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 キーライムパイの断面図 | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | フロリダ州キーウェスト |
| 主な原材料 | ショートクラストパイ生地、キーライムジュース、卵黄、加糖練乳 |
| バリエーション | グラハムクラッカーのパイ生地 |
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キーライムパイはアメリカの デザート パイです。キーライムジュース、卵黄、加糖練乳でできています。トッピングなしで提供される場合もあれば、卵白で作ったメレンゲをトッピングして提供される場合もあります。 [1]また、ホイップクリームを添えて提供される場合もあります。伝統的に、キーライムパイはグラハムクラッカーのクラストを使用して作られます。パイクラストで焼くか焼かないか、クラストなしで作られる場合もあります。[2]この料理は、一般的なペルシャライムよりも香りがよく、黄色いジュースを持つ小さなキーライムにちなんで名付けられました。キーライムパイのフィリングは、卵黄のため通常黄色です。[1]
フィリングはマジックレモンクリームパイと同様に、調理せずに材料を混ぜて作られます。卵黄とコンデンスミルクのタンパク質と酸性のライムジュースが凝固し、焼かずに混合物が濃くなります。パイは通常、卵を低温殺菌し、フィリングをさらに濃くするために焼かれます。
歴史
キーライムパイは、1931年に練乳製造会社ボーデンが宣伝用パンフレットに掲載した「マジックレモンクリームパイ」に由来していると思われる。 [3]このレシピはボーデンの架空のスポークスマン、ジェーン・エリソンが考案したものとされ、練乳、レモン汁と皮、卵黄が含まれる。メレンゲをかけて焼き、冷やして提供する。[4]パティシエのステラ・パークスによると、このレシピの利用者は地元の食材を使ってアレンジした。彼女はこれを「アメリカの伝統が広告によっていかに深く形作られているかを思い起こさせる素晴らしいもの」と表現している。[3]
1933年のマイアミの新聞記事には、練乳と卵黄を使った「トロピカルライムシフォンパイ」が紹介されている。 [5]「アイスボックスライムパイ」は、1935年にフロリダキーズの名物料理として紹介された。[6] [全文引用が必要]また、「キーライムパイ」という名のレシピが1940年に出版された。[7] [全文引用が必要]
世間に訴えかけているにもかかわらず、それ以前の確かな出典は知られていない。[8] [9] 1927年のキーウェスト女性クラブの料理本にはレシピは記載されていない。[10] 1926年のレストランのメニューには「ライムパイ」が含まれているが、それが何であったかは不明である。様々な記録ではそれ以前に知られていたと主張しているが、1933年より前に記録されたものはない。 [11] [9]広く報道されている話では、ウィリアム・カリーの料理人であるサリーおばさんが19世紀後半にそれを発明したと主張している。しかし、これには証拠がなく、この話の最も古いバージョンは1995年のもので、カリーの旧宅のベッド＆ブレックファーストの宣伝資料に書かれていた。[3]
キーライムパイがフロリダの「最も有名なお菓子」として宣伝されたのは1950年代のことで、1987年には「アメリカのすべての地域のデザートの中で最高のもの」として宣伝されました。[3]
キーライム
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キーライム（Citrus aurantifolia 'Swingle'）はフロリダキーズ全域に帰化している。木のとげのせいで収穫が難しく、果実の薄くて黄色い皮は米国の食料品店で一年中見られる一般的なペルシャライムよりも傷みやすいが、キーライムの方が酸味が強く香りが強い。 1926年のマイアミハリケーン以来米国では商業的に栽培されておらず、通常は中南米から輸入されている。[3] [12]キーライムジュースは、通常のライムジュースとは異なり、淡黄色である。瓶詰めのキーライムジュースは、常に濃縮還元されており、米国では小売店で広く入手できる。[12]
立法
フロリダ州議会議員バーニー・パピー・ジュニアは1965年に地理的表示法案を提出し、キーライムを使っていないキーライムパイを宣伝する者には100ドルの罰金を課すことを求めたと言われている。この法案は否決された。[13]
2006年7月に可決されたフロリダ州法15.052では、キーライムパイを「フロリダ州の公式パイ」に指定しています。[14] [15]
大衆文化において
テレビシリーズ『デクスター』では、エピソード「イージー・アズ・パイ」でキーライムパイが重要な役割を果たしており、カミラ・フィッグがデクスターに「完璧なキーライムパイ」を持ってくるように命じる。[16]
参照
参考文献
- ^ ab Artman, LP Jr. (1975年8月)。コンク料理。フロリダキーズプリンティング＆パブリッシング。p. 74。
- ^ スローン、デビッド・L. (2013)。キーウェストライムパイクックブック。自費出版。p. 14。ISBN 978-1499621860。
- ^ abcde パークス、ステラ (2017)。ブレイブタルト：象徴的なアメリカのデザート。WW ノートン アンド カンパニー。pp. 171–173。ISBN 978-0393634273。
- ^ 「ジェーン・エリソン」、キッチンの新しい魔法：加糖練乳を使った簡単で素早いレシピ、p. 27
- ^ 「トロピカルライムシフォンパイ」。マイアミヘラルド。1933年4月15日。14ページ。スローン、デイビッド（2019年6月6日）「好色な衝動とオリジナルのキーライムパイクラスト」Keys Weeklyより引用。
- ^ ハイウェイトラベラー[全文引用が必要]
- ^ ジューン・ブラウン、ニューヨーク州バッファロー[全文引用が必要]
- ^ シャーマン、エリザベス（2018年7月31日）。「フロリダで、キーライムパイの起源をめぐる議論が神経を逆なでする」。フード＆ワイン。
- ^ ab Filosa, Gwen (2018年7月31日) [2018年8月6日更新]. 「キーライムパイがキーズで発明されたことは誰もが知っていますよね？ どうやら誰もが同意しているわけではないようです」.マイアミ・ヘラルド.
- ^ Carlson, Coralie (2008年6月11日). 「タルトとクリーミーなキーライムパイがフロリダキーズを魅了」. Glasgow Daily Times . 2012年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ スローン、デビッド（2019年10月4日）。「一度きり：キーライムパイのニューヨーク市起源物語の反証」Keys Weekly。
- ^ ab 「私たちの物語」。ネリー＆ジョーの有名なキーウェストライムジュース。
商業用のキーライムは長年キーズでは栽培されていません。
- ^ エデン エンターテインメント リミテッド、『キーウェストの本当の秘密が明らかに!』、第 3 版、2011 年、ISBN 9781458350930、p. 49
- ^ 「2020年フロリダ州法」第15.052条
- ^ 「SB 676 - Official State Pie/Key Lime」。2006年8月14日閲覧。
- ^ 「デクスター」イージー・アズ・パイ（TVエピソード2008） - あらすじ - IMDb 。 2024年5月20日閲覧- www.imdb.com経由。
ウィキメディア・コモンズには、キーライムパイに関連するメディアがあります。