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機械的に分離した肉（MSM）、機械的に回収/再生した肉（MRM）、または機械的に骨を取り除いた肉（MDM）は、ピューレ状または挽いた牛肉、豚肉、羊肉、七面鳥肉、または鶏肉を高圧下でふるいまたは類似の装置に通して、食用肉組織から骨を分離することによって作られるペースト状の肉製品です。家禽肉を使用する場合、肉添加物のピンクスライムや高度な肉回収システムによって抽出された肉の類似物としてホワイトスライムと呼ばれることがありますが、これらは両方とも異なるプロセスです。このプロセスでは、骨から肉を手作業で取り除いた後に残った死体をピューレ状にするか粉砕し、次にスラリーを圧力をかけながらふるいに通します。
結果として得られる製品は、主に一般的に肉とは見なされない組織と、はるかに少量の実際の肉（筋肉組織）からなる混合物です。米国などの一部の国では、これらの非肉材料は、人間用と非人間用の使用と消費のために別々に処理されます。[1]このプロセスは議論を呼んでおり、たとえばフォーブスはこれを「あまり食欲をそそらない肉生産プロセス」と呼んでいます。[2]
機械的に分離した肉は、1960年代後半からホットドッグやボローニャソーセージなどの特定の肉や肉製品に使用されてきました[2]。しかし、そのような肉製品のすべてがMSMプロセスを使用して製造されているわけではありません。
安全性と規制
アメリカ合衆国
米国では、機械的に分離された鶏肉は、米国科学アカデミーが安全であると認めた1969年以来、家禽製品に使用されている。安全性に関する疑問は1980年代に浮上し、1982年に米国食品安全検査局（FSIS）による報告書で機械的に分離された肉は安全であると結論付けられ、識別基準が確立された。[3]この識別基準では、骨の存在を示すカルシウムの濃度に上限が設けられています。 [4]この基準では、骨粒子の最大サイズ、最大脂肪含有量（およびその過酸化値）、およびタンパク質と必須アミノ酸の最小量も制限されています。[5]機械的に分離された肉は、1982年の規則により、20％までの限られた数の製品（ホットドッグは許可されているがハンバーガーは許可されていない）にのみ使用でき、明確に表示する必要があります。[6]
1995年、米国農務省-FSISの「最終規則」（60 FR 55962、60 FR 55982–3を参照）により、機械的に分離された家禽肉とその他の肉について別々の基準が制定された。機械的に分離された家禽肉には、カルシウム含有量と骨の大きさの制限はあるものの、脂肪とタンパク質のレベルの制限はなくなった。現在では、割合の制限なしに使用しても安全であると考えられているが、明確に表示する必要がある。この規則は1996年に発効した。[7]
その後、一般に「狂牛病」として知られる牛海綿状脳症（BSE）への懸念から、機械的に分離された牛肉には厳しい制限が課されました。最終的に、機械的に分離された牛肉を使用した製品は、2004 年以降、人間の食用として禁止されました。
2004年に制定された牛海綿状脳症から消費者を守るためのFSIS規制により、機械的に分離された牛肉は食用には適さないとみなされ、人間の食品として使用することは禁止されている。ホットドッグやその他の加工製品に使用することは許可されていない。[8] [9] [10]
欧州連合 / イギリス
BSEに関する懸念は、1986年に英国で初めて浮上した。機械的に分離された牛肉には、 BSEプリオンを運ぶ可能性のある脊髄組織が少量含まれていることが多いため、牛の死体から機械的に分離された肉を摂取すると、BSEが人間に感染するリスクが高まった。EUは、機械的に分離された牛肉に脊髄組織が混入するリスクを減らすため、1989年から何度も規制を強化した。[11] 1990年代半ば、英国は牛の背骨から機械的に分離された肉を禁止し、1998年には（欧州委員会決定97/534/ECに基づき）反芻動物の背骨にまで対象が拡大され、 [12] 2001年には反芻動物の骨も対象となった。2004年には、規則（EC）第853/2004号に基づき、すべての反芻動物由来のMSMが人間の消費用に禁止された。[13]
1997年現在、欧州連合は、原材料、脂肪（および過酸化値）、タンパク質、カルシウム含有量、骨粒子サイズ、および製造方法と保管方法によってMSMを規制しています。[12] 2010年以降、欧州連合は低圧MSMと高圧MSMを区別しています。[14]「低圧」MSMは高度肉回収（AMR）によって生産され、外観と筋繊維損傷の程度はミンチ肉に似ています。[15]従来の高圧プロセスでは、肉はふるいにかけられ、結果は典型的なペーストです。高圧MSMは微生物の増殖のリスクが高くなります。ただし、欧州の規制に従えば（高圧MSMはすぐに冷凍する必要があり、調理済み製品にのみ使用できます）、従来の肉製品と比較して追加のリスクはありません。[13]低圧MSMは米国の規制でAMR肉のクラスに相当し、高圧MSMはMSMのクラスに相当します。
参照
参考文献
- ^ Lena Groeger (2012年4月12日). 「そしてあなたはそれがただの『ピンク』スライムだと思ったでしょう」. ProPublica .
- ^ ab Micky Meece (2012年4月12日). 「『ピンクスライム』のいとこ、『ホワイトスライム』を見てみましょう」Forbes . 2012年4月17日閲覧。
- ^ 「肉および鶏肉の表示用語」USDA-FSIS。
- ^ タシッチ、A;クレルジュシッチ、J;ネシッチ、K;ロクヴィッチ、N;ヴィチェンティイェヴィッチ、M;ラドヴィッチ、M;ピシノフ、B (2017 年 9 月)。 「機械的に分離された肉中のカルシウム含有量の測定」。IOP カンファレンス シリーズ: 地球と環境科学。85 : 012056.土井: 10.1088/1755-1315/85/1/012056。
- ^ 連邦官報 / 第 47 巻、第 125 号 / 1982 年 6 月 29 日火曜日 / 規則および規制、9 CFR Part 319 [47 FR 28256、https://www.federalregister.gov/citation/47-FR-28256 から入手可能]
- ^ 「9 CFR § 319.6 - 機械的に分離された（種）の使用に関する制限」LII / Legal Information Institute。
- ^ 「9 CFR Part 318、その他; 機械的分離により生産された家禽製品およびそのような家禽製品が使用されている製品; 最終規則」(PDF)。米国農務省。 2007年11月25日閲覧。
- ^ 「ホットドッグと食品の安全性」。米国農務省。2013年8月6日。 2014年6月17日閲覧。
- ^ 「牛海綿状脳症」。米国農務省。2005年3月。2011年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月20日閲覧。
- ^ 「FSIS、牛海綿状脳症（BSE）に対する保護をさらに強化」。米国農務省。2005年3月。2012年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月20日閲覧。
- ^ 「機械的に回収された肉とは何か」BBCニュース。2001年8月9日。 2011年11月20日閲覧。
- ^ ab 「機械的に回収された肉の生産と使用に適用される機械的に回収された肉の衛生規則に関する報告書 - 科学獣医委員会の報告書」。健康と食品安全 | 欧州委員会。1997年9月16日。2009年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月27日閲覧。
- ^ ab 「機械的に分離された肉：EFSAが公衆衛生リスクと検出方法について助言 | EFSA」www.efsa.europa.eu。2013年3月27日。
- ^ 「家禽および豚由来の機械的分離肉（MSM） に関連する公衆衛生リスクに関する科学的意見」EFSAジャーナル。11 （3）。2013年3月。doi：10.2903/j.efsa.2013.3137。
- ^ 「機械的に分離された肉と肉の構造」。ニューフードマガジン。
外部リンク
- Snopes.com MSP ディスカッション
- 栄養データ:
- 機械的に骨を取り除いた鶏肉、皮付きの背部および首部、生（UDSA FDC、完全検索も参照）
- 家禽および豚由来の機械的に分離した肉（MSM）に関連する公衆衛生リスクに関する科学的意見、付録A