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エドゥアール・ド・ポミアンは、フランスの科学者、ラジオ放送局員、料理評論家であったエドゥアール・アレクサンドル・ポゼルスキ（1875年4月20日 - 1964年1月26日）のペンネームである。彼は本名で学術研究を行ったが、料理に関する著書や放送番組ではペンネームで広く知られていた。
ポーランドからの亡命者の子としてパリに生まれたポゼルスキは、故郷で教育を受け、生物学と医学、特に食品化学と栄養学を専門とする研究者となった。趣味として始めたことがやがて本業へと発展し、彼はポミアーヌというペンネームで、幅広い非学術的な聴衆に向けて執筆や講演を行い、調理技術の背後にある科学を解説し、古典的なフランス高級料理よりもシンプルな料理の利点を提唱した。
ポミアーヌのファンには、料理評論家のエリザベス・デイヴィッドやリチャード・オルニー、そしてシェフのレイモンド・ブランなどがいる。ポミアーヌは、1960年代にヌーベルキュイジーヌ（高級料理よりもシンプルな調理法）を世に送り出したフランス人シェフたちの世代に影響を与えた人物として知られている。
ポミアン（本名エドゥアール・アレクサンドル・ポゼルスキ）は、1875年4月20日、パリ18区モンマルトルで生まれた。[ 1 ]両親はエドゥアール・ポゼルスキと妻オランプ（旧姓ビエライエフ）であった。[ 1 ] 彼らは1863年のロシアに対するポーランド蜂起に参加した後、フランスに逃れてきたポーランド民族主義者であった。ロシアの将軍の娘であるオランプは死刑判決を受けてフランスに逃れ、エドゥアールはシベリアの流刑地で刑期を務めた。[ 2 ] [ 3 ]パリでは、息子はポーランド人亡命者コミュニティの中で育ち、エコール・ポロネーズ（別のフランス系ポーランド人料理研究家アリ・バブが「猛烈な禁欲主義の学校」と評した学校）に通い、その後リセ・コンドルセに進学した。[ 4 ]
自然科学の学位を取得後、ポゼルスキはソルボンヌ大学のアルベール・ダストルの研究室に無給のボランティアとして加わった。彼は数学を教えることで生計を立て、消化発酵に関する博士論文を執筆した。1901年、科学アカデミーにおいて、パスツール研究所所長のエミール・デュクローは、研究所に新設された生理学部門にプレパラトゥール（学生を今後の試験に備えさせるスタッフ）のポストを設けることについて同僚のダストルに相談した。ダストルはポゼルスキを推薦し、ポゼルスキは1901年5月にデュクローのスタッフに加わった。[ 3 ]
ポゼルスキは、料理の確立された原理を科学的に説明するガストロテクノロジーという新しいカテゴリーを自身の研究分野に開発した。[ 4 ]ポミアネの著書を愛読していた料理ライターのエリザベス・デイヴィッドは、1967年に「彼以前にも多くの人が料理を科学的に説明しようと試みたが、科学と料理の両方を退屈極まりないものに変えてしまっただけだった」と書いている。[ 4 ]
ポゼルスキは2度結婚した。1906年7月にマリー・トゥルチンと結婚した。[ 5 ] 2番目の妻はシャルロット・レイモンド・ワティエで、彼女も科学者で、ポゼルスキは彼女といくつかの科学論文で共同研究を行った。2人の間には娘ワンダが生まれた。[ 2 ]
第一次世界大戦中、ポゼルスキは医療副官として従軍し、様々な前線勤務を経て、終戦時には前線移動外科部隊に所属し、クロワ・ド・ゲール勲章を受章した。[ 6 ]戦争中、彼は『よく食べてよく生きる』（ Bien manger pour bien vivre）の執筆を始めた。戦後、彼はパスツール研究所の小さな研究室で研究を再開したが、戦後のインフレにより追加収入が必要となり、しばらくの間、地元の映画館のオーケストラでバイオリンを演奏したり、右岸の大きな薬局で検査官として働いたりする副業をしていた。彼は消化技術の教育が成功したことでこれらの活動を辞めることができ、研究に戻った。[ 6 ]
ポゼルスキは、エドゥアール・ド・ポミアンという名義で、学業に没頭する傍ら、趣味であり第二の職業でもある食に関する執筆や講演にも力を注いでいた。『Bien manger pour bien vivre』は、1922年にアカデミー・フランセーズから出版され、同じく美食家のアリ・バブ（ポーランド系で医学のバックグラウンドを持つ）が序文を寄せている。[ 6 ]彼は記事を発表し、講演を行い、1923年から1929年にかけては、ラジオ・パリで毎週の番組に出演し、料理の経験談を語ったり、自身の信条を示すレシピを紹介したりした。MMパックは伝記的スケッチの中で、「彼はフランス人でもなければ、料理人としての訓練も受けていなかったにもかかわらず、これらの放送は、当時フランスで最も人気があり、広く尊敬されていた料理人の一人としての彼の名声を高め、おそらく食の世界における最初のメディアパーソナリティとなった」と述べている。[ 2 ]
1940年、ポゼルスキはパスツール研究所の定年退職年齢に達したが、屋根裏に設けられていた小さな実験室で研究を続けた。[ 7 ]第二次世界大戦中のドイツによるフランス占領中、彼は研究所で公開講座や料理実演を行い、当時施行されていた厳しい配給制の下で人々が料理や食事をするのを助けた。彼は、入手可能な食料を最大限に活用する方法、そこから最も栄養価を引き出す方法、配給対象外の食料を最も有効に使う方法、エネルギー効率の良い調理技術などを実演した。パックは、ポミアーヌが戦争中に出版した本のタイトルが彼の懸念を反映していると述べている。例えば、『Cuisine et restrictions』（料理と制限）や『Manger quand-méme』（とにかく食べる）などである。[ 2 ]
パスツール研究所を正式に退職した後も、ポゼルスキは食品衛生研究所で講義を続け、パスツール研究所の訪問者の案内役も務めた。ある追悼記事にはこう書かれている。
ポゼルスキーは1964年1月26日にパリで88歳で死去した。[ 2 ]
ポゼルスキは200以上の論文、ノート、科学書を出版し[ 3 ]、エドゥアール・ド・ポミアンとして、食品と料理に関する20冊以上の本を出版した。
ポミアーヌの作品の中には翻訳出版されたものもあります。Radio-cuisineのフランス初版には、ロンドン ( 『Good Fare』、1932 年)、ベルリン ( 『Kochen in Zehn Minuten 』と『 Die Fröliche Kunst des Kochens』、1935 年)、チューリッヒ ( 『Kochen im Freien』、1935 年)、プラハ ( 『Veseleumeni Kucharske』、1936 年)、ワルシャワ ( 『Nauka』 ) で出版された彼の作品の翻訳がリストされています。 Przyrządzania Potraw w Sześciu Lekcjach、1936)。[ 9 ] [ n 1 ]
後に英語に翻訳されたものには、彼のラジオ番組から抜粋したレシピとエッセイをまとめた『Cooking with Pomiane』（1962年）がある。エリザベス・デイヴィッドは序文で、ポミアンは「すべての優れた教師と同様に、自分の知識を軽妙に扱い、読者が学びやすいようにしている。彼は料理の過程から神秘性を取り除きながらも、私たちに魔法を残してくれる」と書いている。[ 10 ]『French Cooking in Ten Minutes, or Adapting to the Rhythm of Modern Life』は1977年に英語で出版された。1985年には、彼の1929年の著書『Cuisine Juive: Ghettos modernes』が『The Jews of Poland: Recollections and Recipes』として英語で出版された。翻訳者のジョセフィン・ベーコンは、これを「…非ユダヤ人によって書かれた戦間期のポーランド系ユダヤ人の唯一の回想録であり、ポーランド系ユダヤ人のレシピの唯一の本格的なコレクションであり、非ユダヤ人によって書かれた唯一のコーシャ料理本」と評した。[ 2 ]
ダヴィッドは、彼の伝記的スケッチに「ポミアーヌ、非神聖の達人」[ 4 ]というタイトルを付けた。なぜなら、彼は料理の正統派、特に古典的な高級料理の過剰さや過剰な豊かさに対して絶えず反逆していたからである。彼は節制と野菜の多用、肉や魚の過剰な使用の抑制を提唱した。[ 11 ]彼は料理における簡素さの美徳を説き、 『10分間の料理』の序文に次のように書いている。
デイビッドの言葉を借りれば：
ポメインの教えは、1960年代と1970年代にヌーベルキュイジーヌを導入したフランス人シェフの世代に強い影響を与えた。 [ 14 ]他にも、料理評論家のリチャード・オルニー[ 2 ]やシェフのレイモン・ブランなどがポメインを敬愛しており、ブランはポメインを自身のヒーローとして挙げている。「フランス料理の既成概念、固定的な伝統、タブーに疑問を呈した最初の一人。彼は料理を身近なものにし、神秘性を解き、特に愛情と与える行為と結びつけたいと考えていた」[ 12 ] 。
ポミアーネはまた、料理技術の背後にある科学を分かりやすい言葉で説明した。デイビッドは、「料理では、料理を失敗する可能性は常にある。誰もそれをなくすことはできない。ポミアーネが原因を説明することで成し遂げたのは、失敗への恐怖を払拭することだった」と述べている。[ 11 ]
1995年、BBCテレビは「 10分でできるフランス料理」という6部構成のシリーズを放送した。「料理番組というよりドラマに近いこの番組は、エドゥアール・ド・ポミアンの1930年代の料理の古典『10分でできる料理』をドラマ化したものである」[ 15 ] 。