キッチンの換気

厨房換気は、厨房からの空気の処理を専門とする換気の一分野です。 ^{[ 1 ]}他のほとんどの換気システムでは見られない、油脂、煙、臭いの問題に対処します。

厨房の換気設備には、排気フードまたはフードとフィルターシステムが含まれます。システムのファンは、厨房内またはダクト内に設置されます。

要件

適切なキッチン換気システムには、以下の機能が必要です。

調理中の煙は発生源、つまり調理器具のできるだけ近くで除去してください。
余分な熱気を除去し、冷たく清潔な空気を導入することで、快適な環境を維持します。換気が不十分だとストレスの原因となり、危険な労働環境や高い離職率につながる可能性があります。
キッチン内の空気の流れが不快感を引き起こさないようにしてください。
燃焼器具を使用する際は、完全燃焼に必要な十分な空気を供給し、一酸化炭素の蓄積リスクを防止してください。
フードやダクト内に油脂残留物が蓄積して空気取り入れ口を塞ぎ、効率の低下や火災リスクの増加につながることがないよう、清掃が容易であること（手動による断続的な清掃、またはオゾンを使用した連続的な清掃など）。
静かで振動がない。

効果的な厨房換気システムの設計は、以下の要素によって決定されます。

調理で発生する熱風は通常、煙突を通して外部に排出されます。それが不可能な場合は、空気を浄化してキッチンに戻す循環式のレンジフードが使用されます。

業務用厨房で最も一般的に使用されているグリースフィルターの種類は以下のとおりです。