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| 別名 | シカゴ・レッドホット |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | イリノイ州シカゴ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | フランクフルトソーセージ、ポピーシードパン、イエローマスタード、白玉ねぎ、甘い「ネオングリーン」ピクルスレリッシュ、スポーツペッパーのピクルス（カプシカムアヌウムの一種）、トマト、コーシャーディルピクルス、セロリ塩[1] [2] |
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シカゴ風ホットドッグ、シカゴドッグ、またはシカゴレッドホットは、ポピーシードバンズ[ 4] [5 ]にビーフ フランクフルト[1] [3]を挟んだもので、イリノイ州シカゴ市が発祥である。[6] [7]ホットドッグの上には、イエローマスタード、みじん切りの白玉ねぎ、鮮やかな緑色の甘いピクルスレリッシュ、ディルピクルスの串、トマトのスライスまたはウェッジ、ピクルスのスポーツペッパー（ Capsicum annuumの一種）、少量のセロリソルトがトッピングされている。[1] [8]シカゴホットドッグの完成は、トッピングが多いため「庭を引きずり回される」と言われている。[9]ホットドッグの調理方法は、店の好みによって異なる。ほとんどの場合、蒸すか、水で煮るか、まれに炭火で焼く（この場合は「チャードッグ」と呼ばれる）
標準的なレシピ[1]にはケチャップは含まれておらず、多くのシカゴ市民や愛好家の間ではケチャップは受け入れられないという強い意見が広く共有されています。[10]シカゴのホットドッグの売り手の多くは、調味料としてケチャップを提供していません。[11]
歴史
ホットドッグはウィーンからフランクフルトを経由してシカゴに伝わった。ポークソーセージは13世紀からフランクフルトで知られていた。19世紀のある時、ウィーンの肉屋がソーセージミックスに牛肉を加えた。彼はこれを「ウィンナー・フランクフルター」と呼んだ。最終的にシカゴに伝わり、バンズに挟んだフランクフルトはフェアや野球の試合で人気となった。伝えられるところによると、豚肉を使わずコーシャスタイルのビーフのみで作られたフランクフルトは、1929年にフルーキーズで作られた。[12]大恐慌の時には、マックスウェル通り沿いの屋台で5セントで売られていた。 [13]オーストリア・ハンガリー移民2人が、 1893年にシカゴで開催された世界コロンビアン博覧会でウィーンビーフのフランクフルトを販売した。[13] [14] ウィーンビーフはホットドッグの主要生産者となり、2000年代初頭にはホットドッグ屋台の主要サプライヤーの1つとなった。[15]
セロリ塩は、北側に多くのセロリ農場があったことに由来しており、レイクビューも1920年代までセロリの栽培地域であった。[16]
バリエーション
「庭を引きずって行く」スタイルは、シカゴのホットドッグ製造業者として最も有名な2社、ウィーンビーフとレッドホットシカゴによって大々的に宣伝されているが[17]、例外も多く、 キュウリのスライスやレタスを加えたり[1]、ポピーシードやセロリ塩を省いたり、プレーンなレリッシュや皮なしのホットドッグを使ったりする業者もある。[18]人気のホットドッグスタンドのいくつかは、「ディプレッションドッグ」として知られるよりシンプルなバージョンを提供している。これは、蒸した天然ケーシングのドッグにマスタード、タマネギ、プレーンなレリッシュ、スポーツペッパーのみを添え、手切りのフレンチフライで巻いたものである[1]。一方、歴史あるスーパードッグ のドライブインでは、トマトの代わりにピクルスを使ったものが目立っている。多くの業者がチーズソースをかけたシカゴ風ドッグを提供しており、これはチーズドッグとして知られている。ボズホットドッグの店舗では、ハラペーニョの細切れが入ったユニークなナチョチーズソースを提供している。バイロンズホットドッグなどの業者は、シカゴ風ドッグにレタスとキュウリを加えている。[19]
準備
シカゴスタイルのホットドッグは、トッピングを加える前に熱湯で調理するか蒸す。[1] [20]あまり一般的ではないスタイルは、炭火で調理され、「チャードッグ」と呼ばれる。チャードッグは、調理前に犬の端が十字にスライスされることが多く、犬が調理されると独特のセルベラスタイルの「カールしたx」の形になるため、簡単に見分けることができます。 [21]ウィーナーズサークルなどのホットドッグスタンドの中には、[22]チャードッグのみを提供するところもあります。[23]
典型的なビーフホットドッグの重さは1/8ポンド（2.0オンス、57グラム）で、最も伝統的なタイプは天然のケーシングが特徴で、噛んだときに独特の「パチッ」という音を立てます。[ 24 ] [25]
パンは蒸気加熱に耐えられるよう作られた高グルテンのもので、典型的にはアルファ・ベーキング・カンパニーのS.ローゼンズ・メアリー・アン・ブランドである。 [4]
伝統的な「ネオングリーン」のレリッシュは、甘いピクルスのレリッシュに青色の食品着色料を加えて、自然な黄色が濃い緑色に変わるまで作るだけです。[26]
レストラン
シカゴ地域には、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングのレストランを合わせたよりも多くのホットドッグレストランがあります。 [14] [12]シカゴの「ホットドッグスタンド」では、マクスウェルストリートポリッシュ、ジャイロ、ポークチョップ、イタリアンビーフサンドイッチ、コーンドッグ、タマーレ、ピザパフ、イタリアンアイスなど、他の多くのメニューを提供する場合があります。レストランにはユニークな名前[27]や建築上の特徴があることがよくあります。
人気と歴史のあるベンダー
参照
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参考文献
- ^ abcdefg Zeldes, Leah A. (2010年7月7日). 「これを食べよう！大恐慌時代に生まれたシカゴホットドッグ」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2013年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月31日閲覧。
- ^ ウィーンビーフホットドッグ。「ウィーンの周期表：シカゴスタイルホットドッグ調味料」。2013年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月25日閲覧。
- ^ Sweet, Lynn. (2010年6月10日). 「ホワイトハウスのシカゴホットドッグ」シカゴ・サンタイムズ。2010年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月1日閲覧。
シカゴ風ホットドッグは蒸し焼きにされる。
- ^ ab Zeldes, Leah A. (2010 年 7 月 13 日). 「シカゴのホットドッグには大きなバンズが必要」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010 年 12 月 30 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7 月 31 日閲覧。
- ^ ベッテル、フィル（2017年8月23日）。「ポピーシードバンズがなければシカゴホットドッグはダメ。でもなぜ？」シカゴトリビューン。 2017年8月23日閲覧。
- ^ スピナ、マシュー（2016年5月20日）。「高く評価されているシカゴスタイルのホットドッグの歴史」、スリリスト。2016年8月26日閲覧。
- ^ Carruthers, John (2015年3月31日). 「マスタードと夢: シカゴでホットドッグスタンドを経営するために必要なこと」、Serious Eats。2016年8月26日閲覧。
- ^ *ルルー、チャールズ (2005 年 8 月 30 日)。「シカゴのホットドッグ」。シカゴ・トリビューン。トリビューン社。2007 年4 月 28 日閲覧。
- スミス、キャシー (2007 年 5 月 1 日)。「シカゴの食の歴史」。トレド ブレード。ブロック コミュニケーションズ。2007 年 12 月 9 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年5 月 1 日閲覧。
- Fluky's. 「シカゴ スタイル ホットドッグの作り方」。2007 年 5 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4 月 28 日閲覧。
- 「シカゴ・ドッグ」、シカゴスタイルのホットドッグ。2016年7月18日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A (2002 年 9 月 30 日). 「シカゴ人のように食べる方法」.シカゴのレストランガイド. 2002 年 10 月 1 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2002年9 月 30 日閲覧。
- ^
- 「レシピの詳細: シカゴ スタイル ホットドッグ」。2008 年 8 月 15 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ギブソン、ケリー、ポーシャ・ベロック・ロウンズ（2008年）。シカゴのスローフードガイド：レストラン、マーケット、バー。チェルシー・グリーン・パブリッシング。238ページ。ISBN 978-1-931498-61-6. 2010 年2 月 18 日閲覧。...
自尊心のあるシカゴ人は、ケチャップを調味料として使うことは考えないだろう...
- Fodor's Chicago 2010 . ニューヨーク: Fodor's. 2009. p. 189. ISBN 978-1-4000-0860-5. 2010 年2 月 18 日閲覧。
シカゴ スタイルのホット ドッグには絶対にケチャップを加えないでください。これはホット ドッグ愛好家の間では絶対にやってはいけないことです。
- 「ボブ・シュワルツ著『ホットドッグにケチャップをかけてはいけない』ホームページ」neverputketchuponahotdog.com。2015年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月22日閲覧。
- アダムス、セシル（1991年8月30日）。「きちんと作られたホットドッグにケチャップがないのはなぜか？」シカゴリーダー。2015年2月22日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A. (2010 年 7 月 22 日)。「ホットドッグにケチャップをかけるのは野蛮人だけか?」Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010 年 12 月 30 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7 月 31 日閲覧。
- ^ ab Zeldes, Leah A. (2010 年 7 月 6 日). 「シカゴ風ホットドッグ: 『傑作』」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2011 年 11 月 27 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年7 月 31 日閲覧。
- ^ ab ビザリ、エイミー（2016）。シカゴの代表的な料理、飲み物、デザート。アルカディア。pp. 46–53。ISBN 9781467135511。
- ^ ab ウェラー、サム (2002 年 8 月) [2000]。「シークレット ホット ドッグ」。シークレット シカゴ。リンダ ルーテンバーグによる写真 (第 2 版)。トロント: ECW プレス。pp. 113–116。ISBN 1-55022-493-Xオーストリア・ハンガリー帝国から来た2人の若い移民が、
シカゴで開催された世界コロンビアン博覧会に秘密のフランクフルト ソーセージのレシピを持ち込みました。今日、ウィーン ビーフ ホットドッグのレシピは、市内の2,000軒の店で提供されています。実際、市内のウィーン ビーフ ソーセージの店の数は、バーガー キング、ウェンディーズ、マクドナルドの店舗数を合わせた数よりも多いのです。
- ^ オックスフォード・コンパニオン・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ
- ^ Eng, Monica (2017年3月15日). 「Deconstructing the Chicago-Style Hot Dog」. WBEZ . 2023年6月11日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A. (2011年6月21日). 「Hot dog makers around town」. Chicago Sun-Times . 2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月17日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A. (2011年6月21日). 「飾り付けがなくても、シカゴ風ホットドッグは独自のリーグにある」シカゴ・サンタイムズ。2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月17日閲覧。
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- ^ Fluky's. 「シカゴスタイルのホットドッグの作り方」。2007年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月28日閲覧。
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- ^ 「ファイブガイズはハンバーガー以上のものを提供している」Tribune.com。 [リンク切れ ]
- ^ Smith, Kathie (2007 年 5 月 1 日). 「シカゴの食の歴史」. Toledo Blade . Block Communications. 2007 年 12 月 9 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年5 月 1 日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A. (2010 年 7 月 8 日). 「Know your wiener!」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2011 年 7 月 10 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年7 月 31 日閲覧。
- ^ Wheeler, Jen (2021年12月13日). 「シカゴスタイルホットドッグの知られざる真実」. Mashed . Static Media . 2022年6月27日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A. (2010 年 7 月 30 日). 「シカゴで最も面白いホットドッグ店 10 選」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010 年 12 月 30 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年7 月 31 日閲覧。
さらに読む
- バレット、ジョー (2015 年 10 月 26 日)。「シカゴ風ホットドッグのアイコンが Apple の最新絵文字メニューに採用」。MarketWatch。2015年11 月 23 日閲覧。
- ボーエン、リッチ、フェイ、ディック（1983年）。『ホットドッグ・シカゴ：地元民の食事ガイド』シカゴ：シカゴ・レビュー・プレス。ISBN 0-914091-27-1. OCLC 9197138.
- City News Service (2015 年 8 月 28 日)。「ドジャースタジアム、カブス戦でシカゴスタイルのホットドッグを提供」ロサンゼルス デイリー ニュース。2015年11 月 23 日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのシカゴのホットドッグスタンドに関するメディア