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| ワカサギ 時間範囲:
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| ワカサギ （Hypomesus olidus） | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 動物界 |
| 門: | 脊索動物 |
| クラス： | 条鰭綱 |
| 注文： | ツチドリ目 |
| 亜目: | オスメロイデイ |
| 家族： | ミナミオオカミ科 リーガン, 1913 |
| 属 | |
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Allosmerus | |
ワカサギは、北大西洋や北太平洋、ヨーロッパ、北アメリカ、北東アジアの河川や湖沼に生息する、ミズナギドリ科と呼ばれる小魚のグループです。同族のアルゼンチンワカサギ科（ニシンワカサギまたはアルゼンチンワカサギ）、深海ワカサギ科（深海ワカサギ）、オーストラリアワカサギ科（オーストラリアとニュージーランドのワカサギ）と区別するために、淡水ワカサギ科または一般的なワカサギ科とも呼ばれています。
ワカサギ類の中には、北米五大湖や、ヨーロッパ北部の湖沼や海によく見られる種があり、春に産卵川へ移動する時期には、海水沿岸に沿って大群で遡上する。米国西部の一部では、ここ数十年でワカサギの個体数が大幅に減少したため、絶滅危惧種保護法に基づいて保護されている。カリフォルニア州サクラメント・デルタに生息するデルタワカサギ（Hypomesus transpacificus）と北東太平洋および隣接する川に生息するオイラコン（Thaleichthys pacificus）は、どちらも漁獲から保護されている。
ワカサギのいくつかの種は、海岸沿いや小川で、手持ちの網を使って漁師が捕獲することを許可されている数少ない魚類の中に含まれています。ワカサギを氷上で釣る漁師もいます。ワカサギは揚げて丸ごと食べることが多いです。
最も古い化石ワカサギは、ヨーロッパの漸新世初期に発見されたエノプロフタルムスである。カナダの暁新世に発見されたスピールサエニグマはさらに古い時代の代表例かもしれないが、一部の研究者はこれをアユの近縁種とみなしている。[1] [2]
説明
大きさは、ほとんどの種が20センチメートル（8インチ）を超えることはめったにありませんが、中にはそれよりも大きくなる種もあります。ヨーロッパワカサギのメスの中には、体長が25〜40センチメートル（9.8〜15.7インチ）に達するものもあります。[3]
サケと同様に、多くの種は遡河性で、生涯の大半を海で過ごしますが、繁殖のために淡水域に移動します。ただし、ワカサギなどのいくつかの例外は、生涯を海で過ごします。[4]
ワカサギのディッピング
五大湖周辺のカナダの州やアメリカの州では、早春や川の水温が4℃（39℉）前後になると、「ワカサギのディッピング」が一般的なグループスポーツになる。懐中電灯やヘッドランプを使って魚を見つけ、ナイロン製または金属メッシュのディップネットを使って水からすくい上げる。ワカサギは頭と内臓を取り除いてきれいにする。最も大きなものを除いて、ひれ、鱗、骨は取り除かずに調理される。[6]
メイン州の海岸では、この小さな魚が潮の満ち引きのある小さな河口を遡上し、ワカサギも春の兆しとなっていた。これらの川の多くは、人がまたいでバケツに水を汲み、ワカサギをたっぷりと釣れるほど狭いものだった。[6]
料理での使用
北米
ワカサギは、ニューイングランドやカナダの沿岸諸州の河口の塩水域で冬季に獲れる重要な魚です。漁師は昔から、馬やそりを使って氷上の決まった場所まで出かけていました。冷たい海水からとれたワカサギは、暖かい水からとれたワカサギよりも好まれました。ワカサギは市場で高値で取引されることはありませんでしたが、豊富に獲れたため、副収入源となりました。ワカサギは氷の上に置いておくだけで「急速冷凍」され、川を下ってきた魚の買い手に売られました。
現在、ワカサギは海で網を使って商業的に漁獲されるほか、レクリエーションとして手網、槍、川の氷の穴に通して釣り上げるなどして漁獲される。ワカサギは、凍った川沿いに出現する小さな「漁小屋」の村々のターゲットとなる魚であることが多い。ワカサギの一般的な調理法としては、小麦粉とバターでフライパンで焼く、衣をつけて揚げる、小屋の小さなストーブで水から直接調理するなどがある。
カナダ
カナダの五大湖地域（ヒューロン湖、オンタリオ湖、スペリオル湖）や近くのエリー湖（現在でもワカサギで有名）に住む先住民は、ワカサギを食用タンパク質やオメガ脂肪源としてよく知っていて、狩猟隊を雇わなくても手に入るワカサギに部分的に依存していた。ワカサギは淡水魚や海水魚の中でも最も食用に適した魚の一つで、水銀含有量が最も少ない食用魚の一つである。[7]
キュウリウオは大西洋と太平洋、そしてカナダ全土の淡水湖で見つかっています。キュウリウオは、入手できた多くの先住民によって食べられていました。太平洋沿岸の先住民が乾燥させたキュウリウオをより美味しくするためによく使った方法の 1 つは、油をかけて食べることでした。[7]キュウリウオの一種であるユーラチョンは、産卵中に非常に多くの油を含んでいるため、乾燥させると文字通りろうそくのように燃えます。そのため、一般に「キャンドルフィッシュ」というニックネームが付けられています。[7]
今日では、ワカサギを調理するレシピや方法は数多くある。先住民族に人気のレシピでは、魚の骨をすべて取り除き、揚げるときにキャノーラ油またはピーナッツ油を使用し、揚げる前にレモン汁とすりおろしたパルメザンチーズ（他のいくつかの基本的な材料と一緒に）を混ぜたパン粉のような衣をワカサギにつける。[7]
東アジア
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ワカサギは日本ではSprinchus lanceolatusという種として人気があり、特に卵が詰まったものは 「ししゃも」と呼ばれ、焼いて食べられることが多い。
ワカサギの卵巣、特にシシャモの卵巣は日本語で「まさご」と呼ばれ、黄色からオレンジ色をしており、寿司によく使われます。
中国の点心レストランでは、頭と尾が付いたまま揚げたワカサギも出され、多春魚（duō chūn yú）または多卵魚（duō luǎn yú ）と呼ばれ、「卵の多い魚」または大まかに訳すと「卵の多い魚」と呼ばれます。[8]
ワカサギはタミル・ナードゥ州でネティリ・フライ、ネティリ・カルヴァドゥ（干し魚）として食べられる主要な魚種の1つで、カルナタカ州沿岸部、特にマンガロールとウドゥピ地方では、頭と尾を取り除いて揚げたり、カレーに入れたりして食べられることが多い。カンナダ語とトゥル語では「ボリンゲイ」（ಬೊಳಂಜೆ）、コンカニ語では「モティヤレ」と呼ばれる。[要出典]
フェスティバル
韓国の江原道麟蹄市では、毎年1月30日から2月2日まで昭陽湖で氷上釣り祭りが開催され、ワカサギが産卵のために淡水に遡上する時期と重なる。ワカサギは地元ではビンオ（빙어）と呼ばれ、通常は生で食べたり揚げたりして食べられる。[9]
フィンランドでは、パルタモ県で毎年5月中旬に ノルシカルネヴァーリ祭りが開催されます。
イタリア人、特にカラブリア地方の人々にとって、揚げたワカサギは、数種類の魚料理からなる クリスマスイブのディナーの伝統的な一品です。
1956年、ワシントン州ケルソーの商工会議所は、カウリッツ川沿いにあるケルソーを「世界のワカサギの首都」と宣言した。彼らはこれを宣言する看板を立て、ワカサギの遡上がなくなるまで毎年のワカサギの遡上祭を開催した。[7]
ニューヨーク州ルイストン村はナイアガラ川下流域にあり、毎年5月の第1週末に2日間のワカサギ祭りを開催する。[10] [11]祭りの期間中、ルイストン・ウォーターフロントでは約160キログラム（350ポンド）のワカサギが衣をつけて揚げられる。[12]祭り期間中、ワカサギの試食は無料で、ナイアガラ川釣り人が支援するプログラムを支援する寄付も歓迎される。祭りのモットーは「ルイストンはこんなに良い匂いがしたことはない」という言葉遊びである。[13]
リトアニアでは、毎年 1 月初旬にパランガで「パランゴス スティンタ」という 週末のワカサギ祭りが開催されます。
ウィスコンシン州ポート ワシントンにあるアメリカ在郷軍人会支部 82 は、1951 年から毎年ワカサギ釣り大会を主催しています。ミシガン湖の西岸、ミルウォーキーの北 35 マイル (56 km) に位置するポート ワシントンは、商業およびスポーツ事業を伴う漁業の町として長い歴史を持っています。在郷軍人会のワカサギ釣り大会は、毎年 4 月中旬から下旬に開催されます。7 月中旬には、この趣のある町で「世界最大の 1 日限りの屋外での魚釣り大会」と銘打ったフィッシュ デー イベントが開催されます。
サンクトペテルブルクのバルト海のフィンランド湾源流にあるネヴァ川でワカサギが春に遡上する時期には、ワカサギ祭り ( Prazdnik koryushki ) が開催されます。
ミネソタ州ダルースのマジック・スメルト・パペット劇団は、2012年から毎年「走れ、スメルト、走れ！」人形劇をベースにしたセカンドラインパレード、スメルトフライ、ダンスパーティーを開催している。 [14]劇団は年間を通じて他の公演も時々主催している。
参照
参考文献
- ^ ウィルソン、マーク VH; ウィリアムズ、ロバート RG (1991 年 12 月 31 日)。「カナダ、アルバータ州パスカプー層の淡水堆積物から発見された暁新世のワカサギ類 (硬骨魚類: ウミワカサギ科) の新属および新種、およびウミワカサギ科の系統発生に関するコメント」。Journal of Vertebrate Paleontology。11 ( 4): 434– 451。Bibcode :1991JVPal..11..434W。doi : 10.1080 /02724634.1991.10011414。ISSN 0272-4634 。
- ^ Chang, Jonathan (2024年12月27日). 「Speirsaenigma lindoei」. The Fish Tree of Life . 2024年12月29日閲覧。
- ^ Svanberg, Ingvar; Jäppinen, Armas; Bonow, Madeleine (2019年12月23日). 「スウェーデンの絶滅の危機に瀕した地域料理：ヨーロッパワカサギ（Osmerus eperlanus (L., 1758)）の食材としての利用の減少」Journal of Ethnic Foods . 6 (1): 30. doi : 10.1186/s42779-019-0025-3 .
- ^ マクドウェル、ロバート M. (1998)。パクストン JR、エシュマイヤー WN (編)。魚類百科事典。サンディエゴ: アカデミック プレス。p. 116。ISBN 0-12-547665-5。
- ^ Ilves, Katriina L.; Taylor, Eric B. (2009). 「問題のある魚類グループ (硬骨魚類: オスメリダエ科) の系統学の分子的解明と形態学的同形性の証拠」.分子系統学と進化. 50 (1): 163– 178. Bibcode :2009MolPE..50..163I. doi :10.1016/j.ympev.2008.10.021. PMID 19015040.
- ^ ab マセニー、キース。「スメルトダウン：小魚が五大湖の消滅行為を継続」デトロイト・フリー・プレス。2022年11月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月21日閲覧。
- ^ abcde Hinrichsen, Richard A (1998). 「The Ghost Run of the Cowlitz」(PDF) . Cowlitz Historical Quarterly . p. 5–21. 2010年2月15日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ “【全国ワカサギ釣り人気ランキング】氷上・ドーム船ツアー！湖レジャー冬の風物詩ワカサギ釣りを徹底紹介！｜アクティビティジャパン”. アクティビティジャパン. 2020年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月21日閲覧。
- ^ “lcefish Festival”. injefestival.co.kr . 2009年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月2日閲覧。
- ^ “Smelt Festival due for two-day run”. buffalonews.com . 2010年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月2日閲覧。
- ^ “SMELT FESTIVAL: Lewiston never smelt so good as event features two-days of smelt tasting”. 2012年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月2日閲覧。
- ^ “Lewiston Smelt Festival”. 2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月2日閲覧。
- ^ “Lewiston Never Smelt so Good!”. niagarariverregion.com . 2015年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月2日閲覧。
- ^ “「マジック」行進: 毎年恒例のダルースパレードが春のワカサギの遡上を祝う”. 2018年5月13日. 2018年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月15日閲覧。
外部リンク
- Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編)。「Osmeridae 科」。FishBase。2006年1 月版。