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これは肉代替品のリストです。肉代替品は肉類似品とも呼ばれ、特定の肉の美的特性（主に食感、風味、外観）や化学的特性を近似しています。代替品は多くの場合、大豆（豆腐やテンペなど）、グルテン、またはエンドウ豆をベースにしています。[1]丸ごとの豆類はベジタリアン料理のタンパク質源としてよく使用されますが、ここには記載されていません。
一般的な
- ベジタリアンベーコン– テンペから作られることもあります。
- ベジタリアンソーセージ
- ベジタリアンバーガー
- ビーガンチキンナゲット– エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、テクスチャード植物性タンパク質、小麦グルテンから作られています
- トゥーファーキー – 七面鳥の模造品。通常、豆腐（大豆タンパク質）またはセイタン（小麦タンパク質）から作られ、穀物またはパンで作られた詰め物が詰められ、スープで味付けされ、ハーブとスパイスで味付けされた、ベジタリアンタンパク質のパンまたはキャセロールの形をした肉の代用品。
- カリフラワー– 小麦粉をまぶして焼いたり揚げたりして、チキンウィングやステーキに似せる
- 葉タンパク質濃縮物
- 肉増量剤– 時々大豆ベースのものもあるが、必ずしもそうではない
- ダック
- ナッツロースト
- セイタン–小麦を穀物として、小麦グルテンから作られた食品。
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芽キャベツとスライスナッツのロースト -
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ドイツ産ベジタリアンホットドッグソーセージ
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乳製品ベース
- グラモーガンソーセージ[2] –ウェールズの歴史的なグラモーガン州にちなんで名付けられた伝統的なウェールズのベジタリアンソーセージ。
- パニール[3] – 例えばパニールティッカなどの料理
菌類由来
- 食用キノコ[4]
- マイコプロテイン- 真菌タンパク質としても知られる単細胞タンパク質の一種で、鶏肉などの従来のタンパク質源よりも満腹感を与えることができ、タンパク質が豊富でカロリーが低い。
- フィスツリナ・ヘパティカ–ビーフステーキ菌として知られる一般的なキノコ
- ラエティポルス–森のチキンとも呼ばれるキノコ
- Lyophyllum decastes –フライドチキンマッシュルームとして知られるキノコ
- Pleurotus ostreatus –ヒラタケとしてよく知られ、ビーガンコミュニティではフライドチキンの最高の代替品の1つとして有名です。
フルーツベース
- パンノキ– ジャックフルーツと同様に風味豊かな料理に使われる
- ココナッツバーガー–フィリピン料理の伝統的なココナッツミルク抽出の副産物であるココナッツパルから作られています。
- ナス– 非常にきめの細かい果肉を持つ亜熱帯/熱帯植物[5]
- グレープフルーツ-特別経済危機の期間中、キューバ人は「ビステク・デ・トロンハ」として知られる、パン粉をつけて揚げたグレープフルーツの皮で作ったステーキを調理した。[6]
- ジャックフルーツ– 調理するとプルドポークのような食感になる果物
豆類ベース
- ビルマ豆腐– 水、ひよこ豆粉、ターメリックから作られる
- ファラフェル– 伝統的な中東の豆のフリッター。四旬節の肉の代用品として古代コプト人が作ったと考えられている。
- ハーキス– 加工された挽いたソラマメのブランド
大豆ベース
- 大豆から作られた豆腐。
- テクスチャード植物性タンパク質-大豆油を抽出した際に副産物として得られる脱脂 大豆粉製品。[7]肉の代替品や肉の増量剤としてよく使用されます。調理が早く、特定の肉に匹敵するタンパク質含有量があります。[8]
- がんもどき– ベジバーガーに似た、豆腐をベースにした日本の伝統的な料理
- テンペ– 発酵させた大豆から作られたケーキ状のインドネシアの伝統的な大豆製品
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- インジョコギパプ– 残った味噌で包んだ韓国の蒸し米にチリソースをかけた料理。
- オンコムはインドネシアの西ジャワ（スンダ）料理の伝統的な主食の一つで、赤オンコムと黒オンコムの2種類がある。オンコムはテンペと密接な関係があり、どちらもカビを使って発酵させた食品である。[9]
- 高野豆腐– 調理すると肉に似た味と食感を持つフリーズドライ豆腐。仏教の精進料理でよく使われる。
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企業とブランド
参照
参考文献
- ^ ストロム、ステファニー（2014年4月3日）。「フェイクミート、ついに鶏肉のような味に」ニューヨークタイムズ。 2018年11月17日閲覧。
- ^ ゴッドウィン、ナイジェル（2009年2月27日）。「聖デイヴィッドの日のレシピ：グラモーガンソーセージ」デイリーテレグラフ。 2012年3月4日閲覧。
- ^ 「肉ファンの皆さん、お気に入りの料理のパニールベースのバージョン3品をぜひお試しください」NDTV Food 2020年4月14日。 2020年5月19日閲覧。
- ^ Nowak, Rhonda (2020年2月2日). 「食用キノコの栽培方法」. Mail Tribune . 2020年5月19日閲覧。
- ^ 「ナスの農場試験」。AGRIS ：農業科学技術のための国際情報システム。 2020年5月19日閲覧。
- ^ 「キューバ：少しの飢餓と多くの貧しい食生活」ハバナタイムズ。2012年5月2日。 2021年2月5日閲覧。
- ^ Riaz MN (2006).食品における大豆の応用ボカラトン: CRC プレスpp. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7。
- ^ Clark JD、Valentas KJ、Levine L (1991)。食品加工業務とスケールアップ。ニューヨーク：CRC Press。pp . 134–7。ISBN 0-8247-8279-8。
- ^ Sastraatmadja, DD; et al. (2002). 「純粋培養および固形接種物の形で選択されたカビ株の接種による、インドネシアの伝統的な発酵食品である高品質オンコムの生産」。北海道大学農学部誌70 : 111–127. hdl :2115/13163。
- ^ Luna, Nancy (2007年11月12日). 「Kellogg buys Irvine-maker of Gardenburger flowing foods」. The Orange County Register . 2013年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月27日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの肉代替品に関するメディア