塩の歴史

塩は食卓塩とも呼ばれ、化学式NaCl（塩化ナトリウム）ではナトリウムイオンと塩化物イオンからなるイオン化合物です。すべての生命は生存するためにその化学的性質に依存しています。塩は食品の保存から調味料まで、何千年もの間人類に使用されてきました。塩の食品保存能力は文明の発展に大きく貢献しました。塩は季節的な食料の入手可能性への依存をなくし、長距離の食料輸送を可能にしました。しかし、塩は入手困難な場合が多かったため、非常に価値のある貿易品であり、ローマを含む多くの社会で通貨の一種とみなされていました。大プリニウスによると、ローマの兵士は塩で給料を支払われ、給与という言葉の由来となったと言われていますが、歴史家の間では異論があります。^{[1] [2]イタリアの}サラリア街道など、多くの塩の道は青銅器時代までに確立されていました。^[3]

歴史を通じて、塩の入手は文明にとって極めて重要でした。イギリスでは、ノースウィッチやドロイトウィッチのように、地名の接尾辞「 -wich 」は、かつて塩の産地であったことを意味することがありますが、他の「-wich」の町は、要塞化された住居または商店を意味するサクソン語の「wic」からそのように名付けられています。 ^[4]ナトロン渓谷は、その北のエジプト帝国を支える重要な地域でした。なぜなら、ナトロンと呼ばれるようになった一種の塩をエジプト帝国に供給していたからです。今日、塩はほぼどこでも入手可能で、比較的安価で、多くの場合ヨウ素化されています。

塩は、海水と塩化ナトリウム鉱物の岩塩（岩塩とし​​ても知られる）の2 つの主な供給源から得られます。岩塩は、閉鎖された湖、プラヤ、および海が干上がった結果生じる堆積性 蒸発岩鉱物の広大な層で発生します。塩層は最大 350 メートル（1,150 フィート）の厚さになり、広い地域の下にあります。米国とカナダでは、広大な地下層がニューヨーク州西部のアパラチア盆地からオンタリオ州の一部、およびミシガン盆地の大部分の地下まで広がっています。その他の鉱床は、テキサス州、オハイオ州、カンザス州、ニューメキシコ州、ノバスコシア州、およびサスカチュワン州にあります。英国では、地下層はチェシャー州とドロイッチ周辺で見つかります。オーストリアのザルツブルクは、その鉱山にちなんで「塩の街」と呼ばれています。^{[5]中世のトラン}シルヴァニア、マラムレシュ、ポーランド南部（ヴィエリチカ）では、高品質の岩塩が採掘されました。ボスニア・ヘルツェゴビナのトゥズラは、12世紀以降、ハンガリー語で「Só（塩）」と名付けられ、後にオスマン帝国によって「塩の地」と呼ばれるようになりました。トゥズラの塩の輸出は、地域の重要な税収源と考えられていたからです。

塩は、採掘によって、または塩を溶かすために水を使用する溶解採掘によって、地下の層から抽出されます。溶解採掘では、塩は塩水として地表に到達し、そこから水が蒸発して塩の結晶が残ります。

ルーマニアのポイアナ・スラティネイ・ルンカの発掘調査で、紀元前6000年頃の初期新石器時代の塩の生産が確認された。^[6]

ヨーロッパ最古の町として知られるソルニツァータは、塩の生産施設を中心に建設された。現在のブルガリアに位置するこの町は、考古学者によって、バルカン半島全域に塩を供給することで富を蓄積したと考えられている。^[7]

塩は、ギリシャ人、タミル人、中国人、ヒッタイト人^[8]など古代の人々にとって非常に貴重なものでした。ローマ共和国の初期、ローマの都市が成長するにつれ、塩を首都に輸送しやすくするために道路が建設されました。その一例が、ローマからアドリア海に通じるサラリア街道(もともとはサビニ人の道) です。アドリア海は水深が浅いため塩分濃度が高く、ローマにずっと近いティレニア海よりも生産性の高い太陽熱池がありました。「サラリー」という言葉はラテン語の塩に由来しています。ローマ軍団は塩で給料をもらうこともあったという現代の根強い主張^{[1] [9]}は根拠がありません。サラリウムはローマ兵が塩を購入するために支払われる手当だった可能性がありますが、それさえも十分には立証されていません。^{[10] [11]}

ローマ帝国後期から中世にかけて、塩はゲルマン民族の中心地へと運ばれる塩の道を通って運ばれる貴重な商品だった。4万頭ものラクダからなる隊商がサハラ砂漠を400マイル横断し、サヘルの内陸市場に塩を運び、時には奴隷と交換することもあった。トンブクトゥは有名な塩と奴隷の市場だった。^[12]

中国の歴史において、塩は技術発展の原動力であると同時に、帝国政府にとって安定した収入源でもあった。^[13]

塩は世界の大都市の力と位置を決定する上で重要な役割を果たしてきました。リバプールは、イギリスの小さな港から、チェシャーの巨大な 塩鉱山で採掘された塩の主要輸出港へと成長し、19世紀には世界の塩の大半の中継地となりました。 ^[5]

塩は都市、さらには国全体の富に貢献しました。その最たる例がポーランドのヴィエリチカとボフニャの塩鉱山です。繁栄期にはクラクフ塩鉱山^{[14]が管理する鉱山が収入の}3分の1を国庫に納めていました。塩の採掘は13世紀から始まり、1964年まで続きました。1996年に採掘は完全に中止されました。

塩の道沿いの都市、州、公国は、領土を通過する塩に対して重い関税と税金を課しました。この慣習は、 1158年に当時のバイエルン公ハインリヒ獅子公がフライジング司教が塩の収入を必要としなくなったと判断したときにミュンヘン市のような都市の形成を引き起こしました。 ^[5]

1286年、フランスで嫌われていた塩税、ガベルが制定されました。当初から、フランスにおけるガベルの適用は地域によって大きく異なっていました。グラン・ガベルの対象となった州は、公定価格で塩を支払わなければならず、また毎年一定量を購入する必要がありましたが、他の地域ではまったく税金が支払われませんでした。その結果、18世紀にはパリの塩の価格は​​ブルターニュの価格の20倍になり、地域間の密輸が促進されました。この税は、適用の地域差と、多くの場所でほぼ無料で入手できる製品の価値と要求額の不均衡の両方のために、特に嫌われていました。ガベルの不公平さは、フランス革命の原因の1つでした。論理的に、最初に取られた経済的措置の1つは、ガベルの廃止でした。 1806年、ナポレオンは塩の独占を復活させたが、フランス全土に一律に適用した。さらに、塩の用途に基づいて税率が設定されたため、食用塩は家畜や工業用塩よりも高い税率で課税された。塩に対する特別税は1945年にフランスで完全に廃止された。^[15]

アメリカの歴史において、塩は戦争の帰結に大きな要因となってきた。独立戦争では、ロイヤリストが愛国者の塩の積荷を拿捕し、食料保存能力を妨害しようとした。^[5]ルイスとクラークがルイジアナ準州に向けて出発する 前に、ジェファーソン大統領は議会への演説で、ミズーリ川の近くにある長さ180マイル、幅45マイルの塩の山が想像を絶する価値があったと述べ、遠征の理由とした。^[16]

インド独立運動の間、マハトマ・ガンジーはイギリスの塩税に抗議する塩のサティヤーグラハ運動を組織した。^[5]

ヨークシャーでは、紀元前3766～3647年頃の新石器時代初期の塩田の証拠が発掘されている。^{[17] [18]}サマセットでは紀元前1400年頃の青銅器時代の生産の証拠が、ハンプシャーでは鉄器時代の生産の証拠が、^{チェシャー}ではローマ時代の岩塩生産の証拠が特定されている。^[21]中世イングランドでは、塩は鉱山と海の両方から生産されていた。リンカンシャーの海岸沿いやハンプシャーのイッチン川のほとりにあるビターネマナーの塩性湿地では、平底塩製造法が使われており、塩の生産が重要な産業であった。^[22]

ウィッチとウィッチは、イングランドの塩水 泉や井戸に関連する（ただし、それだけではない）名前である。もともとは「場所」を意味するラテン語のvicusに由来し、11世紀までには地名における「ウィッチ」接尾辞の使用は、塩の生産を含む特殊な機能を持つ場所に関連付けられていた。^[4]イングランドのいくつかの地名にはこの接尾辞があり、歴史的に塩に関連しており、チェシャー州のミドルウィッチ、ナントウィッチ、ノースウィッチ、レフトウィッチ（ノースウィッチの南にある小さな村）、およびウスターシャー州のドロイトウィッチの4つの「ウィッチ」が含まれる。ミドルウィッチ、ナントウィッチ、ノースウィッチ、ドロイトウィッチは、1086年のドゥームズデイ・ブックに記載されているため「ドゥームズデイ・ウィッチ」として知られており、「この地域、そして実際には国の経済における塩産業の町の重要性を示すもの」である。^[4]塩はヨーロッパにとって非常に重要だった。なぜなら、アフリカとの貿易が難しく、自国で生産する必要があったからである。

塩の生産と貿易の独占は帝国中国における政府収入の重要な側面であり、20世紀までその重要性を維持しました。^{[23] [24]}

近代になると、純粋な塩よりも塩漬けの食品を売る方が利益が大きくなった。そのため、塩の原料となる食品の供給源は塩作りと密接に関係するようになった。イギリスはバハマの製塩所と北米の タラ漁業を支配した。^[5]

19世紀後半から20世紀初頭にかけての石油探査では、岩塩鉱山労働者が開拓した技術と方法が活用され、岩塩ドームがある場所で石油を探すほどでした。^[5]

工業規模では、塩は主に2つの方法、すなわち塩水（塩水）の蒸発と採掘のいずれかで生産されます。蒸発は太陽熱蒸発^[25]または何らかの加熱装置を使用して行われます。

気候が適している地域、特に降雨量に対する蒸発量の比率が十分に高い地域では、海水の太陽蒸発は塩を生産する効果的な方法です。このプロセスでは、太陽の自然の力を利用して水を蒸発させ、濃縮された塩水を残します。この塩水は最終的に結晶化して塩になります。このシステムには、相互接続された一連の蒸発池が含まれます。海水がこれらの池を通過すると、蒸発による水分の損失により、徐々に濃縮されます。塩水が最後の池に到達するまでに、塩水は飽和点に達し、塩が結晶化し、池の底に沈殿し始めます。

この方法は再生可能エネルギーを利用するため、環境に優しくコスト効率の高い塩の採取方法となり、特に魅力的です。世界最大の塩生産施設の多くは、塩抽出の主な方法として太陽熱蒸発を利用しています。

最も顕著な例の 1 つは、メキシコのバハ カリフォルニア州ムレヘにあるオホ デ リエブレ沿岸ラグーンに位置するゲレロ ネグロ製塩所です。この製塩所は、規模と生産能力の両方で世界最大とされており、年間数百万トンの塩を生産しています。この製塩所は、工業規模の太陽熱蒸発のモデルとして機能し、世界の塩市場で重要な役割を果たしています。

同様の方法を採用している他の主要な塩生産地域には、オーストラリアの沿岸地域、フランスとスペインの地中海沿岸地域などがあります。これらの地域は、豊富な日照、最小限の降雨量、安定した風のパターンなど、効率的な蒸発を促進する必要な気候条件を備えています。これらの地域で生産される塩は、料理や工業用途から寒冷地での道路の凍結防止まで、幅広い用途に使用されています。

この古代でありながら近代化された塩の生産技術は、自然のプロセスの単純さと現代の市場が求める規模と効率性を兼ね備えており、世界の塩産業の礎であり続けています。

より温暖な気候の地域での伝統的な製塩方法の 1 つは、開放型パンを使用することです。^{[26]開放型パン製法では、塩水を大きな浅い開放型パンで加熱します。この方法の最も古い例は先史時代にまで遡り、パンは}ブリケットと呼ばれるタイプのセラミックか鉛で作られていました。後の例は鉄で作られています。この変化は、塩水を加熱する目的で木材から石炭を使用するようになった時期と一致しています。^[27]塩水はパンにポンプで送り込まれ、下で燃える火の熱で濃縮されます。塩の結晶が形成されると、これを掻き出し、さらに塩水を追加します。

開放型塩田システムは事実上、塩水溶液を部分真空下で蒸発させる閉鎖型塩田システムに置き換えられた。^[28]

19世紀後半には、産業採掘と新しい掘削技術により、より多くのより深い鉱床の発見が可能になり、鉱山塩の市場シェアが拡大した。採掘塩は、海水の太陽熱蒸発による塩水からの抽出よりも一般的に高価であったが、この新しい資源の導入により独占が減り、塩の価格が下がった。塩水からの塩の抽出は今でも頻繁に行われており、例えば、ミドルウィッチのブリティッシュ・ソルト社が生産する真空塩は、調理用塩の英国市場の57%を占めている。 ^[29]

フィリピンのビサヤ諸島の伝統的な製塩法では、ココナッツの殻、流木、または他の植物質を海水に少なくとも数か月浸して塩を作る。これらを燃やして灰にし、海水をフィルターに通して塩水を流す。得られた塩水を容器で蒸発させる。蒸発させる前に塩水にココナッツミルクを加えることもある。この方法は、安価な工業生産の市販塩との競争により絶滅の危機に瀕している。現在まで残っているのは、アシン・ティブオックとトゥルトゥル（またはドゥクドック）の2つの伝統のみである。^{[30] [31]}

塩の種類、その用途、抽出法に関する最も古い体系的な解説は、紀元前2700年頃に中国で出版されました。^[32] ヒポクラテスは、仲間の医師たちに、患者を海水に浸してさまざまな病気を治すために塩水を使うよう勧めました。古代ギリシャ人はこれを継承し、1753年にイギ​​リスの作家で医師のリチャード・ラッセルは『海水の用途』を出版し、塩は「体の腐敗に対する共通の防御」であり、「あらゆる治療に大きく貢献する」と宣言しました。^[33]

エチオピアでは、アモレと呼ばれる塩の塊が、アファール低地、特にアフレラ湖周辺の塩田から切り出され、ラクダで西の高地のアツビやフィチョまで運ばれ、そこから商人がそれをエチオピア全土、南はカッファ王国まで流通させた。^[34]これらの塩の塊は一種の通貨として使われた。^[1]

• 塩研究所 塩の歴史(Wayback Machineより) (2009 年 3 月 3 日アーカイブ)
• 北アメリカ東部の先史時代における塩の役割