バーホップスシーフード

Burhop's Seafood は、 1926 年にイリノイ州シカゴでAlbert E. Burhop によって設立された、個人所有のシーフード 小売業者であり、かつては卸売業者でもあり、フルサービスのレストランでもありました。

同社は1920年代にクラレンス・バーズアイと提携し、冷蔵 魚介類を初めて米国中西部に輸送したことで最もよく知られています。この提携の結果、バーホップスは20世紀のほとんどの間、シカゴの高級レストラン、ホテル、プライベートクラブへの魚介類の最大の供給元となりました。^[1]シカゴトリビューンによると、1988年までにバーホップスは米国最大の魚介類小売り店グループになりました。^[2]

シカゴ・マガジン誌は、 2007年版の旅行ガイド 「The Food Lover's Guide to Chicago」で読者にバーホップスを推薦し、この販売業者を「シカゴ地域で81年間有名な名前」と呼んだ。^[3]同社のシーフードは、シカゴ・トリビューン紙やその他の地元メディアで定期的に推奨されている。^{[4] [5]}

バーホップスは、その歴史の様々な時点で、シーフードの卸売業者、小売業者、フルサービスのレストランとして運営されており、シカゴのダウンタウン（ノースステートストリートとラサールストリートの両方）とシカゴ都市圏の5つの町（グレンビュー、ヒンズデール、ウィルメットを含む）に複数の店舗を維持しています。^[6] 2016年現在、後者の2つの場所で小売店が営業しています。

1926年以前は、適切な冷蔵技術がなかったため、東海岸や西海岸から中米に生鮮魚介類を輸送するのは困難でした。1926年、アルバート・E・バーホップは友人のクラレンス・バーズアイと提携し、バーズアイの「プレートフリーザー」技術を使用して、冷蔵魚をニューヨークからシカゴに輸送しました。その後、1926年後半にシカゴのノースステートストリートに卸売魚介類流通会社としてバーホップスが設立されました。シカゴトリビューンは、「バーホップスは内陸部で魚介類を提供するのに非常に異国風に思えた」と述べています。^[7] 1933年までに、バーホップスは規模と知名度を十分に拡大し、テーマが「進歩の世紀」であった1933年の世界博覧会に魚介類を提供するよう依頼されました。 ^[8]

1926年から1979年の間、ステートストリートにある同社の店舗は、エイブラム・ニコラス・プリツカー、ジョン・パトリック・コーディ枢機卿、ミルトン・フロシャイム、ウィリアム・リグレー3世、ジーン・シスケル、マイク・ロイコといった地元の著名人がよく訪れる場所だった。また、ジェームズ・ビアード、ジュリア・チャイルド、キャサリン・ヘプバーンといった全国的な著名人も訪れた。^{[9] [10]}

第二次世界大戦後間もなく、アルバート・バーホップは、米国民のより多くの割合に高品質の魚介類を提供するための努力が認められ、農務省の魚類諮問委員会に任命された。魚類諮問委員会は、1946年の研究およびマーケティング法に基づいて1947年に設置された。 ^{[11] [12]} 1955年、シカゴのダウンタウン、ラサールとシカゴの角に2番目のバーホップの店舗がオープンした。

1936年から1981年まで、バーホップの息子であるヴァーノン・バーホップが事業の主任経営者だった。シカゴ・トリビューン紙で「水産物の卸売および小売業界の先駆者」と評されたバーホップの息子は、卸売業者を水産物の小売業界に転換させ、同時に事業をシカゴのダウンタウンに2か所、シカゴ郊外に5か所の計7か所に拡大した。^{[13]最も注目すべきは、}ノース・ステート・ストリートとラサール・ストリートでのバーホップの事業を維持することに加えて、バーホップはグレンビュー、ウィルメット、そして1979年にはヒンズデールに新しい店舗をオープンしたことだ。^[14]

1981年にバーノン・バーホップが引退した後、息子のジェフとジム・バーホップが家業を引き継ぎました。1988年、バーホップの名前でフルサービスのシーフードレストランがラサール通りの会社の場所にオープンしました。^[15]同じ年、ミルウォーキーセンチネル紙に掲載されたディアアビーの記事では、バーホップの長年のマーケティングディレクターであるナンシー・バーホップが、有名なアドバイスコラムニストに「新鮮」の定義と新鮮な魚と解凍された魚の見分け方を教えました。バーホップがポーリンフィリップスに説明したように、新鮮な魚は常にキュウリのような香りがするはずです。^[16]

1993年までにバーホップス・レストランを含むシカゴ市内の2店舗を閉店したバーホップスは、1998年に新たな経営陣の下、ノース・アベニューに3,500平方フィートの店舗を構えてシカゴに戻ってきた。^{[17]ラサール・ストリートにあったかつてのバーホップス・レストランの店舗は、1993年に}マイケル・ジョーダン、ジョー＆ジーン・シルバーバーグを含む投資家のコンソーシアムによって購入され、その後マイケル・ジョーダンズ・レストランとなった。^[18]

2000年代にバーホップスは配達サービスを開始し、郊外の3店舗に高級ワインのブティックを開設し、店舗で無料の料理教室を開催したことに加えて、WonderHowTo、YouTube、その他のウェブサイトで魚の調理に関するバイラルビデオを投稿し始めました。 ^{[19] [20]}これらのビデオは、ジェフ・バーホップの息子であり、家業を営む彼の家族の4代目である グレッグ・バーホップによって作成および監督されました。

Burhop's は、持続可能と認定された養魚場と取引しています。 20 世紀半ば以降、Burhop's で販売されている多くの種類の魚の中には、カキ、ハマグリ、ロブスター、ムール貝、ソフトシェルクラブ、ザリガニ、キハダマグロ、バラマンディ、メルルーサ、オヒョウ、サバ、マヒマヒ、オパ、太平洋タラ、クロテン、サーモン(ケタ、キング、シルバー、ソックアイ)、ホタテ貝、ヒラメ(レモン、ペトラル、ロック)、メカジキ、ワフー、シマスズキ、ブルーフィッシュ、タラ、ハタ、ハドック、アンコウ、エビ、エイ、カニの爪(ジョナ、ストーン、スノー)、北部レッドスナッパー、パーチ、ワカサギ、ウォールアイ、淡水ホワイトフィッシュ、マス、ティラピア、カニなどがあります。同社はまた、燻製、塩漬け、冷凍、調理済みのシーフード料理のほか、デザート、ワイン、調理調味料も豊富に取り揃えています 。

シカゴ・トリビューンは2015年にバーホップスをシカゴ地域で最高のロブスターロールを提供する店の一つと位置付け、長年にわたり同社のシーフードの「種類と新鮮さ」と「知識豊富なスタッフ」を称賛してきた。^[21] シカゴ・マガジンはバーホップスのキハダマグロをシカゴ市内および近郊で最高の店の一つとして推奨している。 ^{[22] [23]} 『A Cook's Guide to Chicago』はバーホップスを「シカゴで最初で最高のシーフード店の一つ」と呼び、シリアス・イーツのジェニファー・オルベラによるとバーホップスは「最も新鮮な獲物」と「目を引く冷凍調理法」を提供する「高級」店だという。^{[24] [25]}バーホップスのレシピパンフレットは、現在アイオワシティのアイオワ大学に所蔵されているシェフ・ルイス・ザスマリー料理芸術コレクションに収蔵されることになっている。^[26]

過去 90 年間継続的に営業している Burhop's は、次のカテゴリの食品で最もよく知られています。最後の 2 つは同社が特別に開発し、その名前で販売しています。

• 公式サイト（ヒンズデール）
• 公式サイト（ウィルメット）