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| 別名 | ジラピ、ジレビ、ジルビ、ジリピ、ジェラビー、ジェリー、ムシャバク、ズルビア、ズラビア、ザラビア、パニ・ワラル。 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | 西アジア
地域による違い:
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| 地域または州 | 西アジア、インド亜大陸、アフリカ |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | マイダ粉またはイースト生地、サフラン、ギー、砂糖または蜂蜜 |
| バリエーション | ごま油、ごま、ヨーグルト、シナモン、レモン、カルダモン、また、食品の形状も変化する可能性があります |
| 類似の料理 | アフガニスタン ジャレビ、チェナ ジャレビ、イマルティ、シャヒ ジラピ、バーミエ、ロクマ、ザラビエ。 |
ジャレビ [a]は、インド亜大陸、西アジア、アフリカの一部で人気の甘いスナックです。ジラピ、ゼレピ、ジレビ、ジリピ、ズルビア、ジェリー、ムシャバク、ズラビア、ザラビアなど、さまざまな名前で呼ばれています。
南アジアのジャレビは、マイダ粉（普通の小麦粉または中力小麦粉）の生地をプレッツェル型または円形に揚げ、砂糖シロップに浸して作られます。ジャレビは、 ヨーグルトまたはラブリ（北インド）と一緒に食べられ、ケウラ（香り水） などの他のフレーバーを添えることもできます。
西アジア料理の中には、イースト生地を揚げて蜂蜜とローズウォーターのシロップに浸したものをジャレビという料理がある。[要出典]北アフリカ料理のザラビアでは、異なる生地と蜂蜜（アラビア語：アサル）とローズウォーターのシロップを使用する。[5]
歴史
この料理の最も古いレシピは、10世紀のイブン・サイヤール・アル・ワラクによるアラビア語の料理 本『キタブ・アル・タビク（英語：The Book of Dishes） 』に登場します。[6] 13世紀のペルシャでは、ムハンマド・ビン・ハサン・アル・バグダディによる料理本に同様の料理が言及されています。[1]
ホブソン・ジョブソン（1903）の歴史辞典によると、ジャレビという言葉はアラビア語のズラビヤ、またはペルシャ語のゾルビヤに由来しています。[7] [1] しかし、インドのズルビアとペルシャのジャレビは見た目も味も似ていないため、違いがあります。[8]
1450年頃に書かれたジャイナ教の著者ジナスーラの著作『プリヤムカラ・ンルパ・カタ』には、裕福な商人が催した晩餐会の場面でジャレビについて言及されている。 [1] 1600年より前のサンスクリット語の著作『グニャグナボディニ』には、この料理の材料とレシピが列挙されているが、これらは現代のジャレビの調理法と同じである。[9]インド大使ナグマ・マリクによると、ジャレビはトルコで生まれ、はるか昔にチュニジアに到着し、その後インドに伝わった可能性があるという。 [10]他の人は、ジャレビは、バグダッドからアンダルシアへ旅する途中、チュニジアに長期滞在したアッバース朝のカリフ、ハールーン・アッラシードの治世中の音楽家、アブドゥルラフマン・イブヌー・ナファア・ジリアブによって創作されたと主張する。[11]
アメリカのファンネルケーキは、ドイツ人移民が持ち込んだアラブ料理とペルシャ料理に由来し、ドレヒタークーヘと呼ばれていると言われています。[3]そのため、この食べ物の発明とその後の普及の歴史は解釈の余地があり、未解決のままです。
地域による品種
中央アジア
アフガニスタン
アフガニスタンでは、ジャレビは人気のデザートです。アフガニスタンのジャレビと他のジャレビには若干の違いがあります。アフガニスタンのジャレビはインドやパキスタンのジャレビとは異なり、着色料を一切使用していないため、通常はオレンジ色ではなく黄色です。アフガニスタンのジャレビは薄めです。家庭や結婚式や祭りなどの公共のイベントでよく食べられる人気のデザートです。ジャレビは緑茶と一緒に出されることが多いです。ボリウッド映画ファントムにはアフガニスタンのジャレブという人気曲もあります[12]。[13]
インド亜大陸
インド
コヤまたはマワから作られたジャレビは、1889年にジャバルプルでハルプラサド・バドクルによって発明されました。[14] [15] [16] [17]
ノーマン・シェヴァーズの著書『インド医学法学マニュアル』 （1870年、178ページ）には、 1800年代のインドで囚人を毒殺する歴史的な方法として「ジェラビー」が言及されている。[7]
パキスタン
パキスタンでは、ジャレビは家庭や結婚式や祭りなどの公共の行事でよく食べられる人気のデザートです。[18]
ネパール
ネパールではジェリーと呼ばれ、ジャンギリとムガル帝国のジャハーンギール皇帝 に由来する言葉です。[19]人々は通常、ジェリーをスワリ、つまりプーリー（食べ物）のような非常に薄い揚げパンと一緒に食べます。ネパールのマサラチヤと一緒に朝に食べられることが多いです。[20]
西アジア
イラン
イランではズルビア[21] (زولبیا)として知られていますが、英語に翻訳すると、綴りには別の方法があり、zolbiya、zulbiā、zulbia、zolbiaなどが含まれます。イランのズルビアは、蜂蜜と砂糖で甘くすることに加えて、サフランやローズウォーターで風味付けされることもあります。[21] [22]イランでは、ズルビアは、ペルシャ風の紅茶と一緒に、異なる「卵」の形をした同様のデザートであるバミエと一緒に出されることがよくあります。[23]これらのデザートは、断食後の主な食事の1つとして、 ラマダン月によく提供されます。
イランではゾルビヤと呼ばれ、伝統的にラマダン中に貧しい人々に与えられるお菓子である。10世紀の料理本には、ゾルビヤのレシピがいくつか掲載されている。13世紀の砂糖菓子のレシピもいくつか残っており、最も広く受け入れられているのは、ムハンマド・ビン・ハサン・アル・バグダディの料理本に記載されているものである。[1]
アゼルバイジャン
ズルビアまたはジルヴィヤは、アゼルバイジャンの古代都市の一つであるギャンジャの独特なお菓子の一つです。過去には、ジルヴィヤはギャンジャのノヴルーズの主な特徴の一つと考えられていました。ジルヴィヤは通常、ノヴルーズの数日前に調理され、祝日の前夜に出されました。祝日の前夜にテーブルに並べられるお菓子やクッキーのそれぞれがノヴルーズに関連して特定の意味を持っているのと同じように、ほとんどが黄色と赤で焼かれた丸い形のジルヴィヤは、3月21日の夜と昼の平等を象徴していました。
アラブ諸国
ザラビーヤまたはザラビア、ザラビーヤ（زلابية）（マグレブ語：زلابية ）は、レバント地方や、イエメン、エジプト、[24]シリア、レバノン、イラクなどのアラブ諸国を含む他の西アジア諸国で見られます。
これらは揚げた 生地の食べ物で、ドーナツに似たタイプも含まれます。 [ 25]ザラビーヤは、卵、イースト菌を入れた小麦粉、牛乳で作った生地を油で揚げたものです。ザルバニによって作られます。ジャレビとは異なり、西アジアのものは形が異なり、自由な形のドーナツやボールに似ていますが（ただし、これは正確な地域や文化によって異なります）、シナモン、レモン、粉砂糖が含まれていることもあります。[25] [26]イエメンでは、ザラビエの調理法はインド亜大陸で作られるジャレビの種類とは異なっており、インドのものはシロップに浸して[1]艶出しのような仕上がりにするのに対し、イエメンのザラビエは「柔らかいイーストパンから作られ、油で両面を揚げる。味を良くするために生地に黒クミンを加える人もいる。熱いうちに食べるが、蜂蜜や砂糖と一緒に食べる習慣もある。」[27]
ザラビーヤは、10世紀のアラビア語の料理本、イブン・サイヤール・アル・ワラクに初めて登場し、後にナワル・ナスララによって翻訳された。[28] [29]シリアから米国に移住したアーネスト・A・ハムウィは、ペルシャ語版のザラビアを初期のアイスクリームコーンとして使用していたと考えられている。[1] : 404
アフリカ
北アフリカ
ズレビアまたはズラビアは、アルジェリア、チュニジア、リビアなどの北西アフリカの一部で食べられているペストリーの一種です。天然の材料には、小麦粉、イースト、ヨーグルト、砂糖または蜂蜜が含まれます。これを水と、通常はカルダモンの種子 2 粒(パチパチ音を立てる油) と混ぜます。
チュニジアでは、ズラビアはベジャ市の名物として知られています。[30]アルジェリアでは、他のズラビアよりも脂っこくなく、ほどよく甘いブファリクのズラビアが特に人気があります。 [31]
エチオピア
ムシャバクまたはムシャバカは、主にオロモ地方で人気の食べ物です。さまざまな形や大きさがあり、通常は砂糖シロップまたは蜂蜜に浸されています。ムシャバカは通常、赤く焼かれています。お祝いやその他の社交行事でよく出されます。[引用が必要]
モーリシャス
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モーリシャスでは、ジャレビは「ガトー・ムタイユ」として知られており、インド起源である。[32]
レシピのバリエーション（ジャレビそしてザラビエ）
ザラビヤ ムシャバカは、円盤、ボール、四角形に作られた格子状の フリッターです。バラ水、ムスク、樟脳で香り付けした澄まし蜂蜜に浸して食べます。カリフの台所のレシピでは、牛乳、澄ましバター、砂糖、コショウを加えることを勧めています。[この引用には出典が必要です]
ザラビヤ・フニヤは、特別な丸い鍋を鍋敷きに置き、タンヌール。[33]棒状のものが多いです。フランスなどの外国人コミュニティを含め、一年中食べられていますが、ラマダンのお祝いの時期に特に人気があります。[34][信頼できない情報源? ]
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バングラデシュのジラピは、一般的に菓子として食べられており、社交行事の前菜として人気があります。 -
![シャヒ・ジラピは、バングラデシュのダッカで作られ、「王様のジラピ」を意味します。[35] これはデザートの中で最も大きな形です。](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Jilapi1.JPG/500px-Jilapi1.JPG)
シャヒ・ジラピは、バングラデシュのダッカで作られ、「王様のジラピ」を意味します。 [35]これはデザートの中で最も大きな形です。 -
イランのズルビアとバーミエ -
ラブリに浸したジャレビ
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大衆文化では
- テシャーの「ジャレビ・ベイビー」：英語とパンジャブ語の歌詞を融合させたこの曲は、特にTikTokなどのプラットフォームで世界的に話題となった。この曲では、ジャレビを甘くて魅力的なものの比喩として使っている。ジェイソン・デルーロとのコラボレーションにより、この曲はさらに人気を博し、南アジアと西洋の両方の市場でクロスオーバーヒットとなった。[36] [37]
- 映画「ダブル・ダーマール」の「ジャレビ・バイ」 ：このボリウッドの歌では、ジャレビが魅力的で魅惑的な女性を表す比喩として使われ、ヒット曲となった。この歌のキャッチーな曲調と活気のあるパフォーマンスは、インド映画界で広く人気を博した。[38] [39] [40]
参照
参考文献
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