ルイス・ザスマリー

ルイス・ザスマリー
フェイス・ベネットによるルイ・ザスマリーの肖像画
生まれる	1919年6月2日
死亡	1996年10月4日 シカゴ
料理のキャリア
調理スタイル	コンチネンタル
現在営業中のレストラン ベーカリー

ルイス・ザトマリー（本名：ラヨシュ・イシュトヴァーン・ザトマリー2世 ^[1] 1919年6月2日 - 1996年10月4日）は、ハンガリー系アメリカ人の シェフ、作家、著名人である。食品サービス業界の先駆者である彼は、シカゴのレストラン「ザ・ベーカリー」の店長を務め、ニューヨークタイムズのベストセラー『The Chef's Secret Cookbook』の著者として最もよく知られている。ザトマリーは、初期の冷凍食品業界に関わり、多数の料理本や記事を執筆し、その個性によって、料理芸術業界のアイコンとしての地位を確立した。

ルイス・ザトマリーは1919年6月2日、第一次世界大戦後のハンガリー・ルーマニア戦争から逃れた両親の乗った列車の中で、トランシルヴァニアからブダペストへ向かう列車の中で生まれた。^[2]彼はブダペスト大学 でジャーナリズムの修士号と心理学の博士号を取得し、その後ハンガリー軍に徴兵されて第二次世界大戦に従軍した。ザトマリーはもともとハンガリー軍の心理学者として勤務し、その後陸軍二等兵に転属して、料理のマニュアルを含むマニュアルを執筆した。^[3]その後、ハンガリーのシェフ学校に入学し、上級コースを受講した。^[4]

1951年、ザスマリーは米国に移住し、ブレーマーハーフェン^[4]からニューヨークに到着したが、英語は話せず、ポケットには1ドル10セントしかなかった。^[5]ニューヨークに到着すると、彼は調理師として職を見つけ、東海岸のエリート層を相手にするまで腕を磨きながら昇進していった。1959年、彼はシカゴに移り、アーマー・アンド・カンパニーで働き、ストウファーズを含む様々な食品会社の冷凍食品ラインを開発した。ストウファーズの定番であるフローズン・ほうれん草・スフレは、ザスマリーの創作物の1つである。彼は、フリーズドライやボイルインバッグなどの新しいアイデアを取り入れ、急速に変化する食品業界の先駆者であり続けた。ザスマリーの創作物のいくつかはNASAで使用され、宇宙飛行士に添えられた。^[6]

1963年から1989年まで営業していたシカゴのレストラン「ザ・ベーカリー」では、ザ・ベーカリーが「アメリカ風のコンチネンタル料理」と呼んだ料理を提供していた。^[2]「エキゾチックな」ヨーロッパ料理が加わったことでシカゴの高級レストランが拡大し、ザ・ベーカリーは人気店となった。特にビーフウェリントンは有名で、シカゴのダイナーの必食リストに頻繁に登場した。^[7]開店1年目には、ザ・ベーカリーに関する記事が200本以上書かれた。レストランは海外から客を集め、ザ・ベーカリーはヒュー・ヘフナー、フランク・ザッパ、指揮者のアーサー・フィードラーなどのパーティーを主催した。^[6]

ザスマリーは公人としての人格を活かし、全米でオプラ・ウィンフリー・ショーやグッドモーニングアメリカ^[6]を含む150以上のネットワークおよびローカルテレビ番組にゲスト出演し 、ラジオ番組にも1,000回以上出演した。また、リプトンティー、シアーズ、ジムビーム、クリスチャンディオールなどの企業の雑誌やテレビコマーシャルにも登場した。彼は定期的にファンと交流し、ファンレターの返信やツアースケジュールの調整を手伝うために3人の秘書を雇った^{[5] 。}

自称愛書家であるザスマリーは、アメリカに到着して間もなく本の収集を始め、そのコレクションは45,000冊の本と料理材料にまで達した。ザスマリーは、1790年代から書店と取引のある本好きの家庭で育った。^[8] ザスマリーのコレクションは、料理本や手書きの原稿、メニューコレクション、ハンガリーのコレクション、ハンガリーの作曲家フランツ・リストからの手紙などから構成されている。ザスマリーは、ザ・ベーカリー・レストランの建物の2階にある17のアパートの31の部屋にコレクションを保管していた。^{[9]この膨大なコレクションは、}アイオワ大学のザスマリー料理コレクション、^[10]シカゴ大学のザスマリー・ハンガリカ・コレクション、シカゴのデポール大学の個人文書コレクション、^[11]ボストン大学のリスト・コレクションに寄贈されたフランツ・リストとの書簡コレクション^{[12] 、そしてロードアイランド州プロビデンスの}ジョンソン・アンド・ウェールズ大学の料理アーカイブおよび博物館の基礎となったメニューを含む40万点の料理芸術コレクションなど、さまざまな大学や機関に分割され寄贈されています。^[13]

サザマリーが亡くなった時点で、生存者には、ザ・ベーカリー・レストランを一緒に開いた妻のサダコ・「サダ」・タニノ、娘のマグダ、そして兄弟がいた。^[14]タニノ・サザマリー家の文書はシカゴ日系アメリカ人奉仕委員会に保管されている。^{[15] [16]}

ルイス・ザスマリーは料理芸術業界への貢献により数々の賞を受賞しました。

• 1974年、彼はアメリカ料理協会から優秀料理人賞を授与された^[17]
• 1977年、彼はペンシルベニア州立大学ホテル・レストラン協会から年間最優秀人物に選ばれた^[17]。
• 1988年、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学より「優秀客員シェフ」賞を受賞。^[18]
• ベーカリーの裏の路地は1990年にシカゴ市議会によってサザマリー・レーンと改名された^[6]
• 1995年7月/8月、シェフの職業的地位の向上に尽力した功績により、フードアーツ・プレゼンツ・シルバースプーン賞を受賞。^[19]
• 1990年5月ジョンソン・アンド・ウェールズ大学より名誉料理芸術博士号を授与^[20]

ザスマリーは多作な作家だった。1978年から1987年まで、シカゴ・サンデー・タイムズ紙に木曜コラムを執筆したほか、100以上の新聞に掲載された通信社の「シェフ・ルイ」コラムを執筆した。^[21]彼は1973年版の15巻からなる「Cookery Americana」シリーズの編集者を務めたほか、自身の料理本も数冊執筆した。^[18]

• アメリカの美食：レシピと料理の歴史のイラスト入りポートフォリオ（1974年）、ISBN  978-0809283415
• ベーカリーレストランクックブック（1980年）、ISBN 978-0843621952 
• シェフの新秘密の料理本（1975年）、ISBN 978-0809283545 
• シェフの秘密の料理本: 古典料理への実用的で個人的な招待(1971)、ISBN 978-0812902136 
• シアーズ グルメ クッキング フォーラム(1969)

• 北の国境沿い：アイダホ、ミネソタ、ノースダコタの料理（1973年）、ISBN 9780405050411 
• 古き良きクレオール時代の料理（1973年）、ISBN 978-0405050466 
• 冷やして、冷やして、凍らせる：料理への新しいアプローチ（1973）、ISBN 978-0405050442 
• 料理のさまざまな分野における指導法（1973）、ISBN 9780405050503 
• プレーリー料理の50年（1973年）、ISBN 978-0405050473 
• 実用料理ハンドブック（1973年）、ISBN 0-405-05042-9 
• ハイリビング：南部の気候のレシピ（1973）、ISBN 9780405050510 
• 家庭料理、女性に欠かせないお供：北東部の都市の料理（1973）、ISBN 978-0405050435 
• 改良された主婦（1973）、ISBN 9780405050558 
• カンザス・ホーム・クックブック（1973年）、ISBN 9780405050459 
• ミッドウェスタン・ホームクッキング（1973年）、ISBN 978-0883940174 
• ミセス・ポーターの新南部料理本（1973年）、ISBN 9780405050534 
• チェーフィングディッシュのレシピ100選（1973年）、ISBN 9780405050480 
• シックス・リトル・クック（1973）、ISBN 9780405050497 
• 南西部料理：インドとスペインの影響（1973年）、ISBN 978-0405050541 

• サザマリー料理原稿と料理本
• サザマリーレシピパンフレット