トゥルンバ

トゥルンバ、トロムバ、バラ・アシュシャーム、またはバミエ（ペルシア語: بامیه、アラビア語: بلح الشام ）は^、エジプト、レバント、ギリシャ、旧オスマン帝国の地方料理に見られる揚げ菓子です。ジャレビやチュロスに似た、シロップに浸した揚げ生地です。^{[ 1 ]}通常は長さ約3インチの無発酵シュー生地から作られ、星型または同様の口金が付いた絞り袋で絞り出されます^。 [ 2 ]まず黄金色^{になるまで}揚げ、熱いうちに砂糖で甘いシロップをかけます^{。[ 3 ]}

トゥルンバはオスマン語で文字通り「ポンプ」を意味し、イタリア語のtrombaに由来する。^{[ 4 ] [ 5 ]}

Tulumba は、バルカン半島料理、^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}、ギリシャ料理(ギリシャ語: τουλούμπα )、^{[ 9 ]}アゼルバイジャン語(アゼルバイジャン語: Ballıbadı )、トルコ料理を特徴としています。^{[ 1 ] [ 8 ]}

このデザートは地域によって様々な名前で呼ばれています。

• ヒジャーズ・アラビア語では、イタリア語のtromba [ ^{10 ]から}直接ṭurumba (アラビア語: طُرُمْبَة ) と呼ばれています。
• エジプト料理、レバント料理、および一部のアラブ料理では、バラフ・アッシュ・シャーム（アラビア語：بلح الشام ）と呼ばれ、文字通り「レバントのナツメヤシ」という意味です。
• アルメニア料理では、それは威風堂々またはトゥルンバ（アルメニア語: ũւŬւŴŢš）と呼ばれることがあります。
• ペルシャ料理では、その形状から、同じペルシャ語名（オクラ）の野菜にちなんで、バミエ（ペルシャ語：باميه ）として知られています。 ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• イラク料理では、ダトリ（アラビア語: داطلي）として知られており、トルコ語のタトルから来ている。^{[ 13 ] [ 14 ]}
• このデザートは、キプロス・ギリシャ語ではポンバ、キプロス・トルコ語ではボンバジュクと呼ばれています。
• トルコ語では、これは「ポンプデザート」を意味するtulumba tatlisiと呼ばれています。^{[ 15 ]}
• セルビア・クロアチア語では、オスマン・トルコ語からtulumba (セルビア語: тулумба )と呼ばれています。

現代のトゥルンバは中世アラブ料理の影響を受けていると考えられ、10世紀の著述家イブン・サイヤール・アル＝ワラックの『キタブ・アル＝タビフ』などの書物には、ザラビエなどの類似料理が記載されている。^{[ 1 ] [ 15 ]}

食品史家のプリシラ・マリー・イシンによると、最も古いレシピは1900年に遡り、マフムード・ネディムによるものとされている。そのレシピには、トゥルンバはアナトリアのエルズルムにあったと記されている。^{[ 16 ]}

ヨーグルト、でんぷん、小麦粉をベースにした生地に卵を加えて揚げ、カティールに浸して作られます。^{[ 13 ] [ 3 ]}ラマダンのイフタールでよく食べられる特別なスイーツです。^{[ 17 ]}また、同様の方法で作られるが、生地の細片を網状に並べたジャレビと一緒に販売されることもよくあります。

品種によってはカルダモンなどのスパイスが含まれているものもあります。^{[ 3 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ハルカ・タトルはトルコのデザートで、トゥルンバの一種だと考える人もいる。^{[ 15 ]}

イラクのダトリは通常、卵を使わずに作られます。^{[ 14 ] [ 13 ]}

イエメンのタイズ市では、トゥルンバは卵と小麦粉を熱湯に混ぜて生地をこね、それを切り分けてまず冷たい油に浸し、揚げてからシロップをかけることで作られます。^{[ 10 ] [ 20 ]}

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  カイマックとピスタチオのトゥルンバ
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  トゥルンバの断面図（正面）
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  ラウンド
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  イランのバミエが作られている

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