ネギトロ

ネギトロ

ネギトロ（生マグロのミンチ）の寿司、ネギ添え
タイプ	寿司、丼
原産地	日本
主な原材料	生マグロ、ネギ
メディア: ネギトロ

ネギトロ（日本語：ネギトロ）は、日本料理で使わ生のマグロのミンチである。通常はトロ（マグロの脂身の多い部分）から作られ、ネギ（青ネギ）と一緒に提供される。 ^{[1] [2] [3]}様々な種類の寿司の具材であることに加えて^{、 [4] [1] [5] [6] [7] [8]}丼のトッピングとして使用され、ネギトロ丼を形成する。 ^[9]

ネギトロ巻きは1964年に東京の三ノ輪にある寿司屋で始まったと考えられています。金太郎寿司の職人は当初、従業員の食事用にネギトロ巻きを作り、後に顧客にも提供しました。好評を博した後、金太郎本店（浅草）がネギトロ巻きをメニューに加えました。^[10]

別の説では、銀座の寿司店「鮨ささき」のシェフ、佐々木宏昌が発明したとされている。 ^[1]

複数の仮説が存在します。

ネギトロは、マグロの脂身の多いトロとネギを組み合わせたことからその名がつけられました。 ^[11] 1980年代以降、トロ寿司に辛味野菜を組み合わせた新しい寿司が登場し、^[12]トロ、ネギ、海苔の相性のよい味と組み合わせが人気となりました。^[13]

この料理の起源として仮説が立てられているレストランの1つは、当時その地域で人気があった料理である麦とろ [ja]に基づいてこの料理の名前が付けられたと主張している。 ^[10]

日本の建築分野では、地面から土を掘って建物を建てることを「根切る」と言い、肉を削ぐことを意味する「ねぎる」または「ねぎ取る」という言葉が転用されたという仮説があった。^{[7] [1] [2]}マグロ漁業団体はこの仮説を支持している。[ 2 ^]しかし、辞書編集者はこの仮説に疑問を呈し、転用された「ねぎ取る」の動詞形の使用例が確認できないため、この仮説は維持できないと主張している。[ ^14]

ネギトロの起源説は2000年代以降に浮上したとされ、^{[7] [1]}、1990年代まではネギとトロを組み合わせたものがネギトロの起源であるという説が主流であった。^{[11] [13]}

スーパーマーケットなどの小売店で流通するネギトロは、水産工場で大量生産されている。キハダマグロ、カジキ、メバチマグロ、ビンナガなど様々な魚の赤身肉を使用し、植物油、ショートニング、ラード、酸化防止剤、調味料などの添加物を加えて作られる。^{[15] [16]}ネギトロ製造専用の油脂製品も生産されている。^[17]

日本の消費者団体や雑誌は、このような慣行は誤解を招き、健康上の懸念を引き起こす可能性があると懸念を表明している。 ^{[18] [16] [15]}しかし、加工されていないマグロのマッシュは人気がないという主張もある。^{[19] [説明が必要]}

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