食器洗い

食器洗い、皿洗い、食器洗い、または（英国では）食器洗いは、調理器具、皿、カトラリー、その他の食品で汚れたアイテムを洗浄し、食中毒を予防して衛生と健康を促進するプロセスです。^{[1]これは、}食器用洗剤を使用してシンクまたは浴槽で手作業で、または食器洗い機を使用して行われ、キッチン、ユーティリティルーム、洗い場、またはその他の場所で行われます。

食器洗いは、自動食器洗い機を使用する場合を除き、通常、洗浄機が使用する用具を使用して行われます。一般的に使用される用具には、布、スポンジ、ブラシ、さらにはスチールウールなどがあります。硬い粒子を落とすには布などの柔らかい用具よりも爪の方が効果的な場合が多いため、単に手で洗うことも行われ、同様に効果的です。食器洗い洗剤も一般的に使用されますが、固形石鹸も問題なく使用できます。お湯や食器用洗剤に敏感な人、古い食べ物の粒子に触れたくない人、あまり濡れたくない人は、食器を洗うときにゴム手袋を着用することがよくあります。皮膚科医によると、一部の化学物質は皮膚を傷つけたり、一部の人にアレルギーを発症したりする可能性があるため、水や洗浄製品を扱うときは常に保護手袋の使用を強くお勧めします。エプロンを着用する人も多くいます。

水の温度や状態にもばらつきがあります。冷たい水や熱い水を好む人もいれば、流水や溜まった水を好む人もいます。

レストランなど、大勢で食器を共有する場所では、微生物の拡散を防ぐために消毒が必要かつ望ましい。ほとんどのレストランは3つのコンパートメントに分かれたシンクを備えており（国や州の規制による）、3シンクシステム（汚れた食器の洗浄、すすぎ、消毒）を採用しており、最初のコンパートメントには温水と石鹸または洗剤の混合物が入っている。最初のコンパートメント内の水は、多くの場合、華氏95度から120度（35℃から49℃）にする必要がある（適用される衛生規則による）。^[2]

ほとんどの施設には食器洗浄機があり、最後に非常に熱いお湯か、希釈した漂白剤溶液（塩素濃度50～100ppm 、水1リットルあたり5%の漂白剤約2ml、水1ガロンあたり漂白剤キャップ約1杯）で食器をすすぐことで食器を消毒します。食器は大きなトレイに載せられ、機械のローラーに送られます。食器洗浄機は通常145°F（63°C）を超え、すべての細菌を殺しますが、手洗いの温度は最大104°F（40°C）になります。^[3]

環境に優しいとは言えませんが、大人数が集まる場合は、漂白剤の使用が衛生上重要です。漂白剤は完全に蒸発し、安価で、ほとんどの細菌を死滅させます。キャビネット、冷蔵庫、カウンタートップ、その他大人数が集まる場所で人が触れる物は、石鹸水で洗い、きれいな水ですすいだ後、定期的に薄めた漂白剤溶液で拭くか、スプレーする必要があります。

しかし、漂白剤は有機残渣があると効果が低くなるため、少量の食品残渣でもサルモネラ菌などの生存を許す可能性があります。こすった後に漂白剤に浸す方法はサルモネラ菌の汚染を減らすのに効果的ですが、この方法でもサルモネラ菌を除去できるわけではありません。^[4]

手洗いでは、微生物を拡散させる可能性のあるタオルやスポンジよりも、ナイロン製の毛が付いたプラスチック製のブラシが好まれます。^[5]公共の食品施設では、手洗いの際に石鹸または消毒剤の使用が義務付けられています。^[6]

英国では手洗いでは洗った後にすすぎをしないことが多く、タオルを使うよりも自然乾燥を好むこともあります。米国ではすすぎが一般的で、タオルで乾かすのも一般的です。英国の乾燥方法は汚れや細菌を減らすようですが、米国の方法の方が速いです。英国では、コメディアン俳優のベン・ルーファス・グリーンが日曜日の朝にTwitchチャンネルで食器洗いの様子をライブ配信しています。^[7]

伝統的に、食器洗いは、汚れを落とすために、スクラブ灰に浸した濡れた布で食器をこすって行います。その後、食器をきれいな水ですすぎ、水滴がつかないように吊るします。スクラブ灰（カラニ）は、食器洗い用に木を燃やして特別に作られます。これは、ネパール、インドネシア、インドなどのアジアの発展途上国の村々で一般的な習慣です。

食器洗浄機は、食器やカトラリーを自動で洗浄する機械です。汚れを落とすために主に物理的なこすり洗いに頼る手動の食器洗浄とは異なり、機械式食器洗浄機は、通常45〜75°C（110〜170°F）の熱湯を食器に吹き付けて洗浄します。デリケートな食器にはより低い温度を使用します。^[8]

水と食器洗い機用洗剤の混合液が1本以上の回転スプレーアームに送り込まれ、洗浄混合液を食器に吹き付ける。混合液は水とエネルギーを節約するため循環する。多くの場合、洗剤を含む場合と含まない場合がある前すすぎが行われ、その後水が排出される。その後、真水と洗剤を使用した本洗いが行われる。洗浄が終了すると水が排出され、電気機械式ソレノイドバルブによってさらにお湯が槽に入り、すすぎサイクルが開始される。すすぎが終了すると水が再び排出され、食器はいくつかの乾燥方法のいずれかを使用して乾燥される。通常、硬水やその他の原因による水垢を減らすために、水の表面張力を下げる化学物質であるリンス剤が使用される。 ^[9]

家庭用ユニットに加えて、ホテルやレストランなど、多くの食器を洗浄する必要がある商業施設では、業務用食器洗浄機が使用できます。洗浄は 65～71 °C (149～160 °F) の温度で行われ、82 °C (180 °F) の「最終すすぎ」温度を提供するブースターヒーターを使用するか、化学消毒剤を使用することで衛生が実現されます。

• ディッシュウォッシャー・ピート、またはピート・ジョーダンは、米国のすべての州で皿洗いをすることを目標としたファンジンの著者です。
• 『The Dishwasher: Dead Samurai』は、アンデッドの食器洗い機が主人公の Xbox Live アーケード ゲームです。
• 『ディッシュドッグス』は、夏休みに皿洗いの仕事をする少年を描いた2005年の映画です。
• ジョージ・オーウェルの著書『巴里とロンドン放浪記』では、1929年にフランスのホテルで皿洗い係、つまりプランジュールとして働いた経験が述べられています。仕事内容、他の従業員との交流、そして社会におけるプランジュールの立場についての考えが述べられています。
• 西洋文化には、レストランの客が代金を払えないときは皿洗いをして借金を返済するという決まり文句がある。 ^[10]

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