Loading article…
 | |
| 原産地 | フランス |
|---|---|
| 作成者 | マリー・アントワーヌ・カレーム |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛テンダーロイン、フィレミニヨン |
| |
トゥルヌド・ロッシーニは、牛肉のトゥルヌド[1] (フィレ・ミニヨン) をバターで炒め、クルトンの上に盛り付け、最後に軽く炒めた新鮮なフォアグラ[2]をトッピングしたフランスのステーキ料理です。黒トリュフのスライスを添え、マデイラベースのソースであるソース・マデールで仕上げます。[2] [3]
19世紀の作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられました。[4]発明者はフランスの料理長マリー・アントワーヌ・カレーム、[5] アドルフ・デュグレレ、またはサヴォイホテルのシェフオーギュスト・エスコフィエのいずれかと言われています。[6]
参照
参考文献
- ^ 「牛肉のトゥルヌドとは何ですか？」
- ^ ab ギスレン、ウェイン (2006)。プロフェッショナルクッキング、カレッジバージョン。ジョンワイリーアンドサンズ。p. 317。ISBN 0471663743. 2012年12月13日閲覧。
- ^ 「トゥルネドスのロッシーニレシピ」
- ^ ジョーンズ、ロジャー (2009)。What 's Who?: 人の名にちなんで名付けられた物と、その名が付けられた人々の辞書。レスター: Troubador Publishing。p. 256。ISBN 9781848760479。
- ^ “キッチンの作曲家: ジョアキーノ・ロッシーニの高級料理”.全国公共ラジオ。 2010 年 11 月 25 日。
- ^ オーガスティン、アンドレアス。「世界の有名なホテル - ロンドン：ザ・サヴォイ」、4Hoteliers、2006年10月30日、2013年9月4日にアクセス。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのトゥルネドス・ロッシーニに関連するメディア