家畜

家畜は、労働力を提供し、肉、卵、牛乳、毛皮、皮革、羊毛など消費用の多様な製品を生産するために農業環境で飼育されている 動物です。この用語は、消費のために飼育されている動物だけを指す場合もあれば、牛、羊、山羊などの反芻動物だけを指す場合もあります。[ 1 ]アメリカ合衆国で^は馬は家畜とみなされています。[ ^2] USDAは豚肉、子牛肉、牛肉、羊肉（マトン）を家畜に分類し、すべての家畜を赤身の肉に分類しています。家禽や魚はこのカテゴリには含まれません。^[3]後者は、魚製品がUSDAではなくFDAによって管理されているためと考えられます。

家畜の飼育、管理、屠殺、一般的な管理は、畜産と呼ばれ、現代農業の一部であり、人類が狩猟採集生活から農耕生活に移行して以来、多くの文化で実践されてきました。畜産の実践は、文化や時代によって大きく異なります。畜産は、多くのコミュニティで経済的、文化的に大きな役割を果たし続けています。

畜産業の慣行は、集約的な動物農業へと大きく移行しています。^[4]集約的な動物農業は、様々な商業的生産物の収量を増加させますが、動物福祉、環境、公衆衛生に悪影響を及ぼします。^{[5]特に、牛肉、乳製品、羊は}、農業からの温室効果ガス排出の大きな原因となっています。

家畜という言葉は、1650年から1660年の間に、「live」と「stock」を組み合わせた合成語として初めて使用されました。 ^[6]ある時期には、「cattle」と「livestock」は同じ意味で使用されていました。今日、^[指定] 「 cattle」の現代的な意味は家畜化された牛であり、「livestock」はより広い意味を持っています。^[7]

アメリカ合衆国連邦法では、特定の農産物がプログラムや活動の対象となるか、対象とならないかを定義するためにこの用語を定義している。例えば、1999年家畜義務報告法（PL 106–78、タイトルIX）では家畜を牛、豚、羊のみと定義しているが、1988年の災害援助法ではこの用語を「牛、羊、山羊、豚、家禽（卵を産む家禽を含む）、食用または食用生産に使用される馬、食用に使用される魚、および長官が指定するその他の動物」と定義している。^[8]

デッドストックは家畜とは対照的に「屠殺される前に、時には病気や疾患により死亡した動物」と定義される。カナダなど多くの国では、死んだ動物の肉を人間の食用として販売または加工することは違法である。^[9]

動物の飼育は、狩猟採集生活から定住農耕社会への文化的移行期に始まりました。動物は、繁殖と生活環境が人間によって管理されるときに家畜化されます。時が経つにつれ、家畜の集団行動、ライフサイクル、生理機能は根本的に変化しました。現代の家畜の多くは、自然界での生活に適していません。

犬は早くから家畜化されており、ヨーロッパや極東では約15,000年前から登場している。^[10] ヤギとヒツジは、 11 ,000年から5,000年前の間に南西アジアで複数の出来事によって家畜化された。^[11] 豚は近東で紀元前8,500年までに^{[12] 、}中国では紀元前6,000年までに家畜化された。^[13] 馬の家畜化は紀元前4,000年頃に遡る。^[14]牛は約10,500年前から家畜化されている。^{[15] [具体的に]}鶏やその他の家禽は紀元前7,000年頃に家畜化された可能性がある。^[16]

「家畜」という用語は曖昧であり、狭義にも広義にも定義できます。広義では、家畜とは、人間が有用かつ商業的な目的で飼育するあらゆる動物の集団を指します。

小型家畜とは、通常哺乳類である、はるかに小型の動物を指す用語です。2 つの主要なカテゴリは、げっ歯類とウサギ目(ウサギ) です。コオロギやミツバチなど、さらに小型の動物も飼育されています。小型家畜には、一般に魚 (水産養殖) や鶏 (養鶏)は含まれません。

伝統的に、畜産は自給自足農家の生活様式の一部であり、家族に必要な食料だけでなく、燃料、肥料、衣類、輸送、牽引力も生産していた。食用のために動物を殺すことは二次的な考慮事項であり、羊毛、卵、牛乳、血（マサイ族による）などの製品は可能な限り動物が生きている間に収穫された。^[17]

伝統的な移動牧畜システムでは、人間と家畜は季節ごとに固定された夏と冬の牧草地の間を移動していました。山岳地帯では、夏の牧草地は山の上にあり、冬の牧草地は谷間にありました。^[18]

動物は、粗放的にも集約的にも飼育できる。粗放的システムでは、動物は自由に歩き回ったり、捕食動物から保護するために牧夫の監視下に置かれたりする。米国西部の牧畜では、公有地や私有地で牛の大群が広く放牧されている。^[19]同様の牧場は、南米、オーストラリア、および土地が広く降雨量の少ない他の場所でも見られる。牧畜システムは、羊、鹿、ダチョウ、エミュー、ラマ、アルパカに使用されている。^[20]英国の高地では、羊は春に山に放たれ、手入れされずに豊富な山の草を食み、年末には標高の低い場所に連れて行かれ、冬には補助的な餌が与えられる。^[21]

田舎では、豚や鶏は栄養の多くを腐肉を食べることで得ることができ、アフリカのコミュニティでは、鶏は餌を与えられずに何ヶ月も生き、それでも週に1～2個の卵を産む。^[17]一方、世界のより西側諸国では、動物は集約的に管理されることが多い。乳牛は飼料をすべて持ち込まれ、放牧なしで飼育される。肉牛は高密度の飼育場で飼育される。^[22]豚は温度管理された建物で飼育され、決して屋外に出ない。^[23]鶏は納屋で飼育され、照明が管理された状態で産卵鶏としてケージに入れられる。これら2つの極端な例の中間には、半集約的で家族経営の農場があり、家畜は1年の大半を屋外で放牧され、草が生育しなくなる時期をカバーするためにサイレージや干し草が作られ、肥料、飼料、その他の投入物は外部から農場に持ち込まれる。^[24]

畜産農家は、自然界の動物が盗賊に捕食されたり盗まれたりする問題にしばしば直面してきた。北米では、ハイイロオオカミ、ハイイログマ、クーガー、コヨーテなどの動物が家畜の脅威とみなされることがある。ユーラシアとアフリカでは、オオカミ、ヒョウ、トラ、ライオン、ドール、ツキノワグマ、ワニ、ブチハイエナ、その他の肉食動物が捕食動物である。南米では、野良犬、ジャガー、アナコンダ、メガネグマが家畜の脅威となっている。オーストラリアでは、ディンゴ、キツネ、オナガワシが一般的な捕食動物であり、狩猟本能で殺して死骸を食べずに残す飼い犬も脅威となっている。^{[25] [26]}

農場における動物の健康は、良好な飼育、適切な給餌、衛生管理が主な要因であり、生産性の最大化を通じて経済的利益をもたらします。これらの予防策を講じても動物が病気になった場合は、農家と獣医師が獣医用医薬品で治療します。欧州連合では、農家が動物を治療する際は、治療ガイドラインに従い、治療内容を記録することが義務付けられています。^[27]

動物は健康に影響を与える可能性のある多くの病気や症状にかかりやすい。豚コレラ^[28]やスクレイピー^[29]のように特定の動物集団に特有のものもあれば、口蹄疫のようにすべての偶蹄類動物に影響を及ぼすものもある^[30] 。症状が深刻な場合、政府は輸出入、家畜の移動、検疫制限、疑わしい症例の報告に規制を課す。特定の病気に対してはワクチンが利用可能であり、抗生物質は適切な場所で広く使用されている。

かつては、成長を促進するために特定の複合食品に抗生物質が日常的に添加されていましたが、抗生物質耐性につながるリスクがあるため、現在では多くの国で不適切な慣行とみなされています。^{[ 31]集中的}な条件下で生きる動物は、特に内部寄生虫と外部寄生虫にかかりやすく、スコットランドの養殖サーモンには海ジラミが増加しています。 ^[32]家畜の寄生虫の負担を軽減すると、生産性と収益性が向上します。^[33]

気候変動と土地に関する特別報告書によると、気候変動により気温と降水量の変動が増加するため、家畜の病気が悪化すると予想されています。 ^[34]

多くの家畜は群れをなして生活するため、歴史的には町やその他の中心的な場所へ「直行」で市場へ連れて行かれてきた。この方法は今でも世界の一部の地域で使われている。 ^[35]

トラック輸送は現在先進国では一般的である。^[36]

地元や地域の家畜競売や専門の農業市場が家畜の取引を促進している。カナダでは、アルバータ州ハイリバーのカーギル食肉処理場で2,000人の労働者が1日4,500頭の牛を処理しており、これはカナダの処理能力の3分の1以上である。この施設は、従業員の一部が新型コロナウイルス感染症に感染したため閉鎖された。^{[37] [38]カーギルの工場は}、アルバータ州ブルックスのJBS工場、アルバータ州バルザックのハーモニービーフ工場と合わせて、カナダの牛肉供給量の4分の3を占めている。^{[38]他の地域では、}中央アジアの多くの地域で見られるようなバザールや生鮮市場で家畜が売買されることもある。

非西洋諸国では、市場へのアクセスを提供することで農家の畜産への投資が促進され、結果として生活が向上しています。例えば、国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）はジンバブエで農家が家畜群を最大限に活用できるように支援してきました。 ^[39]

畜産ショーでは、農家は最も優れた家畜を持ち寄って互いに競い合います。^[40]

人間と家畜は陸生脊椎動物 全体のバイオマスの90％以上を占めており、昆虫全体を合わせたバイオマスとほぼ同じです。^[41]

2013年の世界の畜産生産額は8,830億ドルと推定されている（2005～2006年のドル換算）。^[42]しかし、畜産の経済的影響はさらに広がっており、川下産業（家畜販売場、屠畜場、肉屋、牛乳加工業者、冷蔵輸送業者、卸売業者、小売業者、食品サービス、皮なめし工場など）、川上産業（飼料生産者、飼料輸送業者、農場・牧場供給会社、機器メーカー、種子会社、ワクチンメーカーなど）、関連サービス（獣医師、栄養コンサルタント、毛刈り師など）にまで及んでいる。^[43]

家畜は、皮革、羊毛、医薬品、骨製品、工業用タンパク質、脂肪など、さまざまな食料および非食料製品を提供します。多くの屠殺場では、屠殺時に廃棄される動物バイオマスはごくわずかです。屠殺時に除去された腸の内容物でさえ、肥料として使用するために回収される場合があります。家畜の排泄物は、放牧地の肥沃度を維持するのに役立ちます。排泄物は、一般的に納屋や飼養場所から収集され、耕作地を肥やします。場所によっては、動物の排泄物が燃料として直接（一部の非西洋諸国など）または間接的に（暖房または発電用のメタン源として）使用されます。機械の動力が限られている地域では、一部の種類の家畜が、耕作やその他の農場での使用だけでなく、人や物の輸送にも役畜として使用されます。 1997年には、世界の灌漑システムにおける耕作エネルギーの25～64％を家畜が供給していたと推定され、小規模農業では世界中で3億頭の家畜が使用されていた。^[44]

畜産は収入源となるが、農村部の家庭にさらなる経済的価値をもたらし、食料安全保障や経済安全保障に大きく貢献することが多い。家畜はリスクに対する保険として機能し^[45]、一部の地域や一部の経済（例えば、アフリカの干ばつ時）では（収入と食料供給の）経済的緩衝材となる。しかし、代替手段がある場合には緩衝材としての使用は制限されることがある^[46]。これは、生産資産を保持したいという願望に加えて、保険を戦略的に維持していることを反映している可能性がある。西洋諸国の一部の農家にとっても、家畜は一種の保険として機能する可能性がある。^[47]一部の作物生産者は、天候、市場、その他の要因に関連するリスクを軽減するために、収入源の多様化戦略として家畜を生産することがある。^{[48] [49]}

多くの研究により、非西洋諸国や農村部の貧困地域における家畜の社会的、経済的重要性の証拠が見つかっており、そのような証拠は牧畜社会や遊牧民社会に限ったものではない。^{[45] [50] [51] [52]}

先進国における社会的価値も相当なものである。例えば、米国ニューメキシコ州の国有林地で許可された家畜の牧場経営に関する研究では、「牧場経営は伝統的な価値観を維持し、家族を先祖代々の土地や文化遺産に結びつける」こと、「場所の感覚、土地への愛着、オープンスペースの保護の価値が共通のテーマである」という結論が出された。「土地と動物が文化と生活様式を維持する手段として重要であることは、許可者の回答で繰り返し取り上げられ、土地、動物、家族、コミュニティに対する責任と尊重という主題も同様であった。」^[53]

米国では、畜産牧場経営に携わる動機の中で利益は低い順位にランクされる傾向がある。^[54]むしろ、家族、伝統、望ましい生活様式が牧場購入の主な動機となる傾向があり、牧場主は「歴史的に畜産生産からの低い収益を受け入れる用意があった」。^[55]

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えています。世界の淡水使用量の20～33%を占めており^[57]、家畜とその飼料生産は地球上の氷のない土地の約3分の1を占めています。^[58]畜産業は種の絶滅、砂漠化、[ ^59]生息地の破壊の要因となっています。^{[60]肉は現在の}第6次大量絶滅の主な要因の1つであると考えられています。^{[61] [62] [63] [64]畜産業はさまざまな形で種の絶滅に寄与しています。生息地は、森林伐採や飼料作物の栽培や動物の放牧のための土地の転換によって破壊され（たとえば、}アマゾン地域の森林破壊の最大91%は畜産業によるものです^[65]）、捕食動物や草食動物は畜産業の利益に対する脅威と見なされ、頻繁に標的にされ、狩猟されています。気候変動に関する政府間パネル（IPCC）が発表した最新の報告書によると、1970年代から2000年代にかけての農業による排出量の増加は、家畜の増加と直接関係していた。家畜（牛、水牛、羊、山羊を含む）の個体数増加は、動物の生産量を増やす目的で行われているが、その結果、排出量も増加している。^[66]

さらに、家畜は温室効果ガスを排出します。IPCCは、農業（家畜だけでなく、食用作物、バイオ燃料、その他の生産を含む）が、2005年^[67]と2010年に世界の人為的温室効果ガス排出量（100年間の二酸化炭素換算値）の約10〜12％を占めたと推定しています。 ^[68]牛は1日あたり約7,900万トンのメタンを排出します。^{[69] [70] [71]}家畜の腸内メタンは、地球全体のメタン排出量の30％を占めています。^{[69] [70] [71]家畜は、飼料生産と肥料を通じて、人間に関連する}亜酸化窒素排出量の34％を占めています。^{[69] [70] [71] 最良}の生産慣行により、家畜の排出量を30％削減できると推定されています。^{[69] [70] [71]}

気候変動が畜産に与える影響は数多くあり、それらは相互に関連している。畜産は温室効果ガスを排出するため、人為的な気候変動の影響を強く受けると同時に、その大きな要因にもなっている。2011年時点で、約4億人が何らかの形で畜産に依存して生計を立てている。^{[74] : 746}この部門の商業的価値は1兆ドル近くと推定されている。^[75]現時点では、肉や動物性食品の消費を完全にやめることは現実的な目標とは考えられていないため、^[76]気候変動の影響への包括的な適応には畜産も考慮する必要がある。

家畜生産への悪影響として観察されているのは、最も寒い国を除く全ての国における熱ストレスの増加である。 ^{[77] [78]これにより、}熱波の際に大量の動物が死亡するほか、牛乳などの製品の量や品質の低下、足を引きずるなどの症状に対する脆弱性の増大、さらには生殖障害といった致死的でない影響も生じる。^[74]もう1つの影響は、干ばつによるものであろうと、CO2施肥効果の二次的影響によるものであろうと、動物飼料 の量や品質の低下である。飼料の栽培が困難になると、今世紀半ばまでに世界中の家畜頭数が7～10％減少する可能性がある。^{[74] : 748}動物の寄生虫や媒介動物が媒介する病気も以前よりも広まっており、これを示すデータは、人間の病原体の拡散への影響を推定するために使用されるデータよりも質が高いことが多い。^[74]

現在家畜を飼育している地域の中には、今世紀末に気温が急上昇しても「極度の暑熱ストレス」を回避できる地域もあるが、早ければ今世紀半ばには家畜飼育に適さなくなる地域もある。^{[74] : 750}一般的に、サハラ以南アフリカは、気候変動が家畜に与える影響による食糧安全保障上のショックに対して最も脆弱な地域と考えられており、これらの国々の1億8000万人以上が今世紀半ば頃に放牧地の適性度が大幅に低下すると予想されている。 ^{[74] : 748}一方、日本、米国、欧州諸国は最も脆弱性が低いと考えられている。これは、各国への気候の直接的な影響の結果であると同時に、人間開発指数やその他の国家の回復力の尺度における既存の違いや、国民の食生活における牧畜の重要性の大きな違いによるものである。 ^[72]

畜産における気候変動への適応策として提案されているものには、動物保護施設の冷却設備の改善や飼料の変更などがあるが、これらはコストがかかったり効果が限定的であったりすることが多い。[ ^{79]同時に、畜産は}農業による温室効果ガス排出量の大部分を占め、農業用淡水需要の約30％を占める一方で、世界の摂取カロリーの18％しか供給していない。動物由来の食品は人間のタンパク質需要を満たす上で大きな役割を果たしているが、依然として供給量の39％と少数派であり、残りは作物が供給している。^{[74] ：746–747}したがって、地球温暖化を1.5℃（2.7℉）や2℃（3.6℉）などの低いレベルに抑える計画では、動物由来の食品が世界の食生活で現在よりも役割が低くなることが想定されている。^[80]そのため、ネットゼロ移行計画には現在、家畜の総頭数を制限すること（アイルランドなどの国ですでに不釣り合いに多い頭数の削減を含む）が含まれており、^{[81]現在世界中の多くの場所で畜産農家に提供されている}補助金を段階的に廃止するよう求める声もある。^[82]

動物倫理学は、人間と動物の関係や動物以外の生き物に対する道徳的配慮を研究する倫理学の一分野である。この分野での議論は、人間の食用として動物を使用することの道徳的意味合いや、人間が家畜に対して持つ責任についてである。^{[83] [84]}

世界中で家畜の74%が工場式農場で飼育されていると推定されている^[85]。これは動物を密集させて飼育する特徴がある。調査によると、消費者は集約的な畜産に反対する傾向がある。^[86]消費者の大半は、ブレークトリミング、子牛を母牛から引き離すこと、ガス室での屠殺など、日常的に行われている物議を醸す慣行について知らない。^[87]調査対象となった米国の成人の4分の3は、消費する動物製品は「人道的に」扱われた動物から来ていると信じていた。^[88]

畜産が残酷であると信じることは、2010年代を通じてビーガンやベジタリアンになる理由として挙げられました。 ^[89]

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ウィキメディア・コモンズには、家畜に関連するメディアがあります。

• ILRIによる家畜によるより良い生活
• 家畜 - ニューサウスウェールズ州政府
• ハバナ家畜フェア（写真特集） -ハバナタイムズ、2010年10月19日
• 畜産の歴史
• 私たちは「肉のピーク」に達したのか？ある国が家畜の数を制限しようとしている理由。ガーディアン紙2023年1月16日