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エグシ（ヨルバ語）（別名アグシ、 エグウシ、オウエ、イクパン、イコン、アグシ、ムビカ）は、特定のウリ科植物（カボチャ、メロン、ヒョウタン）のタンパク質が豊富な種子の名称であり、乾燥させて粉砕した後、西アフリカ料理の主な材料として使用されます。[1] [2]エグシはヨルバ語であり、[3]それを調理する一般的な方法は、ヨルバ料理の伝統に深く根ざしています。[3]
エグシメロンの種子は大きく、見た目は白く、時には茶色がかった色やオフホワイトの色をしていますが、エグシの主な色は主に白です。[4]
学者の間では、この言葉がコロシンスの種子、スイカの特定の大きな種子の品種の種子、または一般的なウリ科植物の種子のいずれに使われるのが適切かについて意見が分かれている。[ 3] エグシの種子は独自のクラスに属し、カボチャやスイカの種子と間違えられてはならない。特に「エグシ」という名前は、種子作物としてのどちらかまたは両方の植物（またはより一般的には他のウリ科植物）を指す場合もあれば、これらの種子から作られ西アフリカで人気のあるスープを指す場合もある。[5]
これらの種子の特徴と用途は概ね類似している。エグシの主な栽培国としては、ナイジェリア、ブルキナファソ、トーゴ、ガーナ、コートジボワール、ベナン、マリ、カメルーンなどがある。[3]
エグシの由来となる種には、Melothria sphaerocarpa (別名Cucumeropsis mannii ) およびCitrullus lanatusが含まれます。[6]
使用法
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- エグシシード
エグシの種はエグシスープを作る際に使われ、スープは種でとろみがつく。エグシの種の由来であるメロスリア・スフェロカルパは中央アフリカから西アフリカにかけて生育し、これらの地域のさまざまな民族がスープを作るために使用しており、スープの起源はヨルバ料理に深く根ざしている。 [3]エグシスープは西アフリカで非常に人気のあるスープで、地域によってかなりのバリエーションがある。[7] 種子、水、油の他に、エグシスープには通常、葉物野菜、その他の野菜、調味料、肉が含まれる。[8]エグシスープに一般的に使用される葉物野菜には、エフォテテ、セントリーフ、オカジ/アファン（野生のホウレンソウ）、ビターリーフ（オヌグブ）、カボチャの葉（ウグ）、ウジザの葉、ケイトウ、ホウレンソウなどがある。他によく使用される野菜には、トマト、オクラ、ピーマンなどがある。代表的な調味料としては、唐辛子、玉ねぎ、塩、イナゴマメなどがあります。また、タンパク質源として、 牛肉、ヤギ肉、鶏肉、魚、ツルニチニチソウ、エビ、ザリガニなどもよく使われます。
ナイジェリアでは、エグシは全国的に普及しており、種子はシチューやスープを作るのに使われます。[9] イボ族はこれを「エグシ」と呼んでいますが、これはヨルバ語の「エグシ」からの借用語です。[3]
ガーナでは、エグシはアカトアやアグシとも呼ばれ、スープやシチューに使われますが、[10]最も一般的にはパラバーソースに使われます。[11]
1980年代後半、カナダ政府はカメルーン人がエグシの殻をむくのを助ける機械を開発するプロジェクトに資金を提供した。 [12]ナイジェリアでもエグシの殻をむく機械が開発されている。[13]
種子油
エグシ種子油にはリノール酸（53％）とオレイン酸（19％）が含まれています。[14]
ギャラリー
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すりつぶしたヤムイモとエグシスープのプレート -
エグシと苦い葉のスープ -
エグシパウダーとレモンパウダー
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参照
参考文献
- ^ Rachel CJ Massaquoi、「落花生、エグシ、パーム油、その他のスープ」、シエラレオネおよびその他の西アフリカ諸国の食品：料理本、AuthorHouse、2011年、36ページ。
- ^ ウケグブ、カヴァチ・ミシェル（2021年）。『フフの芸術：西アフリカの伝統文化と味覚ガイド』グルビド。テキサス州オースティン。ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ abcdef ヨルバ語辞典。ラゴス教会宣教協会。1913年。90、93ページ。 引用エラー: 名前付き参照「nrc」が異なる内容で複数回定義されています (ヘルプ ページを参照してください)。
- ^ 米国国立研究会議（米国）。国際開発科学技術委員会（2006 年）。アフリカの失われた作物。第 2 巻、野菜。ワシントン DC：全米科学アカデミー出版。ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC 85851965.
- ^ Aninkan, Anjola S.; Makinde, Eyitayo A. (2021-08-23). 「エグシメロン（Colocynthis citrullus L.）/ホットペッパー（Capsicum chinense、Jackquin cv. rodo）インタークロップの最適な成長と収量のための肥料率」。第5回国際学生科学会議。イズミール国際ゲスト学生協会。doi ： 10.52460 / issc.2021.005。ISBN 9786057073723. S2CID 238738395。
- ^ ブレンチ、ロジャー（2006年）。考古学、言語、そしてアフリカの過去。アルタミラプレス。ISBN 9780759104655。
- ^ Badiru, I. & Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: 簡単なナイジェリア料理レシピ集. ブルーミントン: iUniverse. p. 36. ISBN 9781475976717。
- ^ Okwanma, Robin (2022年11月13日). 「エグシスープ：材料」. CYBER NG . Robin Okwanma . 2022年11月22日閲覧。
- ^ 「エグシスープ：どんな日にも楽しめる王室のごちそう」。Google Arts & Culture 。2023年2月8日閲覧。
- ^ 「ガーナ人が食べるが名前が違うナイジェリア料理13選」Wayback Machine、OMGVoiceに2016年11月27日アーカイブ。
- ^ Freda Muyambo、「Palaver Sauce Recipe」、Wayback Machineで 2016-11-27 にアーカイブ、食べ物について。
- ^ 「カメルーンのプロジェクト」。2014年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Shittu, SK & Ndrika, VIO (2012). 「メロン（エグシ）種子殻剥き機の開発と性能テスト」. 農業工学国際誌：CIGRジャーナル。
- ^ Olubi, O.; Felix-Minnaar, JV; Jideani, VA (2019年1月). 「超臨界二酸化炭素抽出によるエグシ油の物理化学的特性と脂肪酸プロファイル」Heliyon . 5 (1): e01083. Bibcode :2019Heliy...501083O. doi : 10.1016/j.heliyon.2018.e01083 . PMC 6313835 . PMID 30619961.