バーボンウイスキー

バーボン

酒屋でバーボンとテネシーウイスキーのセレクション
タイプ	アメリカンウイスキー
原産国	アメリカ合衆国
原産地	アメリカ南部、主にケンタッキー州。
紹介された	18世紀
アルコール度数	少なくとも40％が瓶詰め
証明（米国）	少なくとも80°ボトル
色	琥珀色、オレンジ色、赤色、または茶色
材料	少なくとも51%のトウモロコシ
関連製品	コーンウイスキー、ストレートウイスキー、テネシーウイスキー

バーボン・ウイスキー（/ b ɜːr b ən /）（または単にバーボン）は、主にトウモロコシを原料とする樽熟成の アメリカン・ウイスキーである。名前はフランスのバーボン家に由来しているが、正確なインスピレーションの源は不明である。候補としては、ケンタッキー州バーボン郡やニューオーリンズのバーボン・ストリートなどがあり、どちらもバーボン家にちなんで名付けられている。^[1]バーボンという名前は1850年代まで使われていなかった可能性があり、バーボン郡との関連は1870年代まで明らかではなかった。^[1]

バーボンは米国内のどこでも作れるが、米国南部、特にケンタッキー州と強く結び付けられている。この強い結び付きの原因の1つは、1990年代にバーボンは南部の田舎を起源とするケンタッキー州の産物であるというロマンチックな宣伝が行われたことである。 ^[2]バーボンはケンタッキー州でしか蒸留できないというのがよくある誤解である。 ^{[3] [4]}バーボンは南部と強く結び付けられていたが、消費者の多くが中流から上流階級に属し、ビジネスリーダーやコミュニティリーダーも含まれていたため、都市化と洗練の象徴でもあった。^{[5]バーボンは1964年に}米国議会によって「米国特産品」として認められた。米国で販売されるバーボンは、米国内で少なくとも51%のトウモロコシから製造され、焦がしたオークの新しい容器に保存されなければならない。^[6]この独特の米国産酒は1990年代に米国人によって大量に消費された。 1964年、アメリカ人は約7,700万ガロンのバーボンを消費した。^[7]

バーボンは18世紀から蒸留されてきました。 ^[8] 2014年時点で^{[アップデート]}、米国内で販売されたバーボンの蒸留酒卸売市場の収益は約27億ドルで、米国の蒸留酒輸出額16億ドルのうち約3分の2をバーボンが占めています。^{[9] [10]}米国蒸留酒協議会によると、2018年に米国の蒸留酒製造業者はバーボンとテネシーウイスキー（テネシー州で生産される近縁の蒸留酒）から36億ドルの収益を上げました。^[11]

蒸留酒は、18 世紀後半にスコットランド人、スコットランド系アイルランド人、およびこの地域で本格的に農業を始めた他の入植者 (イギリス人、アイルランド人、ウェールズ人、ドイツ人、フランス人を含む) によって現在のケンタッキー州にもたらされたと考えられます。ウイスキーの独特の形態としてのバーボンの起源については十分な記録がなく、矛盾する伝説や主張が数多くあります。

例えば、バーボンの発明は、ケンタッキー州初の試み（縮絨工場、製紙工場、ロープウォークなど）の多くを成し遂げたとされるバプテスト派の牧師兼蒸留業者、イライジャ・クレイグの功績とされることが多い。クレイグは焦がしたオーク樽で製品を熟成させた最初の人物と言われており、この工程によりバーボンは茶色くなり、独特の味がする。^[12]クレイグの蒸留所がある当時のフェイエット郡の郡境を越えたバーボン郡では、初期の蒸留業者ジェイコブ・スピアーズが、自社の製品をバーボン・ウイスキーと初めてラベル付けした人物として知られている。クレイグの伝説は今でも人気があり、よく語られるが、真偽のほどは定かではない。同様に、スピアーズの話は地元では人気があるが、郡外で語られることはめったにない。19世紀後半に現在の形に発展したバーボンの「発明者」はおそらく一人ではなかった。基本的に、どんな種類の穀物でもウイスキーを作るのに使うことができ、風味を良くするためにウイスキーを熟成させたり樽を焦がしたりする習慣は、ヨーロッパでは何世紀も前から知られていました。^[13]バーボン・カウンティの語源が後世にまで遡るため、歴史家のマイケル・ヴィーチはその信憑性に異議を唱えています。ヴィーチは、このウイスキーの名前はニューオーリンズのバーボン・ストリートにちなんで付けられたのではないかと考えています。ニューオーリンズは、フランスのコニャックの安価な代替品としてケンタッキー・ウイスキーの出荷がよく売れた主要港でした。^[1]

もう一つの提案された名前の起源は、1785年に組織されたバージニア州の元々のバーボン郡からなるオールドバーボンとして知られる地理的領域との関連です。この地域には、現代の34の郡を含む今日の東ケンタッキー州の多くが含まれていました。 ^[14]これには、ケンタッキー州が1792年にバージニア州から分離して新しい州になったときに郡になった現在のケンタッキー州のバーボン郡が含まれていました。 ^{[15] [16] [17]}多くの新聞記事は、1824年にまで遡るケンタッキー州バーボン郡のウイスキーに言及しています。 ^[18]ウイスキーライターのチャールズ・K・カウダリーによると、

アメリカ独立戦争後、アメリカの開拓者たちがアレゲニー山脈の西に進んだとき、彼らが最初に設立した郡は広大な地域を覆っていた。これらの元々の広大な郡の1つが、1785年に設立され、フランス王室にちなんで名付けられたバーボン郡である。この広大な郡が19世紀初頭に多くの小さな郡に分割されていた間、多くの人々はこの地域をオールドバーボンと呼び続けた。オールドバーボンには、オハイオ川の主要港であるケンタッキー州メイズビルがあり、ここからウイスキーやその他の製品が出荷されていた。樽には、原産地を示すために「オールドバーボン」とステンシルで記されていた。オールドバーボンウイスキーが他のウイスキーと異なるのは、ほとんどの人が初めて味わったコーンウイスキーだったためである。やがて、バーボンはコーンベースのウイスキーの名称となった。^[17]

ジェームズ・C・クロウによるものと疑わしい改良法として^[19]、サワーマッシュ法がある。これは、各新規発酵に一定量のスペントマッシュを加える工程である。スペントマッシュは、スペントビール、蒸留所のスペントグレイン、スティレッジ、スロップまたはフィードマッシュとも呼ばれ、動物の飼料として使用されることからそのように名付けられている。サワーマッシュを使用する際に導入される酸は、ウイスキーを汚染する可能性のある細菌の増殖を抑制し、酵母が働くのに 適切なpHバランスを作り出す。

歴史的にバーボン郡では多くの蒸留所が操業していたが、ケンタッキー州で禁酒法が始まった1919年から、小さな蒸留所がオープンした2014年後半までの95年間、同郡では蒸留所は操業していなかった。^{[20] [21]}禁酒法はバーボン産業を壊滅させた。1919年に第18修正条項が批准され、すべての蒸留所は操業停止を余儀なくされた。 6つの会社が、既存の在庫から医療用ウイスキーを瓶詰めする許可を得ました：A. Ph. スティッツェル蒸留所（後にスティッツェル・ウェラー蒸留所に改名）、アメリカン・メディシナル・スピリッツ（オールド・クロウとオールド・グランド・ダッドを製造し、1929年にナショナル・ディスティラーズに売却され、^[22]現在はサントリー・グローバル・スピリッツが所有）、ブラウン・フォーマン（現在も大手製造業者）、フランクフォート蒸留所（ジョージ・T・スタッグ蒸留所を含む。現在はバッファロー・トレース蒸留所^[23]と呼ばれ、サゼラックが所有）、ジェームズ・トンプソン・アンド・ブラザーズ（後にグレンモア蒸留所に改名され、現在はサゼラックが所有）、シェンリー蒸留所（現在はギネスが所有） ^{[24] [25]}。医療用ウイスキーの購入には処方箋が必要でした。 1928年か1929年に在庫がなくなったとき、医療用在庫を補充するために100日間の「蒸留所休日」がありました。^{[24] [25]}

1933年後半に連邦レベルで禁酒法が終了した後も、州、郡、地方レベルでは様々な場所で禁酒法が継続され、バーボンの主要生産州であるケンタッキー州（およびテネシー・ウイスキーの生産地であるテネシー州）の多くの管轄区域では、現在でも酒類の販売が禁止または制限されている。

1941年には第二次世界大戦中に工業用アルコールを製造するための生産能力を温存するため、再び生産が完全に停止された。^[25]

1964年に米国議会で採択された同時決議では、バーボンは「米国特有の製品」であると宣言され、「米国政府の適切な機関は...「バーボン・ウイスキー」と指定されたウイスキーの米国への輸入を禁止するために適切な措置を講じる」よう求められた。^{[26] [27]現在、}米国連邦規則では、ウイスキーにおけるバーボンの定義は米国で生産されたスピリッツのみに限定されている^[28]

近年、バーボンとテネシー・ウイスキーは人気が急上昇している。テネシー・ウイスキーは、異なる種類の蒸留酒と見なされることもあるが、一般的にはバーボンと呼ばれる法的要件を満たしている。業界団体である米国蒸留酒協会（DISCUS）は、バーボンとテネシー・ウイスキーの販売を合わせて追跡している。^[9]

DISCUSによると、2009年から2014年の間に、9リットルのウイスキーのケースの量は全体で28.5％増加しました。^[10]高級バーボンとウイスキーは最大の成長を経験しました。^[10]米国のバーボンとテネシーウイスキーのサプライヤーの総収入（連邦物品税を含む）は、2009年から2014年の間に46.7％増加し、最も大きな成長は高級製品によるものでした。^[10] 2014年には、1,900万以上の9リットルのバーボンとテネシーウイスキーが米国で販売され、蒸留所の卸売収入は約27億ドルになりました。^[10]米国のバーボンウイスキーの輸出は2013年に初めて10億ドルを超え、蒸留業者は「ケンタッキーバーボンの黄金時代」の到来を歓迎し、さらなる成長を予測しました。^[9] 2014年、米国のバーボンウイスキーの輸出額は10億ドルを超え、米国の蒸留酒輸出総額16億ドルの大部分を占めたと推定されています。^[9]米国の蒸留酒の主な輸出市場は、カナダ、英国、ドイツ、オーストラリア、フランスの順です。^[9]米国の輸出の増加率が最も高かったのは、ブラジル、ドミニカ共和国、バハマ、イスラエル、アラブ首長国連邦の順です。^[9]最大の増加を示した市場における成長の重要な要素は、法律の変更、貿易協定、関税の削減、およびプレミアムカテゴリーの蒸留酒に対する消費者の需要の増加です。^[29]

バーボンの法的定義は国によって多少異なるが、多くの貿易協定では「バーボン」という名称は米国で製造された製品にのみ使用することが義務付けられている。バーボンの表示および広告に関する米国の規制は、米国内で消費される製品にのみ適用され、^[30]輸出用に製造された蒸留酒には適用されない。 ^[31]カナダの法律では、バーボンと表示された製品は米国で製造され、米国内で適用される要件に準拠することが義務付けられている。欧州連合も、バーボンは国の法律に従って米国で製造されることを義務付けている。^[32]ただし、他の国では、バーボンと表示された製品が同じ基準に準拠していない場合があります。たとえば、米国で要求されるレベルよりもいくらか低いアルコール度数の米国産製品は、オーストラリアでバーボンとして販売できます。クーガーバーボンは、オーストラリア市場向けに米国で製造された輸出専用ブランドの例です。

27 CFR §5 Subpart Iに規定されている蒸留酒の連邦規格では、米国消費向けに製造されたバーボンは^{[30] [31]}以下の要件を満たしていなければならないと規定されています。

• アメリカ合衆国（50州、コロンビア特別区、プエルトリコを含む）で生産されている^{[28] [33]}
• 少なくとも51％のトウモロコシを含む穀物混合物から作られる^[34]
• 焦がした新しいオークの容器で熟成^[34]
• 160（米国）プルーフ（アルコール度数80％ ）以下で蒸留されたもの^[34]
• 125プルーフ（アルコール度数62.5％）以下で熟成用の容器に入れられる^[34]
• 他のウイスキーと同様に80プルーフ以上（アルコール度数40％）で瓶詰めされている^[35]

バーボンには熟成期間の最小規定はない。^[36] 3か月ほど熟成させた製品もバーボンとして販売されている。^[37]例外はストレートバーボンで、最低熟成期間は2年である。^[38]さらに、4年未満のバーボンには、ラベルに熟成年数を記載する必要がある。^{[39] [40]}

上記の要件を満たし、最低2年間熟成され、着色料、香料、その他のスピリッツが添加されていないバーボンは、ストレートバーボンと呼ばれることがありますが、そう呼ばれる必要はありません。^[38]

• 4年未満熟成されたバーボンには、熟成期間をラベルに表示する必要がある。^[39]
• ラベルに熟成年数が記載されているバーボンには、ボトルに入っている最も若いウイスキーの熟成年数を記載しなければならない（ブレンデッドと表示されているバーボンに添加されているニュートラル・グレーン・スピリッツの熟成年数はカウントしない。ニュートラル・グレーン・スピリッツは規制上ウイスキーとはみなされず、熟成させる必要は全くない）。^[39]

ボトルド・イン・ボンド・バーボンはストレートバーボンのサブカテゴリーで、単一の蒸留所で単一の蒸留業者によって単一シーズンに生産され、連邦政府の管理下にある保税倉庫で少なくとも4年間熟成され、100プルーフ（アルコール度数50%）で瓶詰めされなければならない。^[41]

ブレンデッド（またはブレンド）と表示されているバーボンには、着色料、香料、および熟成されていないニュートラルグレインスピリッツなどの他のスピリッツが添加されている場合がありますが、製品の少なくとも51％はストレートバーボンでなければなりません。^[42]

「ハイライバーボン」は法的に定義された用語ではありませんが、通常はマッシュビルにライ麦が20〜35％含まれているバーボンを指します。^[43]ハイウィートまたは「ウィーテッド」バーボンは、ハイライ麦品種に比べて、よりマイルドで落ち着いた味わいと言われています。^[44]

欧州連合では、熟成期間が3年未満のバーボンは法的にウイスキー（またはウィスキー）と呼ぶことはできない。^[要出典]

1964年5月4日、米国議会は、バーボン・ウイスキーを「米国特産品」と決議した。^[45]バーボンは、米国内で蒸留酒の合法化が認められている場所であればどこでも生産できるが、ほとんどの銘柄は、バーボン生産と深い歴史的つながりを持つケンタッキー州で生産されている。^[46]この地域特有の高濃度の石灰岩を通して鉄分を含まない水を濾過する工程は、ケンタッキー州のバーボン蒸留業者によって、バーボン製造工程の特徴的な工程としてよく宣伝されている。^[47]

2007年8月2日、米国上院はジム・バニング上院議員（共和党、ケンタッキー州）の提案による決議を可決し、2007年9月をバーボン・ウイスキーの歴史を記念する全国バーボン遺産月間と公式に宣言した。 ^[48]注目すべきは、この決議では、議会が1964年の決議でバーボンを「アメリカ固有のスピリッツ」と宣言したと主張している点だ。^{[48]しかし、1964年の決議にはそのような記述はなく、バーボンは米国と識別できる独特の製品であると宣言していた（}スコッチがスコットランドと識別できるのと同様に）。 ^{[26] [49]}この決議は2008年に再可決された。^[49]

^{[アップデート]}ケンタッキー州蒸留酒製造協会によると、2018年現在、バーボンの95％がケンタッキー州で生産されている。 ^[50] 2018年現在^{[アップデート]}、ケンタッキー州には68のウイスキー蒸留所があり、これは過去10年間で250％増加している。^[51]当時、州には810万バレル以上のバーボンが熟成されており、これは州の人口約430万人を大幅に上回る数字である。^{[52] [9] [53] [54]}

ケンタッキー州バーズタウンは、毎年9月に開催されるバーボンフェスティバルの開催地です。バーズタウン観光委員会^[55]とケンタッキーバーボンフェスティバルの主催者^{[56]は、バーズタウンを「世界のバーボンの首都」と呼んでおり、このフレーズは}商標登録されています。ケンタッキーバーボントレイルは、ケンタッキー蒸留酒協会が主催する観光促進プログラムの名前で、ケンタッキー州の蒸留所、特にフォーローゼス（ローレンスバーグ）、ヘブンヒル（バーズタウン） 、ジムビーム（クレルモン）、メーカーズマーク（ロレット）、タウンブランチ（レキシントン）、ワイルドターキー（ローレンスバーグ）、ウッドフォードリザーブ（ベルサイユ）への訪問者を誘致することを目的としています。^[57]

テネシー州には他にも大手バーボンメーカーがあるが、大手ジャックダニエルを含め、そのほとんどは自社製品を「テネシーウイスキー」と呼ぶことを好む。テネシー州議会法案1084、北米自由貿易協定、および少なくとも他の1つの国際貿易協定では、テネシー州で生産されるストレートバーボンウイスキーの公称として法的に定義されている。^{[58] [59]}また、カナダの法律ではバーボンの法的定義を満たすことが求められている。^[60]

テネシー州のウイスキー製造者の中には、リンカーン郡プロセスとして知られ、2013年から法的に義務付けられているメープル炭の塊による熟成前の濾過^[A]により、バーボンとは異なる風味が得られると主張する者もいるが、バーボンを定義する米国の規制では、その使用を義務付けも禁止もしていない。^{[36] [58] [63] [64]}

バーボンはアメリカの他の州でも作られている。^{[65] [66] [67]}ケンタッキー州とテネシー州以外で最大のバーボン蒸留所はインディアナ州のMGPで、同社は主にボトリング会社にスピリッツ製品を卸売しており、約50の異なるブランド名で販売している。場合によっては、大手卸売業者の工場で生産されているにもかかわらず、「クラフト」ウイスキーとして誤解を招くような販売も行われている。^{[68] [69]}

バーボンとして合法的に販売されるためには、ウイスキーのマッシュビルには最低51%のトウモロコシが使用され、残りは穀物でなければならない。^[8]米国の規制改正案では、許容される「穀物」の範囲が拡大され、擬似穀物であるアマランサス、ソバ、キノアの種子も含まれるようになる。^[70]ライ麦の代わりに小麦を含むマッシュビルからは、ウィーテッドバーボンと呼ばれるものが製造される。^{[71] [72]}穀物は粉砕され、水と混合される。通常、バッチ間の一貫性を保つために前回の蒸留からのマッシュが追加され、サワーマッシュが作られる。最後に酵母が追加され、マッシュが発酵される。伝統的なアレンビック（またはポットスチル）またははるかに安価な連続式スチルを使用して、（通常）65%から80%のアルコール度数まで蒸留される。現代のバーボンのほとんどは、最初にコラムスチルで蒸留され、その後、基本的にポットスチルである「ダブラー」（「サンパー」または「レトルト」とも呼ばれる）で再蒸留されます。^[73]

出来上がった透明なスピリッツは「ホワイト ドッグ」と呼ばれ、焦がした新しいオークの容器に入れて熟成されます。実際には、これらの容器は通常、アメリカ産のホワイト オークで作られた樽です。スピリッツの色と風味の多くは、焦がした木材に含まれるカラメル化した 糖分とバニリンから生まれます。ストレート バーボンは少なくとも 2 年間熟成させる必要があり、ブレンデッド バーボンはプルーフ ガロン ベースで少なくとも 51% のストレート バーボンを含まなければなりません (つまり、ブレンドに含まれるアルコールのほとんどがストレート バーボン由来である必要があります)。^[74]ブレンデッド バーボンの残りのスピリッツは、まったく熟成されていないニュートラル グレイン スピリッツである場合があります。製品がストレートまたはブレンデッドではなく単にバーボン ウイスキーとラベル付けされている場合、特定の最小熟成期間は規定されておらず、製品は「焦がした新しいオークの容器で、アルコール度数 62.5% (125 プルーフ) 以下で保管されている」とだけ記載されています。^[74]バーボンは、樽で熟成させるほど、色と風味が増します。蒸留酒の変化は、蒸発や酸化などの化学反応によっても起こります。低価格のバーボンは、比較的短期間で熟成される傾向があります。高価格のバーボンでも、特定の熟成期間ではなく「熟成」が目標となることがよくあります。これは、バーボンを過度に熟成させると、バーボンの風味に悪影響を与える可能性があるためです（木の味、苦味、またはバランスの悪さ）。^{[引用が必要]}

熟成後、バーボンは樽から取り出され、通常は濾過され、水で薄められる。その後、少なくとも80 USプルーフ（アルコール度数40%）で瓶詰めされる。^[35]ほとんどのバーボン・ウイスキーは80プルーフで販売されているが、バーボンはもっと高いアルコール度数で瓶詰めされることもある。

「ボトルド・イン・ボンド」バーボンはすべてアルコール度数100プルーフである。^[75]アルコール度数の高いボトリングの中には「バレル・プルーフ」や「カスクストレングス」として販売されているものもある。これは、樽から取り出した後に希釈されていないか、わずかに希釈されている（アルコール度数1%未満の希釈）ことを意味する。バーボン・ウイスキーは80プルーフ未満で販売できるが、「希釈バーボン」と表示しなければならない。^[76]非常に少数のバーボン・ボトリングが例外的に高いアルコール度数で発売されており、時には140プルーフ（アルコール度数70%）を超える。2010年代半ばには、一部の情報源がこれらを「危険物」バーボンと呼び始めた。これは、米国連邦規則集で、高アルコール度数の飲料は引火しやすいため、航空機の乗客や乗務員がそのような高アルコール度数の飲料を持ち込むことを禁止していることをほのめかしている。^{[77] [78] [79] [80] [81]}このような高いアルコール度数は「バレル・プルーフ」バーボンの間でも非常に珍しい。バーボンは125プルーフ以下で樽に入れなければならず、熟成中にエンジェルズ・シェアの水分が不均衡に蒸発することによってのみ、より高い濃度に達することができるからである。2010年代半ば以降、バーボンに対して特別な注目が集まっているが、非常に高いアルコール度の製品は一般に特に目新しいものではなく、よく知られているバカルディ151ブランドのラム酒がその証拠である。このラム酒は1963年頃から2016年まで米国とカナダの市場で販売され、アルコール度数75.5%で瓶詰めされていた。

処理後、樽には最大10米ガロン（38リットル）のバーボンが詰まったままになるが、通常は2～3米ガロン（8～11リットル）である。^[82]バーボン用に再利用することはできず、ほとんどはカナダ、スコットランド、アイルランド、メキシコ、カリブ海の蒸留所に販売され、他のスピリッツの熟成に使用されている。一部は、アマチュアやプロが醸造した樽熟成バーボンビール、バーベキューソース、ワイン、ホットソースなど、さまざまな樽熟成製品の製造に使用されている。2011年以来、ジムビームは、使用済み樽からバーボンを抽出するために大規模な樽洗浄を採用し、抽出液を6年物のビームバーボンと混ぜて、アルコール度数90の製品を作り、「デビルズカット」として販売している。^[83]

バーボンの瓶詰め作業は、濾過、異なる樽（時には異なる蒸留所のもの）のストレートウイスキーの混合、水での希釈、他の材料とのブレンド（ブレンデッドバーボンを製造する場合）、容器への充填という工程を経て、消費者に販売される最終製品を製造する。「bottled by」という語句自体は、それだけを意味する。ウイスキーを製造した蒸留所をボトラーが運営している場合のみ、「distilled by」をラベルに追加できる。^[84]

バーボンやその他のアルコール飲料の表示要件（米国法でバーボンと呼ぶことが許されるものに関する要件を含む）は、米国連邦規則集で定義されている。米国外で製造されたウイスキーは、米国内でバーボンと表示したり、バーボンとして販売したりしてはならない。カナダ、メキシコ、英国、チリ、ブラジルなど、さまざまな国が米国と貿易協定を結び、バーボンを米国特有の製品として認めている。^{[85] [86] [87] [88]}

ルイビルのクラフト蒸留所ジェファーソンズ・バーボンが2016年に実施した実験によると、蒸留所でウイスキーが日常的に瓶詰めされるようになる前は、ケンタッキーのバーボンは樽で輸送され、可能な場合は水上輸送が使われていたため、味が優れていたことが示唆されている。この理論を検証するため、ジェファーソンズの共同創業者トレイ・ゾラー氏は、同社の代表的な製品2樽を、まずオハイオ川とミシシッピ川を下り、次に沿岸内水路を通ってはしけでニューヨーク市に送った。対照として、同時期にルイビルに残っていた同じウイスキーのバッチも持参した。このテストを記録したポピュラーメカニクスのライター、ジャクリーン・デトワイラー・ジョージ氏によると、水上輸送されたサンプルは「年数以上に熟成され、より芳醇で、タバコ、バニラ、キャラメル、ハチミツの新しい風味があった。私たちが今まで飲んだバーボンの中でも最高のものだった」という。はしけで運ばれる2週間から4週間、樽の中でウイスキーを穏やかに揺すり合わせることで、滑らかさと味が劇的に改善されたと理論づけられた。2つのサンプルの化学分析では、分子プロファイルに大きな違いが見られ、水で運ばれたサンプルにはより多様な芳香族化合物が含まれていた。^[89]

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• バーボン

バーボンは、ストレート、水で薄める、氷を入れた（「オン・ザ・ロック」）、コーラや他の飲み物と混ぜたシンプルなミックスドリンク、マンハッタン、オールドファッションド、ウイスキーサワー、ミントジュレップなどのカクテルなど、さまざまな方法で提供されます。バーボンは料理にも使用され、歴史的には医療目的で使用されていました。^[8]

バーボンは、ワッフル用のバナナバーボンシロップ、チョコレートケーキの風味付け、塩味のバーボンキャラメルを添えた焼き桃のサンデーや温めたバーボンピーチを添えたブラウンシュガーショートケーキなどのフルーツベースのデザートなど、さまざまな菓子類に使用できます。アメリカ料理の伝統的なパイのレシピのいくつかではオプションの材料であり、パンプキンパイでは、ブラウンシュガーとピーカンナッツを組み合わせて、クリーミーなパンプキンパイフィリングの上に甘くてカリカリのトッピングを作ることができます。^{[90]また、バーボン}マヨネーズを添えたカントリーハム入りグリットケーキ、ケンタッキーバーボンチリ、グリルフランクステーキなどの風味豊かな料理のソースの風味付けとしても使用できます。^[91]

• ケンタッキーバーボン –ケンタッキー蒸留酒協会のウェブサイト