バザン（パン）

バザン
	バザン（中央）はシチューとゆで卵を添えて提供されます。
原産地	リビア
関連料理	リビア料理
主な原材料	大麦、水、塩
	メディア: バザン;

バザン（アラビア語：البازين、発音は[baːˈziːn]）は、リビア料理の無発酵パンで、大麦、水、塩で作られる。 ^[1]バザンは、大麦粉を水で煮て、マグラフ（この目的のために設計された独特の棒）を使用して生地を作るために叩いて作られる。 ^[2]次に、生地をフライパンに入れて固まるまで待ち、^[3]その後、焼くか蒸す。^[a]塩はバザンの硬さに貢献します。バザンはペースト状で固まった質感になることがあります。^[b]また、全粒小麦粉、オリーブオイル、コショウを材料として使用して作られることもあります。^[3]^[6]

バザンは通常、トマトソース、卵、ジャガイモ、羊肉と一緒に出されます。この調理法では、生地をピラミッドまたはドームの形に成形し、その上または周囲にトマトベースのスープまたは肉とジャガイモのシチューを注ぎ、固ゆで卵を添えて提供します。^[2]^[3]熱いスープに生卵を入れることもあります。^[3]バザンには、調理したカボチャとトマトソースの混合物が添えられることもあります。^[c]

バジンを食べるときは、「くしゃくしゃにして指で食べる」こともある。^[6]通常は右手で食べられ、大勢で食べることもある。^{[3]バジンはリビアの}伝統料理であり国民食とも言われている。^[3]^[6]

ソース

バザンソースは、マトン（できれば肩肉またはもも肉）をみじん切りのタマネギ、ターメリック、塩、チリパウダー、ヘルバ（フェヌグリーク）、スイートパプリカ、黒コショウ、トマトペーストと一緒に揚げて作られます。ソラマメ、レンズ豆、ジャガイモを加えることもできます。ソース、卵、ジャガイモ、肉を生地のドームの周りに並べます。この料理は通常、レモンと生またはピクルス（イムサイヤル）の唐辛子と一緒に出されます。

歴史

バザンの昔ながらの作り方は、生地を手のひらサイズのケーキ状にし、キディールと呼ばれる特別な銅鍋で水に浸して調理するというものです。固まった大麦のケーキは、鍋の中で大きくて平らな木製のひしゃくで砕かれ、混ぜて大きな塊にします。今日では、ミキサーが使用されることが多く、またはプリンのように生地をすぐに水に入れて調理することもあります。

参照

中東料理のリスト

注記

^ 「...そして蒸した小麦や大麦と煮込んだ野菜や肉のソースで作られたバザン。」^[4]
^ 「バジンはリビアの名物料理で、水、塩、大麦で作られた固いペースト状の食べ物で、美食家以外にはあまりお勧めできません。」^[5]
^ 「リビアで栽培されるカボチャ（Cucurbita pepo）は、トマトソースを添えた調理野菜として、『コスコス』や『バジン』などの国民的でんぷん質の料理に広く利用されている。」^[7]

参考文献

^ ロザリオ、P. (2004)。リビア。世界の国々。ガレス・スティーブンス出版。p. 40。ISBN 978-0-8368-3111-5。
^ ab Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. p. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1。
^ abcdef Long, LM (2015). 現代のエスニックアメリカンフード：文化百科事典。Rowman & Littlefield Publishers。p. 376。ISBN 978-1-4422-2731-6。
^ Grolier Educational Staff (1992). New Book of Knowledge 1992. Grolier. p. 188. ISBN 0717205231。
^ マクラクラン、アン; マクラクラン、キース・スタンレー (1997)。チュニジア・リビアハンドブック。フットプリント・ハンドブック。p. 438。ISBN 9780844248677. 2016年3月26日閲覧。
^ abc Blady, K. (2000). 異国の地のユダヤ人コミュニティ。ジェイソン・アロンソン社。p. 327。ISBN 978-1-4616-2908-5。
^ 「リビア農業ジャーナル」第4巻。アルファテ大学農学部。1977年。199ページ。 2016年3月26日閲覧。

外部リンク

「37. バジーン（B. シェテウィ博士による）」、リビア料理とレシピからのレシピ
「バジーン（作者：マフムード・アブダバー）」、Janzour.com のレシピ
「バジーン」と地元料理について、ザイナブ・アル・アラビ

[5] 「...そして蒸した小麦や大麦と煮込んだ野菜や肉のソースで作られたバザン。」^[4]

[7] 「バジンはリビアの名物料理で、水、塩、大麦で作られた固いペースト状の食べ物で、美食家以外にはあまりお勧めできません。」^[5]

[10] 「リビアで栽培されるカボチャ（Cucurbita pepo）は、トマトソースを添えた調理野菜として、『コスコス』や『バジン』などの国民的でんぷん質の料理に広く利用されている。」^[7]

[Rozario_2004-1] ロザリオ、P. (2004)。リビア。世界の国々。ガレス・スティーブンス出版。p. 40。ISBN 978-0-8368-3111-5。

[Davidson_Jaine_Davidson_Saberi_2006-2] Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. p. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1。

[Long_2015-3] Long, LM (2015). 現代のエスニックアメリカンフード：文化百科事典。Rowman & Littlefield Publishers。p. 376。ISBN 978-1-4422-2731-6。

[Grolier-4] Grolier Educational Staff (1992). New Book of Knowledge 1992. Grolier. p. 188. ISBN 0717205231。

[Footprint-6] マクラクラン、アン; マクラクラン、キース・スタンレー (1997)。チュニジア・リビアハンドブック。フットプリント・ハンドブック。p. 438。ISBN 9780844248677. 2016年3月26日閲覧。

[Blady_2000-8] Blady, K. (2000). 異国の地のユダヤ人コミュニティ。ジェイソン・アロンソン社。p. 327。ISBN 978-1-4616-2908-5。

[The_Libyan_Journal_of_Agriculture_1977-9] 「リビア農業ジャーナル」第4巻。アルファテ大学農学部。1977年。199ページ。 2016年3月26日閲覧。