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 ダッカ旧市街の伝統的なシャヒ ジラピ | |
| タイプ | イフタール、軽食 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | チョークバザール、オールドダッカ、 バングラデシュ  |
| 地域または州 | 旧ダッカとバングラデシュ |
| 関連料理 | バングラデシュ |
| 作成者 | ダッカのナワーブの厨房の料理人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | マシュコライダル、ギー、エンドウ粉、小麦粉、ダルダ、シュガーシロップ |
| 類似の料理 | ジャレビ、イマルティ、チェナ・ジャレビ、ペンチ・ジラピ、チコン・ジラピ、レシュミ・ジラピ |
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シャーヒ・ジラピ（ベンガル語：শাহীজিলাপি、ローマ字表記： Shahī Jilapi、直訳すると 「王室のジャレビ」）は 、バングラデシュの旧ダッカにあるチョークバザール発祥の有名な伝統的な菓子で、全国的に大変人気があります。[1]特にラマダン中には、ダッカの住民に人気のイフタールの中心地である旧ダッカのチョークバザールでよく作られ、売られています。
この伝統的なジラピは、生地をコイルのようにねじって作られます。各ジラピの半径は数インチで、重さは1～2kg、さらには2.5kgまであります。[2]非常に大きいため、3～4人のグループでイフタールや軽食として食べられます。 [3]シャーヒ・ジラピは、その大きさで知られていますが、その素晴らしい味はユニークで、その名前にふさわしいものです。[4]
歴史
ジラピは15世紀初頭に作られたものですが、シャーヒ・ジラピはもう少し新しいものです。 数十年前にダッカの人々に紹介されました。旧ダッカに住む家族は、これを買って一緒に食べていました。徐々に、イフタールや結婚式、または時々の宴会でも人気が出て、多くの人が作るようになりました。シャーヒという言葉は、王室の何かを意味します。シャーヒ・ジラピは、ダッカのナワーブのシャーヒ・キッチン（文字通り、王室のキッチン）から生まれました。彼らは家族の行事でそれを食べており、そこからアイデアが生まれました。したがって、この大きくておいしい有名な菓子の名前は、シャーヒ・ジラピです。[5]
材料
等
準備
まず、小麦粉、ベーキングパウダー、粉ミルク、塩などの材料を混ぜ合わせます。熱いミルクと小麦粉を混ぜてペーストを作ります。ペーストを手でルティの生地のようにこすった後、いくつかの部分に分割し、各部分を細長い形にします。次に、部分をねじってコイル状にし、油で揚げます。シロップは別の鍋で砂糖、水、シナモン、 カルダモンから作られ、シロップが濃すぎたり重すぎたりしないように注意します。その後、揚げたジラピをできるだけ早くシロップに注ぎ、4〜5分間再加熱します。その結果、ジラピは少し大きくなります。その後、数時間、ジラピをシロップの中に入れておくと、すべてのジュースがジラピに入り、ほぼ2倍の大きさになります。これでプロセスは終了します。[6]
参考文献
- ^ মচমচে জিলাপির কদরই আলাদা。ジュガントール(ベンガル語) 。2020年3月23日に取得。
- ^ ...ঠোঙায় ভইরা নিয়া যায়。プロトム・アロ（ベンガル語）。2020年3月23日に取得。
- ^ 「Round and round for the best jilapis」デイリースター。 2020年3月23日閲覧。
- ^ শাহী জিলাপি ভোজনে বাদশাহি স্বাদ。Banglanews24.com (ベンガル語) 。2020年3月23日に取得。
- ^ 「おいしい混沌の真っ只中」デイリースター。 2020年3月23日閲覧。
- ^ “シャヒ・ジラピ”. Risingbd.com (ベンガル語) 。2020年3月23日に取得。