ワインの分類

ワインの分類は、原産地または名称、^[1]、醸造方法とスタイル、^[2]、 甘さやヴィンテージ、^[3]、使用されているブドウの品種など、さまざまな基準に基づいています。 ^{[1]慣行は原産国や地域によって異なり、多くの慣行は時間の経過とともに変化してきました。一部の分類は、原産国の}ワイン法の一部として公式に保護されていますが、他の分類は、そのような保護なしに、たとえば生産者団体によって作成されています。

欧州連合では、「ワイン」という用語および他の言語におけるそれに相当する用語は、ブドウの発酵 ジュースのみを指すために使用されています。^[4]

アメリカ合衆国では、この用語は、アルコール度数が7～24%（容積比）で非工業用途を意図したあらゆる果物^[5]または農産物の発酵ジュースにも使用される。 ^[6]サイダー、ペリー、日本酒を除き、このような非ブドウワインには、「ハニーワイン」、「タンポポワイン」、「（ブレンド）フルーツワイン」など、原産地の正確な説明を付した「ワイン」という単語がラベルに表示される。 ^[7]

他の管轄区域でも、「ワイン」とみなされる製品の範囲を規定する同様の規則がある。^[8]

歴史的に、ワインはその産地やスタイルを反映した名前で知られてきました。ボルドー、ポート、リオハ、モーゼル、キャンティはすべて、その地域で生産される伝統的なワインを反映した法的に定義された名前です。これらの命名規則、または「アペラシオン」（フランスでの呼び方）は、ワインのブドウがどこで栽培されたかだけでなく、どのブドウがワインに使用され、どのように醸造されたかを決定します。アペラシオンシステムは欧州連合で最も強力ですが、関連するシステムであるアメリカブドウ栽培地域は、ナパバレー、サンタバーバラ、ウィラメットバレーなど、アメリカで特定の地域ラベルの使用を制限しています。AVA指定は、使用されるブドウの種類を制限しません。^[9]

世界のほとんどの国では、シャンパーニュと表示されたワインは、1919年のヴェルサイユ条約に含まれる国際商標協定に基づき、フランスのシャンパーニュ地方で栽培されたブドウから作られ、特定の方法で発酵されたものでなければなりません。しかし、米国では、セミジェネリックと呼ばれる法的定義により、米国のワインメーカーは、用語の横に実際の原産地呼称が表示されている場合は、特定のジェネリック用語（シャンパーニュ、ホック、シェリーなど）を使用することができます。^[10]

最近では、米国やオーストラリアなど、場所保護法がそれほど厳しくない国のワイン産地が、有名なヨーロッパのワイン生産地と連携して、ワイン産地と原産地を保護するためのナパ宣言（通称ナパ場所宣言）に署名した。これは「ワインにとって場所が重要であることと、地名を保護する必要があることを述べた共同原則の宣言」である。^{[11]この宣言は、2005年7月に}米国の4つのワイン生産地と欧州連合の3つのワイン生産地によって署名された。

米国の署名地域はナパバレー、ワシントン、オレゴン、ワラワラであり、EUの署名地域はシャンパーニュ、コニャック（コニャックの生産地）、ドウロ（ポートワインの生産地）、ヘレス（シェリー酒の生産地）であった。

2007 年 3 月、ワシントン DC で行われた式典でソノマ郡、パソ ロブレス、キャンティ クラシコ、トカイ、オーストラリア ビクトリア州、西オーストラリア州が宣言に署名し、 協定署名者のリストが拡大されました。

伝統や呼称法の一部として、多くの地域ワインの格付けが存在する。最も一般的なものはブドウ園の場所に基づくもので、1855年のボルドーワイン公式格付けが含まれるが、ドイツのワイン格付けシステムのようにスタイルに基づいてワインを分類する地域もある。ブドウ園の格付けには長い歴史があり、14世紀のジュランソンでの初期の例、1644年にヴュルツブルクの評議会が市内のブドウ園を品質でランク付けしたとき、そして1700年にトカイ＝ヘギャリャで品質に基づいてブドウ園を5段階に指定した初期の例にまで遡る。^[12]

その他のよく知られている分類には次のものがあります。

• ボルドーのサンテミリオンワインの分類
• ボルドーのグラーヴワインの格付け
• ボルドー（メドック）のクリュ・ブルジョワ
• プロヴァンスの格付けされた農園

以下の地域は、農園ではなくブドウ園によって分類されています。

• ブルゴーニュとアルザスのグランクリュ

ワインは醸造方法によって分類される。これには、赤ワインまたは白ワイン、スパークリングワイン、半スパークリングワインまたはスティルワイン、酒精強化ワイン、デザートワインなどの分類が含まれる。ワインの色は、ほとんどの場合透明であるブドウの果汁ではなく、発酵中のブドウの皮の有無によって決まる。色のついた果汁を持つブドウ、例えばアリカンテ・ブーシェは、タンチュリエとして知られている。赤ワインは赤（または黒）ブドウから作られるが、その赤い色はマセレーションと呼ばれる工程によって与えられ、発酵中に果皮が果汁と接触したままになる。白ワインは、発酵中に果皮が果汁から分離されるため、どんな色のブドウからでも作ることができる。非常に濃い色のブドウから作られた白ワインは、ピンク色または「赤みがかった」色になることがある。ロゼの一種はブラン・ド・ノワールと呼ばれ、赤ブドウの果汁が皮と非常に短い時間（通常は数時間だけ）接触させられる。

シャンパンなどの発泡性ワインには、発酵により自然に生成されるか、または後から強制的に注入された二酸化炭素が含まれています。この効果を得るために、ワインは2回発酵されます。1回目は二酸化炭素を空気中に逃がすために開いた容器で、2回目はガスを捕らえてワインに留めておくために密閉容器で発酵されます。 ^[13]瓶内発酵という伝統的な方法で炭酸ガスを発生させる発泡性ワインは、「瓶内発酵」、 「メトード・トラディショナル」、または「メトード・シャンプノワーズ」と表示されます。後者の名称は、1994年にヨーロッパでシャンパン以外のすべてのワイン（当然のことながらシャンパンでは使用されません）で禁止されました。 ^[14]

他言語でのスパークリングワインの用語には、Sektまたは Schaumwein (ドイツ)、cava (スペイン)、spumante (イタリア)、espumante (ポルトガル) などがあります。半発泡ワインは、海面および 20 °C で 2.5 気圧未満の二酸化炭素を含む発泡ワインです。英国などの一部の国では、完全発泡ワインに高い税金を課しています。半発泡の同義語の例には、イタリアのfrizzante、スペインのvino de aguja、フランスのpétillantなどがあります。米国を除くほとんどの国では、シャンパンはフランスのシャンパーニュワイン地域、特にランス市とエペルネの町で生産されるスパークリングワインとして法的に定義されています。

スティルワインはスパークリングワインのような製法を経ず、発泡性のないワインである。^[15]

デザートワインは、ほんのり甘いもの（糖分50 g/L未満）から信じられないほど甘いもの（糖分400 g/L以上）まであります。シュペートレーゼなどの遅摘みワインは、最大限に熟してから収穫されたブドウから作られています。イタリアのレチョートやヴィンサントなどのドライグレープワインは、収穫後に部分的に干しぶどうから作られています。貴腐ワインは、カビであるボトリティス・シネレアまたは貴腐に感染したブドウから作られています。これには、ボルドーのソーテルヌ、ボネゾーやカルト・ド・ショームなどのロワールの多くのワイン、ハンガリーのトカイ・アスー、ベーレンアウスレーゼが含まれます。アイスワインは、凍った状態で収穫されたブドウから作られます。酒精強化ワインは、ブランデーなどの蒸留酒を加えることで発酵を止めたり、発酵後に追加の蒸留酒を加えたりして、^{甘口でアルコール度数の高いワインになることが多い。 [16]例としては、}ポートワイン、マデイラワイン、シェリー酒などがある。

テーブル ワインは安価なワインで、使用されているブドウの品種や原産地が明記されていないことが多いです。他の言語で「テーブル ワイン」に相当する用語には、「vin de table」(フランス語)、「vino da tavola」(イタリア語)、「Tafelwein」(ドイツ語)、「vino de mesa」(スペイン語) などがあります。

料理用ワインまたは料理用シェリー酒は、通常、飲料としてではなく食品の材料として使用することを目的とした安価なブドウ酒（または中国やその他の東アジア料理ではライスワイン）を指します。北米で一般的に販売されている料理用ワインは、無認可の食料品店で販売できるように塩で処理されています。 ^{[17]これは防腐剤としても機能し、料理用ワインに含まれる塩は}酢酸を生成する微生物の増殖を抑制します。これにより、長期間にわたって時々開けて使用できる料理用ワインのボトルが保存されます。

他の国ではシェリー酒は料理に使われています。^[18] 酒精強化ワインはアルコール度数が高すぎて細菌の増殖を許さないため、腐敗しにくいのです。

ヴィンテージワインは、すべてまたは大部分が特定の年に栽培されたブドウから作られ、それに応じて日付が付けられるワインです。したがって、ワイン愛好家やトレーダーが特に良いヴィンテージワインを将来の消費のためにボトルに保存することは珍しくありません。ただし、ヴィンテージ年がワインの品質に及ぼす影響については意見の相違があり、研究も行われています。^[19]ほとんどの国では、ラベルに記載されているヴィンテージ以外のワインをヴィンテージワインに含めることを許可しています。^[要出典]

品種ワインは、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの主要なブドウから造られ、ブドウ品種名でラベルが貼られたワインである。ワインはその1種類のブドウのみで造られるとは限らず、品種表示に関する法律はそれぞれ異なる。米国では、ワインが品種ワインとしてラベルを貼られるには、特定のブドウが少なくとも75%含まれている必要がある。^[20]欧州連合では、単一の品種名を表示する場合は最低85%が必要であり、2種類以上の品種が記載されている場合は、それらを合わせて100%にする必要があり、降順で記載する必要がある。たとえば、シャルドネ70%とヴィオニエ30%の混合物は、ヴィオニエ・シャルドネではなく、シャルドネ・ヴィオニエと呼ばなければならない。

• シャンパーニュのブドウ畑の分類
• 1855年のボルドーワイン公式格付け
• ISWN（国際標準ワイン番号）
• ラングトンのオーストラリアワインの分類
• 保護された原産地呼称
• ドウロのポートワイン畑のキンタ格付け