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ギャレーとは、船、列車、または航空機の調理および準備を行う区画のことです。 [ 1 ]また、海軍基地の陸上キッチンを指す場合や、キッチン設計の観点から、キッチンレイアウトの直線的な設計を指す場合もあります。
フォークギャレーとは、船内の調理エリアのことで、通常は縦長のユニットとオーバーヘッドキャビネットを備えた効率的なレイアウトになっています。これにより、船内の限られたスペースを最大限に活用できます。また、船の揺れや上下動にも対応し、船の動きによる影響を受けにくくなっています。そのため、ギャレーのコンロは、鍋の中の液体がこぼれないようにジンバル式になっていることが多く、調理者が熱いコンロに倒れないようにバーが備え付けられているのが一般的です。
甲板上の小さな調理スペースはカブースまたはカムブースと呼ばれ、これはオランダ語のkombuisに由来し、今日でも使用されています。英語では、甲板上にある調理スペースのみを指す用語です。[ 2 ]
最初の基本的な航空機用キッチンは、1920年代から1930年代にかけて様々な飛行船に搭載されていました。最初の航空機用キッチンは、1930年にドイツのヴェルナー・セル（ゲオルク・ロベルト・ヴェルナー・セル）によって特許が取得されました。 [ 3 ]最初の据え付け型キッチンは1954年に納入され、1955年までにルフトハンザ航空のすべての商用機にセル式ギャレーが設置されました。[ 4 ]
民間航空会社のギャレーには、通常、飲食物の提供と保管のための設備だけでなく、客室乗務員用の補助席、緊急用具の保管場所、その他客室乗務員が飛行中に必要とするあらゆるものが備えられています。現在運航されている航空機は、主に従来型の航空会社サービスカートシステムを採用しています。
ギャレーキッチンという用語は、キッチンテーブルがなく、ユニットが連続した配列で配置された家庭用キッチンのデザインを指す場合にも使用されます。これにより、限られたスペースを最大限に活用し、ユニット間の移動を最小限に抑えて作業できます。このようなキッチンでは、吊り下げ式の鍋、食器ラック、天井吊り戸棚などを用いて垂直方向に収納スペースを増やすことができます。厳密には、この用語はユニットが2列に並んでいるキッチンを指しますが、U字型のキッチンを指す場合にもよく使われます。
初めて量産されたギャレーキッチンは、フランクフルトキッチンとして知られており、 1926年にエルンスト・メイの指揮の下、マルガレーテ・シュッテ＝リホツキーがフランクフルトの住宅団地向けに設計したものである。フランクフルトには1万台が設置され、当時最も成功し、影響力のあるキッチンとなった。
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