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アシン・ティブオクは、ボホール島の人々が灰を通して海水を濾過して作る、珍しいフィリピンの伝統的な海塩です。 [ 1 ]関連する伝統的な塩は、イロンゴ族の間ではトゥルトゥル またはドゥクドクとして知られています。アシン・ティブオクと同様の方法で作られますが、ガタ（ココナッツミルク）で煮ます。 [ 2 ] [ 3 ]
どちらも、フィリピン中部のビサヤ諸島の人々が料理用に海塩を生産する独特の伝統的な方法の一部です。伝統的な乾燥床や現代的な方法で得られる塩とは味が異なります。Asín tibuók は、スモーキーでフルーティーなニュアンスのある、鋭くややアルカリ性の味がする一方、túltul は本来の旨味があります。特徴として、細かい粒状のきめ細かい質感です。[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]軽くすりおろして料理に振りかけて食べます。[ 7 ]
アシン・ティブクとトゥルトゥルを作る伝統は、製造の難しさと時間の長さ、 1995年の食塩ヨウ素添加（ASIN）法の制定、現代の輸入塩との競争などにより、ほぼ消滅しつつあります。ボホール島、カピス島、ギマラス島でかろうじて保存されているのみです。[ 8 ]アシン・ティブクは、スローフード機構による絶滅危惧種の伝統食品の国際カタログ「味の箱舟」に掲載されています。[ 1 ]
Asín tibuókは、ボホール島の人々のセブアノ語で文字通り「割れていない塩」または「完全な塩」を意味します。これはボホール島の塩の名前です。[ 9 ]
同様の製塩の伝統は、ギマラス島と隣接するパナイ島のカピス州にも存在する。ギマラスでは、それは「塊」を意味するtúltulまたはtul-tulとして知られており、カピスでは、「叩き潰した」または「粉砕した」を意味するdukdokとして知られている。どちらの名称もイロンゴ族のヒリガイノン語である。[ 8 ]
ボホール島のasín tibuókとイロンゴ島のtúltulまたはdúkdokでは、製造方法が若干異なります。どちらの方法も、雨季の海水塩分濃度の変動のため、12月から5月までの6か月間しか行うことができません。[ 10 ]
ボホール島のアシン・ティブオクは、潮の満ち引きで海水が絶えず満たされる特別な穴にココナッツの殻を少なくとも3か月間浸して作られます。その後、細かく切って数日間乾燥させます。完全に灰になるまで積み重ねて燃やします。これには約1週間かかります。灰（ガサンと呼ばれる）は漏斗状の竹製の濾過装置に集められます。灰に海水を注ぎ、水が灰から塩分を溶出させます。塩水（タシクとして知られる）は、漏斗の下にあるくり抜いたココナッツの幹に集められます。[ 1 ] [ 4 ]
タシクは特別な粘土の壺に注がれ、特別な炉の壁に吊るされます。これらは炉の中で数時間煮沸され、蒸発したタシクが壺に補充され続けます。やがて壺が割れ、固まった塩の塊が現れます。塩の塊は最初は非常に熱く、触れることができるほど冷めるまでには通常数時間かかります。割れたドーム型の壺と一緒に販売されるため、その外観から国際市場では「恐竜の卵」というニックネームが付けられています。[ 1 ] [ 11 ]
イロンゴ語のtúltul、duldul、またはdukdokは、海岸から流木（rorokまたはdagsa）やその他の打ち上げられた植物（小枝、葦、ココナッツの殻、竹の茎など）を集めて作られます。これらは約1週間かけて完全に灰になるまで燃やされます。灰はkaingと呼ばれる円筒形の竹製の編み込み容器に集められます。kaingは竹製の台の上に置かれ、その下に容器が置かれます。海水が灰を通して注がれ、これらの容器で受け止められます。塩水は濾過され、別の容器に移され、gatâ（ココナッツミルク）と混ぜられます。これらは型（hurnohan）に注がれ、屋外のストーブ（kalán）で煮沸されます。液体が蒸発するにつれて、塩の固形物だけが残るまで、型に液体が継続的に注がれます。これらのレンガのような塊（baretaとして知られる）は包装されて販売されます。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
Asín tibuókとtúltul は仕上げの塩としてよく使われ、軽くすりおろして料理に振りかけて食べます。[ 4 ] [ 7 ] [ 15 ] [ 16 ]伝統的には、少量の油をひいた温かいご飯に振りかけてそのまま食べていました。また、シナガグ(伝統的なチャーハン) の味付けにも使われます。[ 17 ]塊を砕いてシチューや料理に浸したり、挽いて普通の食卓塩のように使うこともできます。[ 18 ]
かつてフィリピン社会において塩製造業者（asinderos）は重要な職業であったが、現代ではその技術はほぼ消滅している。その理由の一つは、塩を製造する伝統的な方法に時間がかかり、それに伴う重労働を伴うためである。職人による塩製造業者は、今日フィリピンで普及している安価な輸入塩と競争することができない。1995年に共和国法第8172号、全国的な塩ヨウ素添加法（ASIN）が可決されたことも、地元の塩製造業者にさらなる負担をかけ、多くの人が業界から完全に撤退せざるを得なくなった。[ 8 ] [ 11 ]
アシン・ティブオクとトゥルトゥルは、今日ではごく少数の家族によってのみ製造されています。[ 7 ] [ 19 ]これらは一般的に観光客やフィリピン料理を提供するグルメレストランに販売されています。[ 15 ] [ 16 ] [ 20 ] [ 21 ]希少性のため、通常の塩よりも高価です。[ 7 ] [ 17 ]アシン・ティブオクとトゥルトゥルの需要は供給をしばしば上回ります。[ 22 ]アシン・ティブオクの生産は、特にココナッツの殻などの原材料の入手可能性にも左右されます。[ 4 ]
アシンティブオクは、スローフード運動による絶滅危惧遺産食品の国際カタログ「味の箱舟」に掲載されています。[ 1 ] 2025 年 10 月、ボホール島アルブルケルキのアシン ティブオクもフィリピン知的財産庁(IPOPHL)によって地理的表示 (GI) として登録されました。[ 23 ] [ 24 ] 2025 年 12 月、アイン ティブオクはユネスコにより緊急保護が必要な無形文化遺産として認識されました。[ 25 ]
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