紅茶のブレンドと添加物

お茶の風味付けには様々な花が使われます。花そのものを直接お茶に香り付けすることもできますが、市販されている花の香りのお茶のほとんどは、花の香りを補ったり、花の代わりに香料やアロマを使用しています。最も人気のある花の香りのお茶には、以下のようなものがあります。

• ジャスミン：お茶を酸化させる際にジャスミンの花を混ぜ込むと、花の香りが加わります。また、飾りとしてお茶の中に残しておくこともあります。ジャスミンは、緑茶に風味付けをしてジャスミン茶を作るのに最もよく使われますが、包種茶のような淡色の烏龍茶に風味付けすることもあります。
• キンモクセイ：中国では、キンモクセイ茶（桂花茶）は、乾燥させたキンモクセイ（Osmanthus fragrans ）の花（桂花）を紅茶または緑茶の葉と混ぜ合わせて作られ、ジャスミン茶に風味をつけるのとほぼ同じ方法で作られます。花は茶にほのかな桃のような風味を与えます。キンモクセイ茶は、ジャスミン茶に次いで中国で2番目に人気のある香り茶です。

• バラ：ジャスミンと同様に、バラの花を茶葉に混ぜて酸化させることができます。また、バラの花びらを飾りとして茶葉の中に残しておくこともできます。中国では、バラは紅茶に香りをつけるために使われることが多く、こうして作られたお茶は「バラコンゴウ」と呼ばれます。
• 菊：菊の花は単独で煎じて菊茶を作ることが多いですが、プーアル茶と混ぜて菊プーアル茶を作ることもよくあります。
• 蓮：ベトナムの蓮茶は、緑茶の葉をハスの花に詰めて一晩香りを吸収させることで作られます。このお茶を作るもう一つの一般的な方法は、花の香りの良い雄しべと一緒に茶葉を何度も瓶詰めしたり、焼いたりすることです。 ^{[ 8 ]}
• ラン：お茶に最もよく使われるランの種類はバニラです。
• マグノリア：マグノリアの香りのお茶は、ジャスミン茶と同様の方法で製造されます。^{[ 9 ]}花は、豊かで甘く、フローラルでフルーティーな香りと風味を与えます。今日、販売されているマグノリアの香りのお茶で最も一般的なのは、鉄観音^{[ 10 ]}または同様の種類の烏龍茶を使用したマグノリア翡翠烏龍茶です。

• ミント：マグリブミントティー、またはモロッコミントティーは、緑茶とミントの植物（ナナと呼ばれる）をブレンドしたもので、中東や北アフリカの砂漠地帯で人気があります。ペパーミントやスペアミントなど、現代の市販のブレンドティーにも、様々な種類のミントが使われることがあります。ミントは単独で淹れて、ミントハーブティーを作ることもできます。
• パンダン：パンダンは、スクリューパインとも呼ばれ、マレーシア、インドネシア、フィリピンでは緑茶や紅茶によく加えられる人気の添加物です。
• もち米（ヌオミイェ）：もち米（Strobilanthes tonkinensis）の葉は、お茶の香り付けによく使われます。現在、ヌオミイェで香り付けされるお茶として最も一般的に用いられているのは、熟プーアル茶です。もち米プーアル茶は通常、小沱茶（しゅうとうちゃ）と呼ばれる、3～5グラムのドーム型の一人分サイズの茶餅に成形されて販売されています。

• 柑橘類の皮：柑橘系の風味を持つお茶として最もよく知られているのはアールグレイで、紅茶にベルガモットの皮を浸して作られます。しかし、より一般的には、柑橘系の果実の精油や香料をブレンドしたものが使用されます。レディグレイは、アールグレイに加えてレモンの皮とオレンジの皮が含まれている点で異なります。
• 高麗人参：高麗人参をブレンドしたお茶は中国で人気があり、高麗人参は中国伝統医学において重要な根菜です。
• ベリー類：乾燥ブラックカラントをブレンドした紅茶はビクトリア朝時代には一般的で、現在でも販売されています。ライチなど、さまざまなベリー類（乾燥果実または香料）をブレンドした紅茶も、現在では市販されています。
• 果物：その他の果物や果物風味（マンゴーや桃など）も、お茶によくブレンドされます。
• 焙煎米：玄米茶は、焙煎米を加えた人気の日本茶です。韓国の玄米茶も、玄米を使った緑茶の一種です。小麦や大麦も茶葉にブレンドされます。
• スモーク：このカテゴリーに属するお茶の一つにラプサンスーチョンがあります。これは、松葉を燻して紅茶を乾燥させることで作られます。この製法により、独特のスモーキーな香りと風味が生まれます。最高級の品種は、スモーキーな香りに圧倒されることなく、繊細な風味と他の風味との調和を保っています。ラプサンスーチョンは、多くのロシアンキャラバンブレンドに使用されています。
• 南アジアのスパイスを多数使用: インドのマサラチャイや中東のカフワなどの紅茶ブレンドは、ショウガ、カルダモン、シナモン、カシア、黒コショウ、クローブ、アニス、フェンネル、インドのベイリーフ、そして時にはバニラ、ナツメグ、メースなどのスパイスで風味付けされています。
• ラム酒：ジャガーティーはラム酒を加えたお茶です。