世界の料理

グローバル料理またはワールド料理は、世界中で実践されている料理です。 ^{[1] [2]}料理は調理の習慣と伝統の特徴的なスタイルであり、^[3]多くの場合、特定の地域、国^[4]または文化に関連付けられています。グローバル料理になるためには、地元、地域、または国の料理が世界中に広まり、その料理が世界中で提供される必要があります。 20世紀には食品の保存、貯蔵、輸送、生産において大幅な改善と進歩があり、今日では多くの国、都市、地域で伝統的な料理や他の多くのグローバル料理が楽しめます。

日本料理は世界中に広まっており、代表的なものとしては寿司やラーメンなどが人気がある。多くの場合、日本料理は現地の人々の嗜好に合うようにアレンジされ、再発明されている。例えば、カリフォルニアロールはアメリカで人気の料理で、これは日本の巻き寿司をアレンジしたもの。韓国では、日本のカレーとラーメンはどちらも主にインスタント食品の形で輸入され、普及している。西洋料理から派生したトンカツや天ぷら、インドのカレーから派生した日本のカレーは、今では日本独自のものとして考えられ、販売されている。

アメリカ、イギリス、フィリピン、ブラジルなど多くの国で日本食レストランが人気を集めています。最近の調査によると、これらの国の中で香港、台湾、中国、シンガポール、タイ、インドネシアが主要な消費者となっています。

日本の食材市場も成長しており、味の素、キッコーマン、日清、キューピーマヨネーズなどのブランドが中国、タイ、インドネシアなど他のアジア諸国に生産拠点を設立しています。

中国料理は、アジアからアメリカ大陸、オーストラリア、西ヨーロッパ、南アフリカまで、世界の多くの地域で広まっています。近年では、東ヨーロッパや南アジアにも中国料理愛好家が生まれています。アメリカの中華料理やカナダの中華料理は、地元の料理の人気の例として挙げられます。地元の食材は取り入れられながらも、スタイルや調理法は維持されています。

伝統的な中国料理には、安徽料理、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理などがあり、^{[5]いずれも}中国国内でそれぞれの地域が発展したことにより定義され、命名されている。これらの地方料理は、「中国8大料理」と呼ばれることもある。中国料理にはさまざまなスタイルがあるが、最も有名で影響力があるのは、四川料理、山東料理、江蘇料理、広東料理だろう。^{[6]これらのスタイルは、利用可能な資源、}気候、地理、歴史、調理法、ライフスタイルなどの要因により、それぞれが異なっている。中国の伝統的な地方料理の多くは、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な食品保存方法に依存している。^[7]

タイ料理は、北米、ヨーロッパ、アジアの他の地域を含む世界の他の地域でますます人気が高まっています。タイカレーやその他の伝統料理を提供するタイレストランはますます一般的になりつつあります。

インド料理は国際関係の歴史の形成に貢献してきました。インドとヨーロッパの間のスパイス貿易は、ヨーロッパの大航海時代の主なきっかけとして歴史家によってしばしば引用されています。^[8]スパイスはインドから購入され、ヨーロッパとアジアで取引されました。それはまた、東南アジア、イギリス諸島、カリブ海諸国の料理を中心に、世界の料理に影響を与えてきました。^{[9] [10]}インドのスパイス、ハーブ、野菜の使用は、世界中の多くの国の料理の形成に貢献しました。

インド料理は、インド（およびある程度は近隣諸国）の食品や料理で構成され、インド全土で栽培されているさまざまなインドのスパイス、^[11]野菜^[11]、果物を多用していることが特徴です。また、インド社会では菜食主義が広く実践されていることでも知られています。インドの地方料理は、主に地域レベルに分類されますが、州レベルでも分類されます。料理は、さまざまな地元の文化、地理的な場所（地域が海、砂漠、山の近くにあるかどうか）、経済によって異なります。インド料理は季節によっても異なり、新鮮な食材を使用します。

インド料理は非常に多様で、各州で全く異なる料理が提供されています。これらの料理の発展は、ヒンズー教とジャイナ教の信仰、特にインド社会で一般的な食習慣である菜食主義によって形作られてきました。また、ムガル帝国とデリー・スルタン朝の統治時代からのイスラム教の影響や、北インド料理とデカン料理に対するペルシャとの交流もありました。インド料理は、他の社会との文化的交流の結果として、これまでも、そして今も進化し続けています。外国の侵略、貿易関係、植民地主義などの歴史的出来事も、特定の種類の食品や食習慣を国にもたらす上で重要な役割を果たしてきました。たとえば、北インドの食事の主食であるジャガイモはポルトガル人によってインドにもたらされましたが、彼らは唐辛子やパンノキなどももたらしました。スパイスはインドから購入され、マラッカのゴムやアヘンと交換されました。

ギリシャ料理には、ペストリーや地元のピザ風チーズパン (スパナコピタ)と混ぜられることが多い 80 種類以上の地元のチーズが含まれており、ソース (タヒニ)、サラダ、その他の肉料理にクルミをふんだんに使うことで有名です。

イタリア料理は世界で最もよく知られている料理の一つです。^[12]地中海料理であるイタリア料理は、小麦、オリーブ、ブドウをベースにした製品を多用し、トマトが際立った要素であり、少数ながらも高品質の食材を使用することを重視しています。

• フォカッチャ
• パスタ
• ピザ
• リゾット

アメリカ料理は、アメリカ合衆国発祥の料理スタイルです。ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の植民地化により、アメリカ大陸には数多くの食材と調理スタイルがもたらされました。19 世紀、20 世紀に入っても、多くの外国からの移民の流入に比例して、さまざまなスタイルが拡大し続けました。移民の流入により、国全体で料理の調理法が多様化しました。アメリカ先住民の料理には、アメリカ大陸の先住民の食習慣がすべて含まれています。現代の先住民は、伝統的な料理を豊富に保持しており、そのいくつかは、現代のアメリカ先住民の社交の象徴となっています。

メキシコ料理、そしてテックス・メックス料理は世界中に広まりました。

カナダ料理はカナダの調理の伝統と慣習から成り、国中の 地域によって違いがあります。

パプアニューギニアの料理は、ニューギニア島の東部で見られる伝統的な多様な食べ物です。人口の約 80% が自給農業に依存しているため、パプアニューギニアで消費される食品エネルギーとタンパク質の大部分は地元で生産され、残りは輸入されています。国の主食には、根菜、バナナ、サゴなどがあります。パプアニューギニアの食事は、特に湾岸地域と高地地域 では主にベジタリアンです。

• アルバラ、ケン（2011）。世界の食文化百科事典グリーンウッド。ISBN 978-0-313-37626-9 
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• カリフォルニア カリナリー アカデミー (2001)。『In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy』。Bay Books (CA) 。ISBN 1-57959-506-5。 
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古い料理本と古代の料理

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