アンチョビエッセンス

アンチョビエッセンスは、茶色またはピンク色の濃厚な油っぽいソースで、すりつぶしたアンチョビ、黒コショウやカイエンペッパーなどのスパイス、時にはワインからできています。^[1]少なくとも19世紀以来、スープ、ソース、その他の料理の風味付けとして使用されています。^{[2]アジアの}魚醤の英国版とも呼ばれています。^[3]

• アンチョビペースト – 食品
• ミョルチジョット – 韓国の塩漬け発酵アンチョビ
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この記事には、現在パブリック ドメイン となっている出版物のテキストが組み込まれています:  Ward, Artemas (1911)。「The Grocer's Encyclopedia」。The Grocer's Encyclopedia。