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マルサーラは、イタリアのシチリア島にあるマルサーラ市周辺で生産される、辛口または甘口の酒精強化ワインです。マルサーラは、1969年に初めて原産地呼称統制（DOC）の地位を獲得しました。 [1] 欧州連合は、マルサーラに原産地呼称保護（PDO）の地位を与えており、他のほとんどの国では、マルサーラという用語の使用はマルサーラ地域の製品に限定されています。[2]
マルサーラ地方では強化されていないワインも生産されているが、マルサーラDOCの資格を満たしていない。[3]
歴史
マルサーラ酒精強化ワインは、おそらくリバプールの商人ジョン・ウッドハウスによってシチリア島外で最初に普及しました。1773年にウッドハウスはマルサーラ港に上陸し、この地域で生産される地元のワインを発見しました。そのワインは木製の樽で熟成され、当時イギリスで人気があったスペインやポルトガルの酒精強化ワインに似た味でした。[4]酒精強化マルサーラは、スペインのヘレスでシェリー酒を製造する際に使用されるソレラシステムに似た、イン・ペルペトゥムと呼ばれるプロセスを使用して製造されていました。[5]
ウッドハウスは、イン・パーペチュウム法によってこのワインのアルコール度数とアルコールの味が上がり、長距離の海上輸送中もこれらの特性が維持されることを認識していた。ウッドハウスはさらに、酒精強化マルサーラはイギリスで人気が出るだろうと信じていた。マルサーラは実際に大成功を収めたため、ウッドハウスはシチリア島に戻り、1796年に大量生産と商品化を開始した。 [6] 1806年、リーズからシチリア島に到着したベンジャミン・インガム（1784-1861）が、ヨーロッパとアメリカ大陸でマルサーラの新しい市場を開拓した。[7]ベンジャミン・インガムによって設立され、後にジョセフ・ウィテカーとウィリアム・インガム・ウィテカーによって運営された。[8] [9]ジョセフと彼の兄弟ウィリアム・インガム・ウィテカーは、広大なブドウ園と曽祖父インガムの銀行帝国を相続した。[10]
1833年、生まれはカラブリア、養子縁組でパレルモに移った起業家ヴィンチェンツォ・フローリオは、2大マルサーラ生産者の間にある広大な土地を購入し、さらに高級なブドウ品種を使って独自のワイン造りに着手した。 [11] フローリオは19世紀後半にウッドハウスの会社などを買収し、マルサーラワイン産業を統合した。フローリオとペレグリーノは今日でもマルサーラの主要生産者である。[12]
特徴と種類
マルサーラは、グリッロ、インツォリア、カタラット、ダマスキーノ[13]などの白ブドウ品種を使用して生産されます。 [14]
マルサラワインのアルコール度数は15～20%程度です。マルサラワインは色、甘さ、熟成期間によって分類されます。甘さのレベルは、セッコ（ 1リットルあたり最大40グラムの残糖）、セミセッコ（41～100グラム/リットル）、スイート（100グラム/リットル以上）の3つです。色と熟成期間の分類は次のとおりです。[15]
- アンブラは琥珀色です。この色はワインに加えられたモストコット甘味料によるものです。
- 1年以上熟成されたものである[ 16]
- オロは金色です
- ルビーノはルビー色で、ペリコーネ、ネロ・ダヴォラ、ネレッロ・マスカレーゼなどの赤ブドウ品種から作られています[17]
- スーペリオーレは少なくとも2年間熟成されています
- スーペリオーレ・リゼルヴァは少なくとも4年間熟成されています
- ヴェルジネおよび/またはソレラは少なくとも5年間熟成されています
- ヴェルジーネおよび/またはソレラス・ストラヴェッキオとヴェルジーネおよび/またはソレラス・リゼルヴァは少なくとも10年間熟成されています[14]
マルサーラワインは伝統的に食事の第一コースと第二コースの間の食前酒として提供されていた。現代の食通は、冷やした辛口のマルサーラワインをパルメザン（ストラヴェッキオ）、ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、その他のスパイシーなチーズ、フルーツやペストリーと一緒に、また甘口のマルサーラワインを常温でデザートワインとして提供する。[1]マルサーラは、シチリア島の別のワイン、パッシート・ディ・パンテッレリア（パンテッレリア島のレーズンワイン）と一緒に語られることもある。[18]
料理では
マルサーラワインは料理によく使われ、特にアメリカのイタリアンレストランで提供される料理によく使われています。[要出典]
辛口のマルサラワインは風味豊かな料理に使われる。例えば、典型的な風味豊かなマルサラソースは、玉ねぎやエシャロットでワインをシロップ状になるまで煮詰め、マッシュルームやハーブを加える。最も人気のあるマルサラのレシピの1つはチキンマルサラで、小麦粉をまぶした叩いた鶏の胸肉をマルサラ、バター、オリーブオイル、マッシュルーム、スパイスの混合物で煮込む。 [19]マルサラはリゾットのレシピにも使われる。
甘口のマルサーラワインは、ザバイオーネ、ティラミス、ショートケーキなどの濃厚なイタリアのデザートを作るのに使われます。[20]
参照
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参考文献
- ^ ab Scagliarini, Loris. 「マルサーラワインの特徴」。 WineCountry.IT。 2006年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月24日閲覧。
- ^ 「ワインおよび他の特定のワイン関連製品のラベル表示」。Europa (ウェブポータル) 。 2013年3月12日閲覧。
- ^ 「シチリアで最も興味深いが、ほぼ絶滅したワイン」。Living a Life in Colour。2016年1月19日。 2023年1月11日閲覧。[自費出版元? ]
- ^ 「Marsala」。Winepros。 2008年8月8日時点のオリジナル（Oxford Companion to Wine）よりアーカイブ。
- ^ Biancalana, Antonello (2007 年 6 月)。「ワイン生産者: フロリオ」。DiWineTaste。2007年12 月 24 日閲覧。
- ^ ブライドル、ジェームズ。「マルサラアイスクリーム」。Cooking With Booze ウェブサイト。2007 年 11 月 14 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12 月 4 日閲覧。
- ^ 「ベンジャミン・インガム - ザ・フィレンツェン」2015年5月28日。
- ^ 「SOME NOTABLE OSSETT PEOPLE」オセット。 2020年9月4日閲覧。
- ^ “テヌータ・ウィテカー”.ダラ・テラ。2020 年9 月 4 日に取得。
- ^ “Whitaker”. 2012年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月28日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元の URL ステータス不明 (リンク) - ^ 「Marsala」. SicilyWeb . 2007年12月4日閲覧。
- ^ Thomson, Patricia (2003 年 7 月)。「シチリアワインの復活: 新種のワインメーカーがシチリアを揺るがす」。Tastes OF Italia 誌 (La Dolce Vita Wine Tours のウェブサイト経由)。2008 年 1 月 1 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12 月 24 日閲覧。
- ^ DiWineTaste、Antonello Biancalana - ProMIND ソフトウェア開発 -。 「アーティコロ・ディワインテイスト：マルサラ」。
- ^ ab Bicais, Ben. 「Marsala」. Calwineries . 2007年12月24日閲覧。
- ^ J. ロビンソン (編)オックスフォードワインコンパニオン第3版 p. 428–429 オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ 「情報」(PDF) . ler.letras.up.pt .
- ^ P. サンダースワインラベル言語pp. 176 ファイアフライブックス 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ イタリア貿易委員会 (2006 年 3 月 16 日)。「Enoteca 2006: Mariani Sheds Light on Marsala」。イタリア貿易委員会 (ニューヨーク)。2007 年 7 月 22 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007 年12 月 24 日閲覧。
- ^ Rogers, Cathy. 「チキン・マルサラとは何か?」wiseGeek.com . 2007年12月4日閲覧。
- ^ 「Florio Marsala Recipes」。Banfi Vintners。2007年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月4日閲覧。