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イマルティ（アムリティ、ジャーンギリ、オムリティとも呼ばれる）は、黒豆粉で作った生地を円形の花のような形に揚げ、砂糖シロップに浸したインドの菓子です。 [ 1 ]この料理はジャレビに似ていますが、ジャレビはイマルティよりも薄くて甘いです。[ 2 ]
イマルティはバングラデシュで人気のイフタール料理ですが、インドではウッタル・プラデーシュ州のジャウンプルがイマルティで有名です。[ 3 ] [ 4 ]
北インドでは、イマルティはウラドダルと呼ばれる様々な種類の黒豆粉を使った生地で作られるが、カルナータカ州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、およびインド亜大陸の他の地域では、 ジャンギリ・パラップ （ジャンギリ黒豆）が一般的に使用されている。
イマルティに鮮やかなオレンジ色を与えるために、生地にサフランが加えられます。
黒豆を数時間水に浸した後、石臼で挽いて細かい生地にする。この生地をギーに流し込むが、他の油を使うこともある。ファンネルケーキのように、生地を幾何学模様に流し込むが、イマルティは一般的にファンネルケーキよりも小さい。中央には小さな輪があることが多い。
生地を揚げる前に、砂糖シロップを用意し、食用樟脳、クローブ、カルダモン、ケウラ、サフランで風味付けします。揚げたイマルティは、シロップをたっぷり吸い込んで膨らむまで、砂糖シロップに浸します。北インドでは、イマルティはシロップを切ってから揚げるため、ジャレビよりも乾燥している傾向があります。イマルティは、温かい状態でも、常温でも、冷やしても美味しくいただけます。
インドでは、イマルティは食後のデザートとして出され、ヨーグルトをつけて食べることもあります。また、お祭りや結婚式などのお祝いの際には、親戚、客、近所の人々にお菓子として配られます。
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