エリザベス・デイヴィッド書誌

イギリスの料理作家エリザベス・デイヴィッドは、1950年から1984年までの34年間に8冊の本を出版しました。最後の本は死の8年前に出版されました。デイヴィッドの死後、彼女の遺言執行人であるジル・ノーマンが、デイヴィッドの未発表の原稿や研究、書籍や雑誌に発表された文章を基に、さらに8冊の本の出版を監督しました。

デイヴィッドの最初の 5 冊の本、特に初期の作品には、文学作品の引用や、彼女にインスピレーションを与えた人々や場所の描写が散りばめられたレシピが掲載されていました。3 冊目の本「イタリアンフード」の頃には、デイヴィッドは料理の歴史や、彼女が書いた特定の料理についてのセクションを追加し始めていました。料理の歴史に対する彼女の関心は、後年、スパイス、ベーキング、氷の歴史を研究するきっかけとなりました。

デイヴィッドの初期の著書に掲載されたレシピの多くは、以前に雑誌や新聞に掲載された記事の改訂版であり、彼女は『オムレツとグラス一杯のワイン』（1984年）で、自身の記事の中から気に入ったものを集め、編集せずに、後から考えたことを添えて発表した。彼女の死後、再版された記事の第2巻が出版された。デイヴィッドの伝記作家アルテミス・クーパーは、「彼女はイギリスの食品と料理に関する第一人者としてだけでなく、中流階級のイギリスの食習慣を変えた女性としても称賛された」と書いている。^[1]

デイヴィッドの料理への興味は、母親から21歳の誕生日に贈られたヒルダ・レイエル著の『 The Gentle Art of Cookery』がきっかけで始まった。これは彼女にとって初めての料理本である。 ^{[2]彼女は後にこう書いている。「もし私が、かなりワイルドで想像力を掻き立てるレシピを教えてくれるロマンティックなレイエル夫人ではなく、ルーティンワークの}ビートン夫人から料理を習っていたら、私は料理を学べただろうかと思う。」^[3]

1938年、デイヴィッドはボーイフレンドとフランスからアンティーブまで旅行し、そこで高齢の作家ノーマン・ダグラスと出会い、大きな影響を受けた。彼女は後に彼について多くの著作を書いている。^[4]彼は彼女に地中海への愛を植え付け、おいしい食べ物への興味を促し、「最高のものを探し出し、それにこだわり、偽物や二流のものはすべて拒絶する」ことを教えた。^[5]彼女は1940年、ギリシャで地中海料理と新鮮な地元の食材の使用を探求し続けた。1941年4月にドイツ軍がギリシャに侵攻すると、彼女はエジプトに逃れた。^[6]そこで彼女と雇い主はギリシャ人の料理人を雇い、その料理は素晴らしいものだったと書いている。「あのタコのシチューの味、濃厚なワインの濃いソース、そして山のハーブの香りは、忘れがたいものだった。」^{[7] 1942年、彼女はカイロに移り、}情報省の参考図書館の設立と運営を依頼された。図書館は誰でも利用でき、ジャーナリストや他の作家からの人気も高かった。彼女はスーダン人のスフラギ（料理人兼家政婦）を雇っていたが、そのことについて彼女は次のように回想している。

スレイマンは、プリムス ストーブ 2 台と、その上に置かれたブリキの箱程度のオーブンで、ちょっとした奇跡を起こした。彼の作るスフレは、いつも大成功だった。… 3 ～ 4 年間、私は主に、かなり粗いが、風味豊かで色鮮やかな野菜料理、レンズ豆や新鮮なトマトのスープ、スパイスの効いたおいしいピラフ、炭火で焼いたラム肉のケバブ、ミント風味のヨーグルト ドレッシングをかけたサラダ、オリーブ オイルとレモンをかけた黒豆とゆで卵の入ったエジプトのフェラヒン料理を食べていた。これらは、見た目が美しいだけでなく、安価だった。」^[8]

第二次世界大戦後、イギリスに戻り、優れた料理と新鮮な食材の豊富さに恵まれた数年間、デイヴィッドはひどい食べ物に遭遇した。「小麦粉と水のスープに胡椒だけで味付けしたもの、パンと軟骨のリッソール、乾燥玉ねぎとニンジン、コンビーフのヒキガエルの穴。これ以上は言うまでもない。」^[9]お金を稼ぐため、そして「太陽への苦悩の渇望」から、デイヴィッドは地中海料理に関する記事を書き始めた。^{[9]彼女の最初の作品は、1949年に英国の雑誌}ハーパーズバザーに掲載された。最初からデイヴィッドは記事の著作権を売ることを拒否したため、彼女は記事を集めて編集し、書籍として出版することができた。^{[10]すべての記事が出版される前に、彼女はそれらを}「地中海料理の本」というタイプ原稿の本にまとめていた。^{[11] [12]}

デイヴィッドの本の成功により、彼女は雑誌編集者から引っ張りだこになった。彼女が一定期間定期的に執筆していた出版物の中には、ヴォーグ誌、サンデー・タイムズ、スペクテイターなどがある。^[1]

デイヴィッドの最初の著書『地中海料理の本』は、しばしば『地中海料理』という略称で呼ばれるが^[13]、 1950年にジョン・レーマンによって出版された。デイヴィッドの最初の記事が英国の雑誌に掲載され始めてからわずか1年後のことである。この本の原稿は、彼女の最近の記事の再利用版がほとんどであった。この本はいくつかの出版社に提出されたが却下され、そのうちの1社は、この本には単なるレシピ以上のものが必要だと言った。^[14]デイヴィッドはそれを書き留め、地中海に関する著作で知られる幅広い作家からの関連する抜粋を自身の短い散文に散りばめて、接続文を書いた。その作家には、ノーマン・ダグラス、ローレンス・ダレル、ガートルード・スタイン、DHロレンス、オズバート・シットウェル、コンプトン・マッケンジー、アーノルド・ベネット、ヘンリー・ジェイムズ、テオフィル・ゴーティエなどが含まれていた。^[11]

レーマンは出版を承諾し、デイヴィッドに100ポンドの前金を支払った。^{[12]彼はアーティストの}ジョン・ミントンにダストジャケットの絵と白黒の挿絵を依頼した。シリル・レイやジョン・アーロットなどの作家は、ミントンのイラストが本の魅力を高めているとコメントした。^[15]デイヴィッドは良い挿絵が重要だと考えていた。彼女はミントンの白黒の絵が好きではなかったが、彼のジャケットデザイン（右）を「素晴らしい」と評した。^[12]彼女は特に「美しい地中海の湾、白い布と鮮やかな果物が敷き詰められたテーブル」、そして「通りのずっと先まで見えるピッチャーや水差し、ワインのボトル」に魅了された。^[16]

この本が出版されたのは、第二次世界大戦中にイギリスで課された食糧配給制がまだ完全に施行されていた頃だった。デイヴィッドは後に「おいしい料理に欠かせない材料のほとんどが配給制か、入手不可能だった」と述べている。 ^[17]そのため彼女は、地中海諸国に住んでいた頃に覚えたレシピのいくつかをアレンジし、「肉やスープやバターで補うべき風味の不足を補った」。^[17] タイムズ・リテラリー・サプリメントは「『ロブスター・ア・ラ・アンファン・プロディグ』（シャンパン、ニンニク、バジル、レモン、チャービル、マッシュルーム、トリュフ入り）に挑戦するのはためらわれるかもしれないが、ロンドンの個性的な店を探索する時間とお金のある機転の利く料理人なら、当惑することはあまりないはずだ」と評した。^[18] オブザーバーは、この本は「キッチンで気ままな刺激を求めるすべての人にとって、身近な友になるに値する」と評した。^[19]

『地中海料理』の各章では、スープ、卵料理とランチョンディッシュ、魚、肉、ボリュームのある料理、鶏肉とジビエ、野菜、冷製料理とサラダ、スイーツ、ジャム、チャツネ、ジャム類、ソースについて扱っている。^[20] この本は1951年に再版され、アメリカ版は1952年にホライゾン・プレスから、ペーパーバック版は1955年にペンギン・ブックスから出版された。1956年、デイヴィッドはこの本を改訂し、ペンギン社から出版された。^[21]デンマーク語と中国語の翻訳が出版されている。^[21] 2009年、フォリオ・ソサエティは、ミントンのオリジナルの白黒イラストにジュリアン・バーンズによる序文とソフィー・マッカーシーによるカラーイラストを加えた版を出版した。 ^[22]

この本の中で、デイヴィッドは、エドモン・リシャールダン、オースティン・ド・クローズ、パンピユとして知られるマルト・ドーデ（1878-1960）、JB・ルブールらによるフランス語で出版された本に恩義を感じていると認めている。^[23] 『フレンチ・カントリー・クッキング』は、前作ほどデイヴィッドの雑誌記事を参考にしていないが、彼女の最も有名で影響力のある章の1つである「キッチンでのワイン」は、ワイン商人のために書かれた記事から転載されたものである。^[23]

この本の本文は「キッチンの道具」で始まり、デイヴィッドが良いキッチンに必要だと考えた道具について真剣に徹底的に検討している。彼女が言及した道具の多くは、ピューレを作るためのムリネット、野菜をスライスするためのマンドリン、みじん切りにするためのアショワール（またはメッツァルーナ）など、1950年代のイギリスでは広く入手できなかったものだった。^[24]この本の第2章は「キッチンでのワイン」で、次のように始まる。

イギリス人がなぜスープやシチューにグラス一杯のワインを加えることを無謀で異質な贅沢とみなし、同時に瓶入りのソース、グレービーパウダー、スープキューブ、ケチャップ、人工香料に何ポンドも費やすのか、いまだに誰も解明できていない。もしすべてのキッチンに料理用の赤ワイン、白ワイン、安価なポートワインが各1本ずつあれば、何百もの食料棚から市販のソースの瓶や合成香料の雑然とした残骸を永久に一掃できるだろう。

本の残りの章は地中海料理のパターンに従っています：スープ、魚、卵、昼食、夕食、家族の料理、肉、鶏肉、狩猟肉、野菜、サラダ、お菓子、ソース、保存食。^[25]

マンチェスター・ガーディアン紙は、この本を実用的というよりは装飾的であり、「料理上手」になるよりも「読み物として」役立つ本だと評した。評論家のルーシー・マリオンは、デイヴィッドのレシピの多くに異議を唱えた。「デイヴィッド夫人が、レシピを載せている料理の多くを実際に作ろうとしたとは思えない。」 ^[26] 一方、オブザーバー紙は、フレンチ・カントリー・クッキングを「傑出した価値を持つ。この本は極めて実用的であり、その指示は非常に明快で、読者は具体的な実演を受けるかもしれない。」と評した。 ^[27]

『地中海料理』と同様に、すぐに第2版の要求が高まりました。1956年までに、この本は英国で6回再版され、米国でも出版されました。^[28] 1958年、デイビッドは英国で良質の食材がより入手しやすくなったことに対応して、作品を改訂し、専門業者に関するセクションを削除しました。1958年までに、専門業者に頼る必要はなくなりました。第2版では、デイビッドはまた考え直し、「より長くて手の込んだレシピのいくつか」を削除しました。^[29]

デイヴィッドの 3 冊目の本は、それまでの著書と異なり、彼女がすでに書いたものからほとんど影響を受けていない。彼女は原稿に取りかかる前にイタリアで何ヶ月もかけて調査した。彼女が留守の間、彼女の出版社であるジョン・レーマンの会社は主要株主によって閉鎖され、彼女はあまり相性のよくないマクドナルド社と契約することになった。

イタリア料理旅行中にヴェネツィアに滞在していたデイヴィッドは、芸術家のレナート・グットゥーゾと出会った。彼らは親しくなり、彼は彼女の本のイラストを描くことに同意し、デイヴィッドの出版社が提示した非常に少ない料金にもかかわらず、それを引き受けた。^[30]すでに2冊のヒット作を出版していたため、デイヴィッドは自分の文章を補強するために以前の作家からの抜粋をあまり必要としなくなった。^[31] タイムズ・リテラリー・サプリメント紙は「レシピ集というよりも、この本はイタリア料理と地方料理、そしてイギリスのキッチンでの調理法についての読みやすく洞察力のある論文である。本文は料理の種類ごとに分かれており、米、パスタ、イタリアワインの章がある」と述べた。^[32]オブザーバー紙でフレイヤ・スタークは「デイヴィッド夫人は…人類の恩人の一人に数えられるかもしれない」と書いた。^[33]サンデー・タイムズ紙でイブリン・ウォーは、その年に最も楽しんだ2冊のうちの1冊として『イタリアン・フード』を挙げた。 ^[34] 2009年、サー・テレンス・コンランはこれを「イタリア料理に関するこれまで出版された本の中で最高の本」と評した。^[35]

イタリア料理は「イタリアの食材棚」の章で始まり、当時イタリア料理や調理法のほとんどを知らなかったイギリスの料理人に、アンチョビ、ツナ、キノコ、生ハム、ひよこ豆などのイタリアのハーブ、スパイス、缶詰、瓶詰め、乾燥食品、そして1950年代初頭のイギリスではほとんど見られなかったニンニクやオリーブオイルなどのイタリアの必需品についての見識を与えています。本の残りの部分は、以前の作品の基本的なパターンに従っており、スープ、魚、肉、野菜、お菓子に関する章があり、イタリア料理、パスタ・アシュータ、ラビオリ、ニョッキ、米、イタリアワインに関連する追加のテーマが追加されています。2009年版の説明で、出版社は次のように書いています。

1963 年版でも、エリザベス・デイヴィッドはズッキーニが「小さな骨髄」であることを説明する必要性を感じ、バジルや松の実がなかなか手に入らないことを嘆いていた。しかし、彼女はイギリスの料理人は臆病か愚かで、何か違うことを試そうとしないという「検閲」には加わらなかった。彼女は、香りのよいマリネ、栄養たっぷりのスープ、おいしいパンとともに、キジバトやイカ墨のパスタのレシピも掲載した。… [イギリスの] スーパーマーケットの通路には、新鮮なハーブ、乾燥ポルチーニ、地元のオリーブオイルの袋がいつも並んでいるわけではない。エリザベス・デイヴィッドは、その変化の責任者の 1 人だった。彼女自身の好奇心と、食欲をそそる本物のイタリア料理の多様性への感謝の気持ちで、世代に刺激を与えたのだ。^[35]

最初のアメリカ版は、 1958年にアルフレッド・A・ノップ社から出版されたが、これは同社代表のアルフレッド・ノップ氏と著者との間で長い議論があった後のことである。ノップ社は、グットゥーゾのイラストを削除し、アメリカの読者向けに本文を書き直すことを望んだが、デイヴィッドは拒否し、最終的にノップ社は譲歩した。^[36]デイヴィッドは1963年にペンギン社からの最初の版のために本を改訂し、1969年と1977年の再版のためにさらに小さな改訂を行い、1987年版のためにさらに大幅に改訂し、バリー・アンド・ジェンキンス社からハードカバーで、1989年にはペンギン社からペーパーバックで出版された。^[37] 2009年、フォリオ・ソサエティはソフィー・マッカーシーによる新しいイラストとサー・テレンス・コンランによる序文を加えた版を出版した。^[35]

デイヴィッドの4冊目の本となるこの本は、ある程度最初の2冊のパターンに戻り、以前に雑誌に掲載した記事を広範囲に引用している。彼女は、最初の3冊の本の出版権を元の出版社が廃業に追い込まれた際に取得したマクドナルド社とのつながりを断っていた。新しい出版社はロンドンのミュージアム プレスだった。イラストはエイドリアン デイントリーが担当した。

デイビッドは序文でこう書いています。

夏の料理とは、必ずしも冷たい食べ物を意味するわけではありません。夏のほとんどの食事では冷たい料理はいつでもおいしくいただけますが、どんなに暑くても、温かい料理が一品あればうれしいものです。ただし、それは軽いものでなければなりません。たとえば、非常にシンプルに調理したヒラメ、オムレツ、旬の若い野菜のスープなどです。新鮮なもので、同時に変化と新しい見方を与えてくれるものです。^[38]

『サマー・クッキング』は、旬の食材を食べるというデイヴィッドの強い信念を反映している。彼女は「季節ごとの野菜を再発見する喜び」を愛し、「一年中同じ食べ物を食べるのはむしろ退屈」だと思っていた。^[39]最初の3冊の本の地理的な計画に縛られることなく、デイヴィッドはイギリス、インド、モーリシャス、ロシア、スペイン、トルコ、そしてフランス、イタリア、ギリシャの料理について書いた。^[40]初版を評して、オブザーバー紙は次のように述べている。

料理について知っているふりをする男性は、料理に関しては他のほとんどのことよりも気取った態度を取ることがある。ありがたいことに、女性たちはようやくそれを正し始めている。派手な服装や季節外れの食べ物（アピシウスからエスコフィエに至るまでの男性の弱点）に対する最新の打撃は、エリザベス・デイヴィッドの率直な「サマー・クッキング」である。… 彼女にとって、食べ物は缶詰や冷凍庫よりも季節、海、田舎と関係があり、料理は美しい絵のような色彩パターンよりも鍋、火、味に関係している。この本は、あなたが不安そうにキッチンで料理をする人にも、料理に「意見」を持っている人にも、元気を与えてくれる。^[41]

スープ、魚、肉といった、これまでの彼女の著書で共通する主題に加えて、デイヴィッドはオードブルやサラダ、保存食、ビュッフェ料理、そして「休日のための即興料理」についての章も加えた。^[42]彼女のレシピの中には、パルメザンチーズをかけたアスパラガス、新鮮なミントを敷いた冷たいローストダック、レタスの葉に包んだヒラメのパウピエット、ベーコン添えソラマメ、プロヴァンス風ナスなどがある。^[43]

デイヴィッドはこの本を改訂して第二版を作り、ペンギンブックスからイギリスとアメリカで出版した。1975年にはイタリア語、1980年にはデンマーク語に翻訳された。^{[44]デイヴィッドはさらにこの本を改訂して増補し、1987年にペンギンブックスから第三版を出版した。2009年にフォリオ・ソサエティはソフィー・マッカーシーによる新しいイラストと}ローズ・プリンスによる序文を加えた版を出版した。^[45]

デイヴィッドの5巻目、そして最後の巻は、主にレシピで構成されており、これまでで最も長い。1970年にペンギンブックスから出版されたペーパーバック版は584ページにも及ぶ。^[46]デイヴィッドの伝記作家アルテミス・クーパーは、この本は以前に出版された記事と、過去20年間の彼女自身のメモとレシピ集に基づいているため、「まとめるだけで済む本」と評している。デイヴィッドはレシピを徹底的に研究し、古典的とされるレシピが複数存在し、互いに矛盾している場合でも、「レシピを必要最低限​​の要素にまで減らし、再構築する方法を知っていた」。^[47] 1960年代までに、彼女はイギリスのマスコミで「最も崇拝される料理の女神」と評され、オブザーバー紙は「エリザベス・デイヴィッドの『フランス地方料理』がない家庭は考えにくい」と評した 。^[48]

本書のレイアウトは以前の巻を踏襲しており、レシピはテーマごとにまとめられています。各章には最大 4 ページの長さの序文があり、各章のサブセクションにも独自の予備エッセイがあります。たとえば、肉に関する章には 2 ページのオープニング エッセイがあり、その後に各レシピの前に牛肉、羊肉、豚肉、子牛肉に関する個別のエッセイがあります。

2008年にこの本の新版を出版したフォリオ・ソサエティは、「『French Provincial Cooking』はエリザベス・デイヴィッドのキャリアの最高傑作と考えられている。偉大なシェフの絶妙なレシピと地元の料理人から集めたレシピが組み込まれており、これまでに編纂された優れた料理本の書誌の中でも最も優れたものの一つである」と書いている。 ^[49]この書誌は16ページに及び、1711年の『Le Ménage des champs et le jardinier français 』から始まり、シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルド、ジェーン・グリグソンによる現代の作品で終わる18世紀のフランス料理本までを網羅している。^[50]

この本におけるデイヴィッドのアプローチの典型的な例は、ポトフの章である。この章は6ページにわたり、肉、野菜、鍋の選択、分量、準備、調理、提供、残り物の利用、地域による料理のバリエーションなどのサブセクションがある。^[51]

タイムズ文芸付録は「フランス地方料理は、ざっと参照するよりも、一読する必要がある。フランスのさまざまな地域で人気の料理の種類と起源、フランスで使用されている料理用語、ハーブ、キッチン用品について、かなり詳しく解説している。しかし、この本に余分な時間を費やせる人は、ラ・ブリド・ド・シャルル・ベロやカスレ・コロンビエ（それぞれ、アイオリソースとクリームソースで味付けした白身魚の切り身のプロヴァンス料理、および豚肉、羊肉、ソーセージ、ガチョウと豆のラングドックのキャセロール）などの料理で十分に報われるだろう」とコメントした。^{[52] [53]}タイムズは1977年版を評して、これを「おそらく私たちの時代で最も影響力のある料理本であり、料理に関する文章を文学の領域に持ち込んだ」と呼んだ。^[54]

ジュリエット・レニーのイラストが入った初版はマイケル・ジョセフ社から出版され、同時にペンギン・ブックスからペーパーバック版が出版された。最初のアメリカ版は1962年にハーパー・アンド・ロウ社から出版された。改訂版は1965年にマイケル・ジョセフ社から、1967年にはペンギン社から出版された。その後、1969年、1970年、1977年、1981年、1984年、1986年、1997年に小さな改訂を加えた再版が続いた。新版は1998年（ロンドン）と1999年（ニューヨーク）にペンギン社から出版された。ポルトガル語訳のCozinha francesa regionalは2000年に出版された。フォリオ・ソサエティは2008年に新版を発行し、レニーのオリジナルに加えてソフィー・マッカーシーのイラストを加えた。^[55]

この本は2部構成である。デイヴィッドは、1967年に彼女のキッチンショップで販売するために書かれた以前のパンフレット「乾燥ハーブ、芳香剤、調味料」を参考に、最初の4章「スパイスと調味料」、「乾燥または生の芳香剤」、「その他の香味料」、「測定と温度」をこの本のために特別に執筆した。これらの章で、デイヴィッドは過去数世紀にわたって英国のキッチンで使われるようになったハーブ、スパイス、調味料の背景について書き、アジアと大陸ヨーロッパから取り入れられた歴史を概説している。タイムズ・リテラリー・サプリメントは、この本のこの部分を「良いスリラーと同じくらい読むのを止めるのが難しい」と評した。^[56] 2018年、シェフのジェレミー・リーは、この本を「英国料理の優れた点すべてを網羅した、最も信じられないほど洗練された概要」と評した。^[57]

本の後半部分では、スパイスの効いた牛肉、燻製魚、塩漬け豚肉、甘いフルーツのピクルスなどのレシピを紹介しています。すべてが馴染みのないスパイスを使用しているわけではありません。彼女の「サセックス煮込みステーキ」では、牛肉に加えるのはポートワイン、スタウト、酢またはケチャップ、黒コショウだけです。この本には、「本物のパエリアの作り方、中国風に野菜をシャキシャキと調理する方法、そしてはるか昔に亡くなったインド人大佐のメモを参考にして、本物のインドカレーの作り方」に関する実用的なメモが掲載されています。^[56]

このセクションでデイヴィッドが述べているように、彼女の材料の計量に対するアプローチは、初期の頃から変わっていた。「私は計量しない性格で、最初はレシピを伝えたいという思いから、そして今では習慣の力で、計量する習慣が逆になってしまった。計量と計量の規律は、料理に良いことしか与えないと思う。ただし、塩の 1/4 匙と 5/8 パイントをいじくり回して時間を無駄にしたり、何よりも、正確さが冷静さを保ったり、目と味覚を訓練したりする必要性をなくすと期待したりしない限りは。」^[58]著者は、よく使われるハーブに対する嫌悪感を隠していない。セージは「かび臭い乾燥した血の匂いで食べ物の味を鈍らせる」し、ローズマリーは「辛味があり、とげとげした小さな葉が歯の間に挟まる。」^[59]

この本はペンギンブックスの計画シリーズ「古代と現代の英国料理」の第一弾として出版された。ペンギンは1973年、1981年、1987年に改訂版を再版した。2000年にグラブストリート出版社が新版を出版した。^[60]

デイヴィッドは『スパイス、塩、香辛料、イングリッシュキッチン』のパターンを踏襲し、本の前半を歴史に、後半をレシピに充てている。この新刊を評して、ジェーン・グリグソンは次のように書いている。「デイヴィッド夫人は小麦と製粉の歴史を語っている。…彼女は1266年のパンの法規制定から現代の規制に至るまでの重量とコストについて説明し、別の章で自分で作ったパンと購入したパンのコストを比較している。」^[61]

第二部では、デイヴィッドはさまざまな形のパンのレシピに章を割いている。最初にパンが紹介され、続いてバンズ、イーストケーキ、ソーダブレッド、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ピザなどのレシピが紹介されている。以前の本と同様、レシピにはフェルナン・ブローデル、オーギュスト・エスコフィエ、画家のジョン・コンスタブルなど、以前の著者の作品からの抜粋が散りばめられている。

オブザーバー紙のヒラリー・スパーリングは、この本を「イギリスのパン産業に対する痛烈な告発」であり、「石器時代の作物と石臼以来のほぼすべての発展の歴史」と評した。スパーリングはデイビッドのレシピの多彩さに歓喜し、「一般的なコブやコーバーグからペギータブやフラワーポットパン、サセックスプラムヘビー、スコッチバン、セルカークバノックまで、あらゆるパンの焼き方が記載されている。スプリット、バップ、マフィン、クランペット、ウィッグ、チャドリーも忘れてはならない」と述べた。^[62] タイムズ紙は、「これはおそらくデイビッド夫人のこれまでで最も学術的な著作だろう。しかし、親しみやすい魅力、良識、荒々しさ（現代の市販の白パンに見られる）、明快さ、温かさは、ほんの少しも欠けていない」と述べた。^[54]

この本は、アラン・レーン社からハードカバー版、ペンギン・ブックス社からペーパーバック版が出版され、1978年と1979年に再版された。最初のアメリカ版は1980年にヴァイキング・プレス社から出版され、書き直されたアメリカ版は1982年にペンギン社から出版された。1995年にはマサチューセッツ州ニュートンのビスケット・ブックス社から新しいアメリカ版が出版された。2010年にはロンドンのグラブ・ストリート・ブックス社から新しい版が出版された。^[63]

1980年にジル・ノーマンは、デイヴィッドの既存の3冊の本、『地中海料理の本』、『フレンチカントリークッキング』、『サマークッキング』の挿絵入りのテキストを完全収録したハードカバーの本を出版した。最初の2冊の第2版のデイヴィッドによる改訂版テキストと序文も収録されている。ジェーン・グリグソンは、デイヴィッドの業績を要約した3冊組の序文を書いた。この本は1999年にグラブ・ストリート出版社から再発行され、（2018年現在）継続的に印刷されている。^{[64] [65]}

デイヴィッドは初期の著書でエリザベスの雑誌記事を多く取り上げていたが、『オムレツとグラス 1 杯のワイン』はエリザベスの作品をそのまま取り上げた最初のアンソロジーである。ジル ノーマンの協力を得て編纂されたこの本は、1949 年以降にエリザベスが「サンデータイムズからノヴァ、ヴォーグからスペクテイター、廃刊となった旅行雑誌ゴーからシリルレイのコンプリート インビバー、ピーター ドミニクのワイン マイン、その他多数の雑誌」に掲載したエッセイや記事からデイヴィッドが選んだものから成っている。 ^[66]ジェーン グリグソンはこの本について次のように書いている。「『オムレツとグラス 1 杯のワイン』はエリザベス デイヴィッドの他のどの本とも違う。しかしある意味では他の本も含め、まとめている。この本を読むとデイヴィッド夫人に近づいたように感じられ、自伝に最も近いものになるだろう」。^[67]

この巻のタイトルの元となった記事は、「『オムレツとワインを一杯食べよう』という言葉が思い起こさせる、ほとんど原始的で基本的な食事」に関するエッセイである。^[68]その他の主題としては、ノーマン・ダグラス、マ​​ルセル・ブレスタン、ビートン夫人、「エドワード朝ロンドンのグルメ」ことナサニエル・ニューナム＝デイビス大佐などの人物紹介がある。^[69]カヴァイヨン、イヴトー、モンペリエ、マルティーグ、ヴァランスの市場、^[70]やフランスの気取らないレストランやホテルの説明にいくつかのセクションが割かれている。^[71]レモン、肉の煮込み、マヨネーズ、ピザ、シラバブ、トリュフ、スペイン料理やモロッコ料理に関する記事もある。^[72]ほとんどの記事に、デイヴィッドは序文かあとがき、またはその両方を添えている。

タイムズ紙はこの本を「エッセイ、書評、パンフレット、旅行記、料理記事を穏やかにゆったりと集めた本」と評した。^[73]料理ライターのアラン・デイビッドソンはデイビッドの「知的な活力、細部への驚くべき記憶力、すべてを正しく行うことへの情熱的な関心、広い意味でのスタイル感覚」について語り、シェフのローリー・リーは『オムレツとワイン』でこれらの資質が発揮されていると感じた。^[74]

この本はロバート・ヘイル社から出版された。1985年にドーリング・キンダースリー社から版が出版され、同年ニューヨークのヴァイキング社から最初の米国版が出版された。最初のペーパーバック版は1986年にペンギン・ブックスから出版された。デンマーク語、スウェーデン語、オランダ語に翻訳された。この本は1986年、1996年、1997年に再版された。2009年にロンドンのグラブ・ストリート社から新版が出版され、2010年にはコネチカット州ギルフォードのライオンズ・プレス社から新しい米国版が発行された。^[75]

デイヴィッドは 9 ページから 38 ページの長さの 8 冊の小冊子を執筆しました。第 1 冊、第 2 冊、第 7 冊は商業企業からの委託によるもので、残りの 5 冊はエリザベス デイヴィッド ショップで販売されました。

• 高級料理におけるワインの利用。ロンドン：サッコーネ＆スピード。1950年。OCLC  315839710。
• イタリア料理におけるワインの利用。ロンドン：サッコーネ＆スピード。1952年。OCLC  25461747。
• 乾燥ハーブ、芳香剤、調味料。ロンドン：エリザベス・デイヴィッド社。1967年。OCLC  769267360。
• イギリスの瓶詰め肉と魚のペースト。ロンドン：エリザベス・デイヴィッド社、1968年。ISBN 978-0-901794-01-7。
• シラバブスとフルーツフールズ。ロンドン：エリザベス・デイヴィッド社。1969年。OCLC  928158148。
• イギリスのパン焼き。ロンドン：エリザベス・デイヴィッド社、1969年。ISBN 978-0-901794-00-0。
• ル・クルーゼを使った料理。ロンドン：ED クラーバット。1969年。OCLC  86055309。
• グリーンペッパーベリー：新しい味。ロンドン：エリザベスデイビッド社。1972年。OCLC  985520523。

デイヴィッドは、過去から現在に至るまで、多くの料理人を高く評価しており、他の作家の作品に序文やその他の資料を寄稿しました。WorldCatおよび大英図書館のカタログに掲載されているのは、次の人たちです。

• CFレイエル夫人とオルガ・ハートリー著『The Gentle Art of Cookery』（1925年）。1974年版はチャットー＆ウィンダス社から出版され、エリザベス・デイヴィッドによる序文が添えられている。^[76]
• ペギー・ベントンがエドゥアール・ド・ポミアンのフランス語から編集・翻訳した『ポミアン料理』。エリザベス・デイヴィッドによる序文付き、カシラー社、1976年の新版。^[77]
• ジョン・ノット著『料理人と菓子職人の辞典』（1726年初版）。デイヴィッドはローレンス・リヴィントンが出版した1980年版の序文と用語集を寄稿した。^[78]
• エリザ・アクトンのベスト。彼女の著書『Modern Cookery for Private Families 』（1845年）からのレシピ。ペンギン版、1986年、エリザベス・レイが選書、編集し、エリザベス・デイヴィッドが序文を書いた。^[79]

デイビッドはワインに関する 2 冊の本の執筆者です。

• Here's How、1965年。ビクトリア・ワインの100周年記念出版物（80ページ）。デイヴィッドは18ページの記事「キッチンでワインを使う方法」を執筆した。^[80]
• ジェラルド・アッシャー著『ワインについて』1983年、ノーマン＆ホブハウス社刊。エリザベス・デイヴィッドによる序文。^[81]

デイヴィッドは1960年代から編集者のジル・ノーマンと仕事をしており、ノーマンはデイヴィッドの著作に精通していた。^[82]デイヴィッドとノーマンの共著による最後の本の成功と、進行中の作品の一部をノーマンに完成させて欲しいというデイヴィッドの明確な希望により、ノーマンは1992年の著者の死後、デイヴィッドの作品を​​編集し出版することになった。^[83]

デイヴィッドは、最後の闘病生活が始まる前の数年間、この本の執筆を断続的に行っていた。自分がこの本を完成させるまで生きられないと悟った彼女は、ジル・ノーマンに依頼した。これは大変な仕事だった。ノーマンは「この本は構成のないまま大きくなっていった…実際はエッセイ集だった」と感じた。^[84]この本は、ヨーロッパの料理における氷の歴史を中世から辿っている。中世には氷は山から運ばれ、氷室（「地面に穴をあけて藁を敷いたものから、手の込んだドーム型まで」）に保管されていた。^[85]この本は、以前の本よりも明らかに学術的なトーンで、料理人向けというよりは学者向けの本だった。^[86]キャンディス・ロッドは、この本を評して次のように書いている。

『寒月収穫』は料理本ではなく、畏敬の念を起こさせる探偵学の偉業であり、人類がどのようにして味のついた冷凍物の塊を楽しみのために摂取するようになったのかという文字通り驚異的な物語である。この本には、粗雑なものから絶妙なもの、空想的なものまでさまざまなレシピが満載されているが、そのほとんどは実用的というよりは驚嘆のためである。著者がまたもや古い回想録やレシピ集のかび臭い、もろいページをめくり、魅惑的な地球のジグソーパズルのピースが満足のいくようにはまるのを見ると、静かな勝利を感じる。彼女が料理人になる前は歴史を学んでいたことを思い出すだろう。^[85]

タイムズ紙のナイジェラ・ローソンは、この本は食べ物に関心のある人なら誰でも本棚に置くに値するが、著者のエネルギーの衰えが表れており、「彼女のいつもの、元気いっぱいで、激しい読みやすさが欠けている」と書いている。^[87]

この本はロンドンではマイケル・ジョセフ社から、ニューヨークではヴァイキング社から出版された。1995年と1996年に再版された。^[88]

89ページの小型本（A6サイズ程度）で、出版社ペンギンの創立60周年を記念した60冊のシリーズのうちの1冊。このシリーズの他の本は、マーティン・エイミスからヴァージニア・ウルフまでの作家によるものである。本のタイトルの元となったエッセイは『オムレツとグラス一杯のワイン』から取られており、他の11章はデイヴィッドの生涯に出版されたすべての主要な本からの抜粋である。^[89]

上記の後継作で、その後の「ペンギン60」シリーズでは、64ページの小型版で構成され、文章はイタリアンフードやデイヴィッドの他の本から引用されている。^[90] テレンス・コンランは、発売直後に、この小さな本がデリア・スミスのサマー・コレクションと並んで、すぐにイギリスのベストセラー料理本のトップ10リストに入ったとコメントした。^[91]

デイヴィッドが編集者のジル・ノーマンと共同で取り組んだ晩年のプロジェクトの中に、彼女の膨大な著作の中から選りすぐりの作品を一冊にまとめたコレクションがあった。デイヴィッドの健康が悪化したため、このプロジェクトは棚上げになった。1996年にノーマンがプロジェクトを復活させ、シェフ、作家、デイヴィッドの友人らに、お気に入りの記事やレシピを選んでもらった。寄稿した料理人やレストラン経営者には、テレンス・コンラン、サイモン・ホプキンソン、プルー・リース、アリス・ウォーターズがおり、作家にはデレク・クーパー、ポール・レヴィ、リチャード・オルニー、キャサリン・ホワイトホーンがいた。^[92]彼らの多くが、選んだ作品に序文やあとがきを寄稿した。抜粋とレシピは、1996年までに出版されたデイヴィッドのすべての本から取られています。200以上のレシピがあり、卵とチーズ、魚と貝、肉、鶏肉と狩猟肉、野菜、パスタ、豆類と穀物、ソース、甘い料理とケーキ、ジャム、パンなどのコースと材料のセクションという慣例的な方法で構成されており、デイヴィッドの初期の作品と同様に、記事とエッセイが散りばめられています。^[93]

この本のタイトルは1964年に出版され『オムレツとグラス1杯のワイン』に再録されたエッセイに由来しており、デイヴィッドの親友ノーマン・ダグラスの小説『南風』への言及である。 ^[94]

この本はマイケル・ジョセフによって出版された。アメリカ版は1998年にニューヨークのノースポイント・プレスから出版された。中国語訳は2000年に出版された。^[95]

この本は『オムレツとワイン』の続編で、前作同様、雑誌記事、エッセイ、その他の以前の著作から成っている。前作の資料を選んだ際、デイヴィッドと彼女のアシスタントだったジル・ノーマンは、1冊の本に収まらないほど多くの記事があることに気づき、続編のためにその多くが保管された。デイヴィッドの死後、ノーマンはデイヴィッドが1980年代に書いた記事で補った。この本の最初のセクションは短い自伝的作品で、プライバシーを厳重に守っていたデイヴィッドにとっては珍しい作品である。料理の歴史的側面に対するデイヴィッドの関心は、オクソとボブリルの歴史、アレクシス・ソイヤーとジャガイモに関するエッセイで表現されている。^[96]家庭料理人向けの記事には、「米に絶望しないで」、「アイスクリームの作り方」、そして彼女が有名になった「ニンニク絞り機はまったく役に立たない」という見解を唱える記事などがある。^[97]

この本は2001年にマイケル・ジョセフ社からハードカバー版が、ペンギン社からペーパーバック版が出版された。アメリカ版は2001年にヴァイキング社から出版された。^[98]

デイヴィッドと編集者のジル・ノーマンは、1970年代には早くもそのような本について話し合っていたが、他のプロジェクトに取り組んでいたため実現できなかった。デイヴィッドの死後、ノーマンは書類を整理していたところ、デイヴィッドがクリスマスをテーマに、他の誰も気づかなかったほど多くの資料を書いてまとめていたことを発見した。書類の中には、計画中の本のためにデイヴィッドが書いた序文があり、その中で彼女は、クリスマス料理の本を書く動機の1つは、友​​人や親戚から毎年土壇場でレシピをリクエストされるのを阻止するためだったと述べている。最も頻繁にリクエストされていたものが本の核となった。それらは、Mediterranean Food、French Provincial Cooking、Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchenからのクリスマスレシピと、前年に雑誌に掲載された記事の改訂版とともに、214ページの本になった。各章では、クリスマスの社会的・歴史的側面、前菜や冷製肉、スープ、鶏肉や狩猟肉、肉、野菜やサラダ、ソース、ピクルスやチャツネ、デザート、ケーキや飲み物などを扱っていました。^[99]

この本は、 1959年にヴォーグ誌に初掲載され、 2000年に『Is there a Nutmeg in the House』に収録された、デイヴィッドの最も引用されている文章の1つを再録している。「もし私が思い通りにできるなら ― それはできないが ― クリスマスの日の私の食事と飲み物は、昼食時にオムレツと冷たいハムと上等なワイン1本、そして夜ベッドの中でトレイに載せたスモークサーモンサンドイッチとシャンパン1杯で構成されているだろう。」^[100]この本は以前の本と同じ形式で、レシピに、アボカド、柿、歴史的なメニュー、クリスマスの詰め合わせなどのテーマに関するより散文的なエッセイや、デイヴィッドが尊敬するシビル・ベッドフォードやジョージ・エリオットなどの作家の散文からの抜粋が散りばめられている。^[101]

この本はマイケル・ジョセフによって出版された。アメリカ版は2008年にボストンのデイビッド・R・ゴディンによって出版された。^[102]

70冊の「ポケットペンギン」セットの一部であるこの64ページの小型本には、著者が以前に出版した本から再録された記事とレシピが掲載されています。セクションのタイトルは、ピクニック、フランスの地方での外食、フランスの市場、イタリアの魚市場、夏の休暇、ア・ラ・マリニエール、休日や週末の即興料理です。^[103]

この本は、デイヴィッドの最初の本の出版 60 周年を記念して出版されました。ジェイミー・オリバー、ローズ・グレイ、サイモン・ホプキンソン、ヒュー・ファーンリー=ウィッティングストールなど、著名なイギリス人シェフ数名による序文付きで、デイヴィッドが以前に出版した作品からレシピとエッセイが集められています。レシピは 12 のセクションに分かれています。前菜と軽食、スープ、卵、パスタ、野菜、米、魚介類と甲殻類、肉、鶏肉と狩猟鳥、ソース、甘い料理とケーキ、パンとイーストを使ったパン作り。これらの章には、以前の本からの再録エッセイや記事が散りばめられています。「Fast and Fresh」「Fresh Herbs」「Confort Anglais, French Fare」「Pasta Asciutta」「The Markets of France: Cavaillon」「My Dream Kitchen」「Italian Fish Markets」「Dishes for Collectors」 「キッチンでのワイン」「クリスマスのお祝い」「バンケッティングスタッフ」「イギリスのパン焼き」「イタリアのピザとフランスのピッサラディエール」など。この本にはジョン・グレイのイラストとデイヴィッド・ロフタスの写真が掲載されている。2010年にロンドンではマイケル・ジョセフ社、ニューヨークではエコ社から出版された。^[104]

『ページェントとピクニックについて』と同様に、この本は、より大きな判型とより多くのページ数（118）ではあるが、以前に出版された章と記事を再編したもので、フランスの田舎料理、ページェントとピクニックについて、イタリア料理、家にナツメグはありますか？、フランスの地方料理、イギリスのパンとイースト料理、そしてオムレツとワイン1杯から引用されている。^[105]

さらなるレショーフェ。主に『地中海料理』、『イタリア料理』、『フランス地方料理』、『オムレツとワイン』から引用。セクションは、スープ、小皿料理、サラダ、パスタ、ニョッキとポレンタ、米、豆とレンズ豆、メインディッシュ、パン、デザートとなっている。^[106]レシピは、アイヤード・トゥールーズヌ（ニンニクとクルミのソース）やアンジューヌ・サラダ（レタスとエンダイブにグリュイエールまたはエメンタールチーズを添えたもの）から、クレソンとポテトのスープやズッパ・パヴェーゼ（パンと卵のスープ）まで多岐にわたる。^[107]この本はクリスティン・ペラーズによる写真で挿絵が付けられ、ロンドンのクアドリル社とニューヨークのヴァイキング・スタジオ社から出版された。^[106]

• クーパー、アルテミス（2000年）。『キッチンテーブルでの執筆：エリザベス・デイヴィッドの公認伝記』ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 0-7181-4224-1。
• デイヴィッド、エリザベス (1999) [1950、1951、1955]。エリザベス・デイヴィッド・クラシックス - 地中海料理、フレンチカントリー料理、夏の料理（第2版）。ロンドン：グラブ・ストリート。ISBN 1-902304-27-6。
• デイヴィッド、エリザベス（1989）[1954]。イタリア料理（第6版）。ロンドン：ペンギン。ISBN 0-14-046841-2。
• デイヴィッド、エリザベス（1979）[1960]。フランス地方料理（第4版）。ハーモンズワース：ペンギン。ISBN 0-14-046099-3。
• デイヴィッド、エリザベス（1970年）。『イギリスの台所におけるスパイス、塩、香辛料』ハーモンズワース：ペンギン社。ISBN 0-14-046163-9。
• デイヴィッド、エリザベス（1977年）。『イギリスのパンとイースト料理』ハーモンズワース：ペンギン社。ISBN 0-14-046299-6。
• デイヴィッド、エリザベス（1986）[1984]。オムレツとグラスワイン（第2版）。ハーモンズワース：ペンギン。ISBN 0-14-046721-1。
• デイヴィッド、エリザベス（1994年）。ノーマン、ジル（編）『寒い月の収穫：氷と氷の社会史』ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 0-7181-3703-5。
• デイヴィッド、エリザベス (1997)。ノーマン、ジル (編)。サウス・ウィンド・スルー・ザ・キッチン: エリザベス・デイヴィッドのベスト。ロンドン: マイケル・ジョセフ。ISBN 0-7181-4168-7。
• デイヴィッド、エリザベス（1999）[1980]。エリザベス・デイヴィッド・クラシックス。ロンドン：グラブ・ストリート。ISBN 978-1-902304-27-4。
• デイヴィッド、エリザベス（2001）[2000]。ノーマン、ジル（編）『家の中にナツメグはいるか？』（第2版）。ロンドン：ペンギン。ISBN 0-14-029290-X。
• デイヴィッド、エリザベス（2003年）。ノーマン、ジル（編）『エリザベス・デイヴィッドのクリスマス』。ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 0-7181-4670-0。
• デイヴィッド、エリザベス（2010年）。ノーマン、ジル（編）エリザベス・デイヴィッドの食卓：彼女の最高の日常レシピ。ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 978-0-7181-5475-2。
• デイビッド、エリザベス（2013年）。ノーマン、ジル（編）『エリザベス・デイビッドの野菜論』ニューヨーク：ヴァイキングスタジオ。ISBN 978-0-670-01668-6。