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カダイフ（アラビア語：قطائف）は、甘い中東のデザートであり、バルカン半島やレバント地方で人気のある、細かく刻んだフィロ生地の一種でもあり、さまざまな中東のデザートに使用されます[ 1 ]。
カダイフは、細かく切った生地（「ストリングカダイフ」）に、挽いたアーモンドやクルミと砂糖シロップを詰めて作ります。この詰め物にバニラシュガーで味付けをし、生地で包みます。焼き上げて冷ました後、レモンシュガーシロップに浸します。[ 2 ]
カダイフという言葉は、アラビア語のqatifah（قطيفة ）「ベルベット」の複数形です。細かく刻んだ生地はアラビア語でknafeh/kunafa（كنافة ）と呼ばれ、これもカダイフに似たデザートですが、チーズが詰められています。[ 3 ]この名前は、15世紀のオスマン帝国の医師ムハンマド・ビン・マフムード・シルヴァニによって翻訳された、13世紀のアル・バグダディの料理本Kitab al-Tabikhのオスマン語訳に初めて登場します。[ 3 ]ディヤルバクルの口承によると、市内で最初のカダイフの販売者はアゴップという名のアルメニア人の店主でした。[ 4 ]
クルミやピスタチオを詰め、シナモンで風味付けしたバージョンは、伝統的にエルサレムのセファルディ系ユダヤ人コミュニティでロシュ・ハシャナとプリムの期間中に提供されていた。[ 5 ]
カダイフを使ったレシピやデザートは数多くあり、その一部はオスマン帝国初の印刷料理本であるメルジェウ・タッバーヒンに記録されている。[ 6 ]
