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| 別名 | ラギ サンガティ、ラギ カリ |
|---|---|
| コース | ランチまたはディナー |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | カルナータカ州、アーンドラ州、テランガーナ州、タミル・ナードゥ州 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | シコクビエ |
| バリエーション | アッキ タリ ムデ（粗い米粉）、ジョルワール アワ ムデ |
ラギ・ムッデ、ラギ・サンガティ、またはカリは、口語では単にムッデまたはヒットゥ（「塊」または「生地」を意味する）と呼ばれ、インドのカルナータカ州とアーンドラ・プラデーシュ州（ラヤラシーマ地域）のシコクビエのツバメ料理です。 [1]タミル・ナードゥ州、特に西部タミル・ナードゥ州では、ラギ・カリとも呼ばれています。ラギ・ムッデは、カルナータカ州のコラー、マンディヤ、ハッサン、マイソール、トゥムクル、バンガロール農村部、ラマナガル各県とアーンドラ・プラデーシュ州のラヤラシーマ地域で主食となっています。同様のバリエーションであるディンドは、インド北東部、ネパール、ブータンでも食べられています。インド北部のウッタラーカンド州とヒマーチャル・プラデーシュ州では、同様のバリエーションがそれぞれバディとバアリとして知られています。[2]
準備
ラギ・ムッデ[3]の材料は、ラギ（シコクビエ）粉と水の2つだけです。大さじ1杯のラギ粉をまず水と混ぜて非常に薄いペースト状にし、その後、コンロの上の水の入った底の厚い容器に加えます。この混合物が沸騰して容器の縁に達したら、ラギ粉を加えます。ラギ粉は沸騰したお湯の上に山を作ります。ラギ粉を加えたら、（ダマにならないように）木の棒（カンナダ語： ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು： muddé kolu /カンナダ語： ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ： hiTTin doNNe）を使ってすぐに混ぜる必要があります。小麦粉をなめらかでダマのない生地状になるまで叩きます。その後、中強火で調理します。この熱い生地を弱火で休ませてから、濡れた手で木の板の上でテニスボール大のボールに丸めます。このようにしてできたラギボールを指で小さなボールに砕き、サアル（カンナダ語： ಸಾರು）/ヘスル（カンナダ語： ಹೆಸ್ರು）、チャツネ、またはゴジュに浸します。ラギは噛んで食べないものです。
ムッデ自体は強い味はありません。ラギのムッデは伝統的にサール（発芽させた豆類、肉、野菜などから作られた葉野菜）と一緒に食べられますが、ヨーグルトやバターミルクと一緒に食べることもできます。サールは、好みに応じて、少量のスパイシーな挽きたての青唐辛子ペースト（カンナダ語： ಖಾರ、 khaara）を皿に混ぜて味付けすることがよくあります。ラギのムッデとバサルは、カルナータカ州の農村で人気の組み合わせです。バサルは、通常、ニンニク数個と一緒に、さまざまな豆類を蒸した後に残るデカント水から作られます。この水は豆類の土っぽい風味を吸い取り、ムッデ自体の土っぽい風味をうまく引き立てます。タマネギ、赤唐辛子、ニンニクを焦げ目がつくまで炒め、すりおろしたココナッツと一緒にペースト状にします。これを水に加え、最後にオッガランで味付けします。 [4]蒸した豆類自体は、パルヤ（カンナダ語： ಪಲ್ಯ）と呼ばれる乾燥したサイドサラダを作るのによく使われます。
basaruには数多くのバリエーションがあり、それぞれに異なる名前 (通常は主要成分の名を冠したもの) saaru が付けられます。Bassaru自体は、 bas(tira) (カンナダ語: ಬಸ್ತಿರ ) (「蒸した」) とsaaruのかばん語です。ウッペスル(カンナダ語: ಉಪ್ಪೆಸ್ರು )/ウプサール(カンナダ語: ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) も、ムデの一般的な伴奏です。これは、多くの場合、蒸したホースグラムと、それを蒸すために使用した水に塩を加えた単純なシチューです。時々、ヒヤシンス豆 (カンナダ語: ಅವರೇಕಾಳು avarekaaLu ) がホースグラムの代わりになります。ホースグラム バージョンは、 hurLi saaru (カンナダ語: ಹುರಳಿ ಸಾರು )としても知られています。
ラギムッデには、繊維、カルシウム、鉄分など、 シコクビエに含まれる栄養素と同じ栄養素が豊富に含まれています
一緒に食べる
ラギ ムッデは、有名なカルナータカ風のウプサール、バサール、またはナティ コリ サール(チキン カレー) やメンチャダ ゴッジュ(フェヌグリークとタマリンドで作った甘酸っぱい料理) と一緒に食べられます。南カルナータカ州/旧マイソール地方のほとんどで、ほぼ毎日食べられています。多くの高級ホテルでは、特別な機会にラギ ムッデを提供しています。アーンドラ プラデーシュ州のラヤラシーマ地域では、パップとチャトニーと一緒に食べられます。ラギ サンカティは、アナンタプル県の主食でもあります。アナンタプル県のほぼすべてのホテルで提供されています。
参照
注記
- ^ “ラギ・サンガティ”.ヒンドゥー教。 2008 年 6 月 21 日 。ISSN 0971-751X 。2016 年3 月 25 日に取得。
- ^ ビシュト、ブリジモハン (2013 年 3 月 6 日)。 「バーディ レシピ - バーディの作り方 - 有名なガルワリー料理バーディの材料」。www.euttaranchal.com。
- ^ アミット、ダッサナ (2021 年 8 月 25 日)。 「ラギ・ムッデ（健康シコクビエ団子）」。ダッサナの野菜レシピ。2023 年12 月 28 日に取得。
- ^ 「Padma's Recipes: BASSARU( GREENS CURRY)」 。 2014年9月3日閲覧。