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マデイラワインは、北大西洋に浮かぶポルトガルのマデイラ島で造られる酒精強化ワインです。マデイラ島は、スペインのカナリア諸島から北へ約400キロメートル（250マイル） 、モロッコから西へ約520キロメートル（320マイル）の場所に位置しています。マデイラワインは、食前酒としてそのまま飲める辛口から、デザートと一緒に飲む甘口まで、様々なスタイルで生産されています。低価格帯のマデイラワインは料理にも使われ、飲用ではなく料理に使う場合は、塩コショウで味付けされることがよくあります。
マデイラ諸島には、大航海時代（およそ15世紀末）にまで遡る長いワイン造りの歴史があります。当時、マデイラは新世界や東インド諸島へ向かう船の定番の寄港地でした。ワインの腐敗を防ぐため、地元のワイン醸造家は中性ブドウ蒸留酒を加え始めました。長い航海中、ワインは過度の熱と揺れにさらされますが、それが風味に良い影響を与えます。これは、往復航海後に売れ残ったワインが島に戻ってきたときに発見されました。[ 1 ]
今日、マデイラワインは、加熱と熟成によって酸化させる独自の醸造方法で知られています。若いブレンド（3年、5年熟成）は、人工的に加熱することで熟成を促進させ、より熟成したブレンドであるコルヘイタやフラスケイラは、カンテイロ製法で造られます。これらのワインは熟成方法のおかげで、瓶内で非常に長持ちし、カンテイロ製法で造られたものは、開封後も数十年、場合によっては数世紀も保存できます。何十年も樽で熟成されたワインは、しばしばデミジョンに移し替えられ、そのまま半永久的に保存されることもあります。
クリミア、カリフォルニア、テキサスで少量生産されるワインの中には、「マデイラ」または「マデラ」と呼ばれるものもありますが、ほとんどの国はEUのPDO規制に準拠しており、「マデイラ」または「マデール」という用語の使用をマデイラ諸島産のワインに限定しています。[ 2 ]
マデイラ島のワイン産業のルーツは、大航海時代にまで遡ります。当時、マデイラ島は東インド諸島へ向かう船の定期寄港地でした。16世紀には、島に確立されたワイン産業が、これらの船に長旅のためのワインを供給していたことが記録に残っています。初期のマデイラワインは酒精強化されておらず、目的地に到着する前に腐敗する傾向がありました。しかし、ポートワインの例にならい、サトウキビから作られた少量の蒸留酒が加えられ、アルコール度数を高めてワインを安定させるようになりました。（ブランデーを使った現代の酒精強化法が広く普及したのは18世紀になってからです。）オランダ東インド会社は常連客となり、インドへの航海のために「パイプ」と呼ばれる423リットル（112米ガロン）の大きなワイン樽を調達していました。
船倉内の強烈な熱がワインに変化をもたらすことは、マデイラワインの生産者が長い航海の後に島に戻ってきた際に発見しました。消費者はこのスタイルのワインの味を好むことがわかり、vinho da roda（往復したワイン）とラベル付けされたマデイラワインが非常に人気になりました。マデイラワインの生産者は、長い航海中にワインを熟成させるのは非常にコストがかかることに気づき、島内で同じように熟成され加熱されたスタイルのワインを生産する方法を開発し始めました。彼らはワイナリーの台の上や、島の太陽の熱でワインを熟成させるestufasと呼ばれる特別な部屋にワインを保管し始めました。 [ 3 ]
1662年の結婚条約など、イギリスとの商業条約の増加に伴い、重要なイギリス商人が島に定住し、最終的にはますます重要になる島のワイン貿易を支配するようになった。イギリス商人は17世紀からフンシャルに定住し、北アメリカ、西インド諸島、そしてイギリス本土からの市場を統合した。有名なブランドには、1745年に設立されたコサートとゴードン、そして1811年に設立されたブランディーズがある。[ 4 ]
18世紀はマデイラワインにとって「黄金時代」だった。このワインの人気は、新世界のアメリカ植民地やブラジルから、イギリス、ロシア、北アフリカにまで広がった。特にアメリカ植民地は熱心な顧客であり、島で生産されるワインの実に95%を毎年消費していた。
マデイラワインはアメリカ合衆国の歴史において非常に重要なワインでした。13植民地ではワインに適したブドウは栽培されていなかったため[ 5 ] 、輸入が必要であり、特にマデイラワインが重視されました[ 3 ] [ 6 ] 。アメリカ独立革命への道のりでマデイラワインが重要な役割を果たした主要な出来事の1つは、1768年5月9日にボストンの税関職員によってジョン・ハンコックのスループ船リバティ号が押収されたことです。ハンコックの船は、彼が25パイプ（ 3,150米ガロン（11,900リットル） ）のマデイラワインを荷揚げした後に押収され、輸入関税をめぐって争いが起こりました。リバティ号の押収はボストンで暴動を引き起こしました[ 7 ] [ 8 ] 。
マデイラワインはトーマス・ジェファーソンのお気に入りで、独立宣言の乾杯にも使われた。[ 3 ]ジョージ・ワシントン、アレクサンダー・ハミルトン、ベンジャミン・フランクリン、ジョン・アダムズもマデイラワインの良さを高く評価していたと言われている。ベンジャミン・フランクリンの自伝にもこのワインについて触れられている。アダムズは、大陸会議のマサチューセッツ州代表として出席した際に大量のマデイラワインを飲んだことを妻のアビゲイルに手紙で書いている。1797年には、訪問したジェームズ・セバー大尉がUSSコンスティテューション号の 命名式にマデイラワインを使用した。ジョン・マーシャル最高裁判所長官もマデイラワインを好んだことで知られており、初期の米国最高裁判所の同僚たちも同様だった。1800年代初頭のワシントンでは、ディナーパーティーの最後のコースとしてマデイラワインとクルミがよく一緒に出された。 [ 9 ]
19 世紀半ばには、この産業の繁栄は終焉を迎えた。[ 10 ]まず 1851 年にうどんこ病が発見され、その後 3 年間で生産量が大幅に減少した。銅を主成分とするボルドー混合殺菌剤の使用により産業が回復しつつあった矢先、フランスや他のヨーロッパのワイン産地を悩ませていたフィロキセラの大流行が島に到達した。19 世紀末までに、島のブドウ畑のほとんどが根こそぎにされ、多くがサトウキビ栽培に転換された。植え替えを行ったブドウ畑の大部分は、以前栽培されていたVitis vinifera品種ではなく、 Vitis labrusca、Vitis riparia、Vitis rupestrisなどのアメリカ産のブドウ品種や交配品種を使用することを選択した。
20世紀初頭には、売上は徐々に正常に戻り始めたが、ロシア内戦とアメリカの禁酒法によって再び業界は揺らぎ、マデイラの最大の市場のうち2つが閉鎖された。[ 3 ]禁酒法が廃止された後、輸送技術の向上により、ヨーロッパとアメリカの間の貿易風の真上に位置するマデイラ島に船が寄港する必要がなくなった。このワインは「忘れられた島のワイン」として知られるようになった。20世紀の残りの期間、マデイラは売上と評判の両面で低迷し、マルサラと同様に、主に低品質の「料理用ワイン」[ 11 ]がこの島と関連付けられるようになった。
1988年、ポルトガルのシミントン家は、多くのマデイラワインブランドを所有するマデイラワイン会社に投資した。彼らはバーソロミュー・ブロードベントにマデイラワインの再興とアメリカ市場の再開拓を依頼し、ブロードベントは1989年にそれを実現させ、マデイラワインの確固たる復活を成し遂げた。
20世紀末にかけて、一部の生産者は品質に改めて注目し始め、交配種やアメリカ産のブドウの木を抜き取り、セルシアル、ヴェルデーリョ、テランテス、ブアル、マルヴァジアといった「高貴なブドウ」品種を植え替えました。現在では正式にはティンタ・ネグラとして知られるティンタ・ネグラ・モーレやコンプレクサといった「主力」品種は今も存在し、広く使用されていますが、交配種のブドウは1979年にワイン生産から正式に禁止されました。現在、マデイラの主要市場はベネルクス諸国、フランス（ここでは料理にのみ使用され、瓶詰め前に塩とコショウが加えられています）、ドイツです。日本、イギリス、アメリカでは新興市場が成長しています。[ 3 ]
マデイラ島は海洋性気候で、熱帯の影響も受けています。降水量が多く、平均気温が19 ℃（66°F ）であるため、ブドウの真菌病や灰色 かび病の脅威は常にブドウ栽培の危険となっています。これらの脅威に対処するため、マデイラ島のブドウ畑では、ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ地方で使用されているスタイルと同様に、ラタダと呼ばれる低い棚仕立てでブドウの樹冠を地面から持ち上げて栽培することがよくあります。山がちな火山島の地形は耕作が困難なため、ブドウ畑は赤褐色玄武岩の岩盤で作られた人工の段々畑に植えられています。ポイオスと呼ばれるこれらの段々畑は、ポートワインの生産を可能にするドウロ地方の段々畑と非常によく似ています。機械による収穫やブドウ畑の設備の使用はほぼ不可能であるため、島でのワイン用ブドウ栽培は費用のかかる事業となっています。[ 3 ]過去には、多くのブドウ畑が商業観光開発のために引き抜かれたり、商業目的でバナナなどの作物が植え替えられたりしました。生産者は、気候変動、観光圧力、マデイラ島のブドウ畑の面積の縮小によるブドウ畑の減少を懸念しています。[ 12 ]島では一部植え替えが行われていますが、一般的には観光業の方がワイン造りよりも儲かるビジネスと見なされています。[ 13 ]約2100人のブドウ栽培農家が栽培するブドウのほとんどは、小さな区画の土地に植えられたブドウの木から採れたもので、ブドウ栽培農家はさまざまな作物を混作して収入を得て生計を立てています。
ティンタ・ネグラ（ネグラ・モーレとも呼ばれる）は、マデイラ島の主要な赤ブドウ品種であり、島の生産の大部分の基盤となっていると広く説明されている。[ 14 ] [ 11 ]マデイラの約85%は、赤ブドウのネグラ・モーレで生産されている。マデイラの生産に使用される4つの主要な白ブドウ品種は、（最も甘いものから最も辛口のものまで）マルヴァジア、ブアル、ヴェルデーリョ、セルシアルである。これらの品種は、後述するように、マデイラのラベルにもその名前が付けられている。時折、テランテス、バスタルド、モスカテルの品種が見られるが、うどんこ病とフィロキセラのため、これらの品種は現在島では稀である。最近の報告では、テランテスが絶滅寸前から復活したことが強調されており、公式の支援により、植栽を増やし、マデイラ島でこのブドウを保存しようとしている。[ 15 ] 2016 年以降、マデイラ島の 5 番目の高貴なブドウ品種であるテランテスを栽培する栽培者を増やすため、マデイラ島の政府系ワイン・刺繍・手工芸研究所 (IVBAM) は、栽培者に無料のブドウ栽培アドバイスと、収穫されたテランテスの果実 1 キログラムあたり 1.30 ユーロの補助金を提供してきました。2016 年現在、テランテスの生産量は7,500 kg (16,500 lb)です。[ 15 ]フィロキセラの大流行後、多くのワインがこれらの高貴なブドウ品種のいずれかを含むと「誤ってラベル付け」され、これらは真の品種名ではなく「ワインのスタイル」として再解釈されました。1986 年に欧州連合によって制定された規制により、ワインのブドウの 85% はラベルに記載されている品種でなければならないという規則が導入されました。 2015年にティンタ・ネグラは推奨品種に昇格し、現在ではラベルにも記載されるようになり、「ミディアムリッチ」などのスタイル説明が添えられることが多い。そのため、19世紀後半以前（フィロキセラ以前）および20世紀後半以降のワインはこのルールに準拠しているが、20世紀の大半の「品種名表示」のマデイラの多くは準拠していない。ティンタ・ネグラはマデイラの主力ブドウとしてますます扱われており、熟成に耐えるワインも生産できる。[ 16 ] [ 17 ]レビューでは、ティンタ・ネグラは多用途なブドウであり、さまざまな甘さのマデイラを生産し、古い要約が示唆するよりも高品質であるとも述べられている。[ 18 ] [ 14 ]バスタルド、コンプレクサ、ティンタ・ネグラは赤ブドウ品種である。[ 13 ]
隣のポルト・サント島でのみ栽培されている品種はリストラン（パロミノ・フィノ）とカラコルで、同島はマデイラワイン用のブドウの供給も原産地呼称法で認められています。リストラン・マデイラはかつてブランディーズやアルトゥール・デ・バロス・エ・ソウザなどの少数の会社によって生産されていましたが、後者は2013年に廃業した際にこの品種を使用した最後の老舗生産者でした。しかし、同年設立されたマデイラ・ヴィントナーズがその後生産を再開し、2020年に5年熟成のリストラン・リザーブ・マデイラを発売しました。カラコルはポルト・サント島固有の品種と考えられており、過去には地元の辛口テーブルワインの生産にのみ使用されていたあまり知られていないブドウですが、マデイラ・ヴィントナーズによって初めて酒精強化マデイラに使用され、1世紀以上ぶりに高品質の単一品種マデイラワインに使用される新しいブドウとなりました。 2025年現在、同社の株式はまだ熟成中で、ワインはまだ市場に出回っていない。[ 19 ]
マデイラワインの生産には法的に認められていないものの、島に植えられている他の品種には、アーンスブルガー、カベルネ・ソーヴィニヨン、そしてアメリカ原産の交配種であるカニンガムとジャケがある。[ 3 ]後者の2つのブドウは、フィロキセラ後の時代にマデイラワインの生産に使われていたが、EU法の下では完全に根こそぎにされるべきだった。しかし実際には、一部の農家は自家消費用のテーブルワインを作るために、少数のブドウの木を残している。
マデイラワインの醸造工程は、他の多くのワインと同様、ブドウの収穫、破砕、圧搾、そしてステンレス製タンクまたはオーク樽での発酵から始まります。甘口ワインに使われるブアル種とマルヴァジア種は、ブドウからフェノール類をより多く抽出してワインの甘さをバランスよくするため、果皮ごと発酵させることがよくあります。一方、辛口ワイン（セルシアル種、ヴェルデーリョ種、ネグラ・モーレ種）は、発酵前に果皮を取り除いてから作られます。求める甘さのレベルに応じて、中性ブドウスピリッツを添加することで、ワインの発酵を途中で停止させます。
若いワイン（通常3年と5年）は、人工的な加熱によってマデイラ特有の風味を生み出すエスタファジェム熟成プロセスを経て熟成されますが、長期熟成を目的としたワインは、樽貯蔵室の自然な高温のみを利用して樽熟成されます（カンテイロプロセスを参照）。
カラメル色素などの着色料は、過去にはある程度の均一性を得るために使用されていましたが（ウイスキーも参照）、この慣習は減少しています。[ 3 ]
マデイラワインの生産を特徴づけているのは、比較的高温でワインを熟成させる方法です。これは、熱帯気候を通過する長い航海が熟成樽に及ぼす影響を再現することを目的としています。熟成中にワインを加熱するために主に3つの方法が使用されています。3つの方法のうち2つは、人工的な熱を使用してワインの熟成プロセスを加速させるestufagemプロセス（estufaはポルトガル語で温室またはストーブを意味します）に属し、カンテイロプロセスは、より古く高価なワインに使用され、樽貯蔵庫の自然な熱のみを使用します。[ 20 ] Estufagemは主に若くて安価なマデイラに関連付けられており、最高のワインは、よりゆっくりとしたカンテイロ方法で何年も何十年も樽で熟成されます。[ 21 ] [ 22 ]
Estufagemプロセス:
樽熟成プロセス：
マデイラワインの特徴的な風味の多くは、この製法によるものです。この製法はワインの熟成を早めるだけでなく、事実上、穏やかな低温殺菌の一種であるため、二次発酵を抑制する効果もあります。さらに、ワインは意図的に空気に触れさせられ、酸化が促進されます。こうしてできたワインは、トウニーポートワインに似た色合いになります。ワインテイスターは、貯蔵中に過度の熱にさらされたワインを「調理された」または「マデイラ化された」と表現することがあります。
マデイラワインの4つの主要なスタイルは、ワインの生産に使用される4つの最も有名な白ブドウの名前と同義です。最も甘口のスタイルから最も辛口のスタイルまで、マデイラワインのタイプは次のとおりです。
5番目の高貴なブドウ品種であるテランテスは、島での栽培を増やすことを目的とした補助金と植え替えの努力により、絶滅寸前まで追い込まれた後、記録に残る復活を遂げた。[ 11 ] [ 15 ]そのスタイルは、ヴェルデーリョからブアルまでの甘さの範囲にあり、セルシアルほど辛口でもなく、マルヴァジアほど甘くもない。
これらの品種に加えて、ティンタ・ネグラのボトルはマデイラ赤ブドウのカテゴリーの重要な一部として扱われています。[ 23 ] [ 14 ]
セルシアル、ヴェルデーリョ、ブアル、マルヴァジアの高貴な品種を少なくとも85％使用して作られたワインは、通常、熟成期間に基づいてラベル付けされます。[ 13 ]
ワインの色を表現する際には、「淡い」「濃い」「濃い」「リッチ」といった言葉も用いられる。
ネグラ・モーレ種のブドウから作られたマデイラワインは、かつてはラベルに甘さのレベルを示すために、セコ（辛口）、メイオ・セコ（中辛口）、メイオ・ドーセ（中甘口）、ドーセ（甘口）といった一般的な用語を使用することが法律で制限されていました。しかし、2015年にマデイラワイン協会は、生産者が公式にティンタ・ネグラをラベルの前面に表示できること、そしてすべての「表現」には瓶詰め日を記載しなければならないことを発表しました。[ 25 ]
ソレラと記載されたワインは、シェリーに似たスタイルで、ソレラシステムで異なるヴィンテージのワインを部分的にブレンドして作られました。[ 3 ]ソレラ方式のブレンドは、スペインのシェリー生産で最も広く行われています。当初、マデイラのソレラのルールは異なり、ソレラ内のワインの最大10パーセントを毎年取り出して補充することが許可され、ソレラが完全に空になるまでこのプロセスを最大10回繰り返す必要がありました。そのため、どのボトルにも記載された年のワインがかなりの割合で含まれていました。しかし、いつ頃かは不明ですが、法律が緩和され、シェリー生産と同様にソレラを無期限に使用できるようになりました。その結果、後期の安価なソレラワインの中には、記載された古いヴィンテージが微量含まれているものが出てきました。[ 26 ]古いソレラ マデイラのもう一つの興味深い特徴は、フィロキセラによってブドウの木が生産性を失ったときに、ヴィンテージの在庫を増やそうとした結果として最初に開発されたことです。そのため、ヴィンテージに加える若いワインがなかったので、通常は古いワインが追加されました。近年、ヴィンテージ マデイラはソレラよりも高値で取引されていますが、1966年（マイケル・ブロードベントがクリスティーズでワイン オークションを開始した年）から20世紀末頃までは、ソレラ マデイラは常にオークションでヴィンテージよりも高い価格で落札されていました。
現代のワインに関する著作で「レインウォーター」と呼ばれるスタイルは、食前酒として飲まれる辛口から中辛口のマデイラワインです。[ 11 ] [ 27 ]現在、レインウォーターは、ティンタ・ネグラ種のブドウのみを使用し、エストゥファでの熟成期間を含めて約3年間熟成させた、より軽めの辛口から中辛口のマデイラワインであることが多いですが、セルシアル種やヴェルデーリョ種などの伝統的なブドウ品種を使用して、より高品質のレインウォーターを製造し続けている生産者もいます。
このスタイルがどのように開発され、命名されたかについては諸説ある。最も一般的な説は、灌漑が困難な急斜面のブドウ畑に由来し、ブドウの木は生き残るために地元の雨水に頼っていたというものである。別の説では、アメリカ植民地向けの出荷品が、ジョージア州サバンナまたはフンシャルの埠頭に停泊中に、偶然雨水で薄められたという。商人はワインを捨てる代わりに、それを「新しいスタイル」のマデイラとして売り出そうとし、アメリカ人の間で人気が出たことには驚いたという。[ 13 ]また別の話では、ジョージア州サバンナのある紳士がそのようなマデイラを試飲し、「これは雨水のように素晴らしい」と宣言したという。[ 28 ]
熱帯地域でマラリア予防のために飲まれていたキニーネ入りの強壮ワイン「キナード・マデイラ」と、着色料や風味成分を除去するために強く冷却濾過された軽めのスタイルのワイン「ホワイト・マデイラ」は、どちらも20世紀のある時期に製造中止となった。[ 26 ]
極端な温度と酸素への曝露がマデイラの安定性の原因です。酸化加熱熟成製法のため、マデイラは開封後も非常に耐久性があり、良質なものは数ヶ月以上も良好な状態を保ちます。[ 11 ] [ 21 ] 蒸発、ミバエ、埃の影響を防ぐためにボトルの上部にコルクを詰めておけば、ヴィンテージのマデイラは一度開封しても数十年持ちます。ボトルに適切に密封されていれば、最も長持ちするワインの1つです。マデイラは200年以上も良好な状態で残っていることが知られています。希少ワインを専門とする店で150年前のマデイラが販売されているのを見るのは珍しいことではありません。1780年に遡るヴィンテージが存在することが知られています。市場に出回った最も古いボトルは1715年のテランテスです。[ 29 ]
人工的な冷蔵技術が普及する以前は、マデイラワインは、ワインセラーの建設が困難な地域（例えばアメリカ南部の一部地域）で特に重宝されていました。なぜなら、他の多くの高級ワインとは異なり、暑い夏の間も大きな劣化なく保存できたからです。アメリカ大陸では、マデイラワインは伝統的に家の暖かい屋根裏部屋に保管されていました。
マデイラワインの投資市場は、その並外れた長期保存性と安定性によって支えられており、希少なヴィンテージボトルはクリスティーズやサザビーズなどの大手オークションハウスで高額で取引されています。このワインは製造過程で強化され、強制的に酸化されるため、事実上劣化せず、18世紀や19世紀のボトルでも200年以上も飲用可能で投資対象としての価値を保ちます。[ 30 ] [ 31 ]
マデイラワインの極めて長い保存期間は、高級ワイン市場において独自のカテゴリーとしての地位を確立しました。Rare Wine Indicesが開発したマデイラワイン指数によると、この収集価値の高さは長期的な価値上昇に反映されており、同指数は20年以上にわたる期間で年平均成長率が6%を超えていると報告しています。[ 32 ]
注目すべきオークション結果としては、2016年にクリスティーズで39,000ドルで落札された1715 JCA & C テランテスのボトルや、2022年に25,000ポンドで落札された1792 ブランディーズのボトルなどがある。[ 33 ] [ 34 ]フィロキセラ以前のヴィンテージは希少なため、オークション価格は事前の予想価格を上回ることが多く、2018年のオークションでは1798 レノックス マデイラのボトルが最高予想価格のほぼ2倍にあたる15,925ドルで落札された。[ 35 ] [ 36 ]
一般的な用途としては、食前酒（アペリティフ）や食後酒（ディジェスティフ）などがあります。 [ 37 ]イギリスでは伝統的にマデイラケーキと関連付けられています。[ 38 ]
マデイラワインは料理の風味付けにも使われます。品質の低いマデイラワインは、マデイラワインとして販売されないように塩コショウで味付けされ、料理用に輸出されることがあります。[ 39 ]マデイラワインは、トゥルヌド・ロッシーニやソース・マデール（マデイラソース）によく使われます。 [ 40 ]風味付けされていないマデイラワインも、デザート料理「プラム・イン・マデイラ」のように料理に使われることがあります。
2024年9月11日、マデイラ大学は、マデイラワインの伝統を人類の無形文化遺産の代表リストに登録するための申請書の作成を主導する意向を発表した（公式発表はこちら）。[ 41 ]