シトロン

混乱の原因は'シトロンフランス語と英語の ' は偽の友であり、フランス語の単語は'シトロン'英語でレモンを指す言葉は、フランス語でシトロンは「セドラ」。16世紀まで、英語のcitronという言葉にはレモン、そしておそらくライムも含まれていました。^{[ 8 ]}レモンを指すのにcitronの異形を使用する他の言語には、アルメニア語、チェコ語、オランダ語、フィンランド語、ドイツ語、エストニア語、ラトビア語、リトアニア語、ハンガリー語、エスペラント語、ポーランド語、スカンジナビア諸語などがあります。^{[ 9 ]}

イタリア語ではcedroと呼ばれ、同じ名前は針葉樹の杉を指すのにも使われます。同様に、ラテン語では citrus またはthyine wood は北アフリカのイトスギ、 Tetraclinis articulataの木材を指していました。インド・イラン語ではtoranjと呼ばれ、 naranj (「ビターオレンジ」)と対比されます。これらの名前は両方ともアラビア語に借用され、西暦 711 年にイスラム教徒がスペインとポルトガルを占領した後にスペインとポルトガルに導入され、そこから後者が再括弧化によってorangeという名前の語源となり、前者は今日それぞれスペイン語とポルトガル語でグレープフルーツを表す 'toronja' と 'toranja' の語源となりました。^{[ 10 ]}

オランダの商人は、焼き菓子用に季節ごとにスッカデを輸入する。スッカデは、インドネシアやその他の国から市販されている、厚みのある薄緑色の砂糖漬けの半分の皮（スッカデはインドネシア語で愛を意味する言葉で、Citrus médica の品種「マクロカルパ」）で、質量は最大 2.5 キログラムにもなる。苦味は、製菓に加工する前に塩処理によって取り除かれる。^{[ 11 ]}

ヘブライ語ではエトログ（אתרוג ）と呼ばれ、イディッシュ語では「エスログ」または「エスレグ」と発音されます。シトロンは、ルラヴィム（ナツメヤシの葉）と並んで、収穫祭であるスコットで重要な役割を果たします。

レビ記には、仮庵の祭りの儀式に用いるために「美しい（ハダル）木の果実」が必要であると記されている（レビ記23:40）。ユダヤ教のラビの伝承によれば、「ハダルの木の果実」とはシトロンを指す。紀元2世紀頃のミシュナ・スッカは、シトロンのハラハー的側面を扱っている。

エジプト学者で考古学者のヴィクトル・ロレ氏は、約3500年前のトトメス3世の時代に遡るカルナック神殿の植物園の壁に描かれているのを特定したと述べた。 ^{[ 33 ]}シトロンは紀元前3千年紀にはすでにシュメールでも栽培されていた。

シトロンは古代から栽培されており、他の柑橘類の栽培よりも古い歴史を持つ。^{[ 34 ]}

シトロンに関する以下の記述はテオフラストスによってなされた^{[ 35 ]}

東と南には特別な植物があります…つまり、メディアとペルシャには多くの種類の果物があり、その中にメディアリンゴまたはペルシャリンゴと呼ばれる果物があります。この木の葉は、アンドラクネ（ Arbutus andrachne L.）の葉に似ており、ほとんど同じですが、棘はアピオス（野生の梨、Pyrus amygdaliformis Vill.）やピラカンサ（Cotoneaster pyracantha Spach.）の棘に似ていますが、白く、滑らかで、鋭く、丈夫です。この果実は食用ではありませんが、木の葉と同様に非常に香りが良く、衣服の間に入れておくと虫食いを防いでくれます。また、猛毒を飲んだ場合にも役立ち、ワインに混ぜて飲むと胃をむかむかして毒を吐き出させます。また、口臭を改善するのにも役立ちます。果実の内側の部分を皿で煮たり、他の容器に入れて口に含んだりすると、口臭が和らぎます。

種子は果実から取り出し、春に丁寧に耕した畝に播種し、4～5日ごとに水やりをする。苗が十分に育ったら、春に、土壌が細かすぎず、水はけの良い柔らかい場所に移植する。この植物はそのような場所を好む。

そしてそれは四季を通じて実を結びます。ある実が集まったときには、他の花が木に咲き、他の実を熟させているからです。私が言った花^{[ 36 ]}は、中央から雌しべのようなものが突き出ている花は実りがあり、そうでない花は不稔性です。また、ナツメヤシのように、穴の開いた鉢に種を蒔きます。

既に述べたように、この木はメディアとペルシャに自生している。

シトロンは、大プリニウスによって記述され、彼はそれをナタ・アッシリア・マルスと呼んだ。以下は彼の著書『博物誌』からの抜粋である。

「柑橘類」という同じ名前の木がもう1本あり、その果実は、匂いと強い苦味のために一部の人々から特に嫌われているが、一方で、それを非常に高く評価する人々もいる。この木は家の装飾として使われるが、これ以上の説明は不要だろう。^{[ 37 ]}

アッシリアリンゴ、あるいはメディアリンゴやペルシャリンゴとも呼ばれるシトロンの木は、毒に対する解毒剤として知られています。葉はアルブテの葉に似ていますが、表面に小さな棘が走っている点が異なります。果実は食用にはされませんが、葉と同様に非常に強い香りを放ちます。その香りは非常に強く、一度染み込むと衣服にまで染み込むため、有害な昆虫の攻撃を撃退するのに非常に役立ちます。

この木は一年中実をつけます。実が落ちる一方で、熟していく実や、まさに芽吹いたばかりの実もあります。様々な国が、薬効やペルシャの効能を期待して、この木を自国に定着させようと試みてきました。根に空気を送り込むために穴を開けた素焼きの鉢に植えるなどして、この木を育ててきたのです。ここで改めて申し上げたいのは、遠くまで運ばなければならない苗木は、できるだけ密集させて梱包するのが最善策だということです。

しかしながら、この木はペルシャ以外では育たないことが分かっている。すでに述べたように、パルティアの貴族たちは、この果実の種をラグーの味付けに用いており、特に口臭を良くする効果があるとされている。メディアで生産される他の木で、これほど高く評価されているものは見当たらない。^{[ 38 ]}

シトロンは、果肉または種をワインに混ぜて毒の解毒剤として服用します。シトロンの煎じ液、またはそこから抽出したジュースは、口臭を甘くするうがい薬として使用されます。この果実の種は、妊娠中の女性が吐き気を催したときに噛むことが推奨されています。シトロンは胃腸の弱い人にも効きますが、酢と一緒に食べないと食べにくいです。^{[ 39 ]}

イブン・アル＝アッワームの12世紀の農業百科事典『農業の書』には、スペインにおけるシトロンの木の栽培に関する記事が含まれている。^{[ 40 ]}

レモンの果実は通常、卵形または長楕円形で、花柱側に向かって細くなっています。しかし、レモンの果実の形状は、樹上の果実の位置、枝の向き、その他多くの要因に応じて独立して形成されるアルベドの量が多いため、非常に多様です。果皮は革質で、溝があり、果肉に密着しています。内側の部分は厚く、白く硬く、外側は均一に薄く、非常に芳香があります。果肉は通常酸味がありますが、甘いものもあり、果肉が全くない品種もあります。

ほとんどのシトロン品種は、多数の単胚性種子を含んでいます。酸味のある品種の種子は白色で、内皮は濃い色をしており、合点部に赤紫色の斑点があります。甘い品種の種子は無色です。シトロンの中には、受精後も脱落しない花柱を持つ品種もあります。こうした品種は、ユダヤ教の儀式におけるエトログ（シトロンの実）として好まれます。

柑橘類の中には、外面に中くらいの大きさの油泡が、互いに一定の間隔で並んでいるものがある。また、外面に筋状の模様があり、わずかにイボが見られる品種もある。指のような形をした柑橘類は、一般的に「仏手柑」と呼ばれている。

未熟なときは緑色、熟しすぎると黄橙色に変化する。シトロンは木から落ちず、完全に熟す前に収穫しないと8～10ポンド（3.6～4.5kg ）にもなることがある。 ^{[ 41 ] [ 14 ]}ただし、枝が地面に曲がったり折れたりする可能性があり、木に多くの真菌病を引き起こす可能性があるため、冬になる前に収穫する必要がある。 

果実の形態は多種多様であるにもかかわらず、シトロンはすべて遺伝的に近縁であり、単一の種である。^{[ 20 ] [ 42 ]}遺伝子解析により、既知の栽培品種は3つのクラスターに分けられる。地中海クラスターはインドが起源と考えられており、2つのクラスターは主に中国で見られ、1つは指状のシトロン、もう1つは指状でない品種で構成されている。^{[ 42 ]}

カンキツは、成長が遅い低木または小高木で、高さは約2.5～4.5メートル（8～15フィート）に達します。枝は不規則に広がり、小枝は硬く、葉腋には長い棘があります。常緑の葉は緑色でレモンの香りがし、縁はわずかに鋸歯状で、卵状披針形または卵状楕円形で、長さは60 ～180ミリメートル（2 + 1 / 2～7インチ）です。葉柄は通常、翼がないか、小さな翼があります。酸味のある品種の花は房状に咲き、外側は紫色を帯びていますが、甘味のある品種は白黄色です。  

シトロンの木は非常に生育旺盛で休眠期がほとんどなく、年に数回開花するため、脆弱で霜に非常に弱い。^{[ 43 ]}

酸味のある品種には、イタリアのフィレンツェ産シトロンとディアマンテ産シトロン、ギリシャ産シトロン、イスラエル産バラディ産シトロンなどがある。^{[ 44 ]}甘い品種には、コルシカ産シトロンとモロッコ産シトロンなどがある。果肉のない品種には、指状の品種やイエメン産シトロンなどもある。

シトロンの交雑種も数多く存在します。例えば、ポンデローザレモン、ルミア、ロブス・エル・アルサはシトロンの交雑種として知られています。フィレンツェ産シトロンでさえ純粋なシトロンではなく、シトロンの交雑種であると主張する人もいます^{[ 45 ] 。}

レモンやオレンジは主に果肉と果汁の多い部分を食べるために皮をむきますが、シトロンの果肉は乾燥しており、果汁はほとんど、あるいは全く含まれていません。シトロンの果実の主な内容は、果肉に付着していて簡単には剥がせない厚い白い皮です。シトロンは半分に切って果肉を取り除き、次に皮（厚いほど良い）を細かく切ります。これらは砂糖シロップで煮て、ギリシャ語で「kítro glykó」（κίτρο γλυκό）として知られるスプーン菓子として、またはさいの目に切って砂糖漬けにしてケーキの菓子として使用されます。イタリアでは、この果実から「Cedrata」と呼ばれるソフトドリンク^{[ 46 ]}や、「cedro」または「cedrello」と呼ばれる濃厚で強いシトロンリキュールが作られています^{[ 7 ] 。}

サモアでは、「ヴァイ・ティポロ」と呼ばれる爽やかな飲み物が、絞りたての果汁から作られます。また、「オカ」と呼ばれる生魚料理や、パルサミやルアウのバリエーションにも加えられます。

シトロンはアジア料理でよく使われる食材です。

今日では、シトロンは外皮の香りや風味のためにも使われますが、最も重要な部分は依然として内皮（髄またはアルベドとして知られる）であり、これは国際貿易においてかなり重要な品目であり、砂糖漬けにするとスッカデ[25]として知られるように食品産業^{で広く利用}されています。

バングラデシュの西ベンガル州では、数十種類に及ぶシトロンは総称して「レブ」と呼ばれ、主要な柑橘類となっている。

イランでは、シトロンの厚い白い皮はジャム作りに使われます。パキスタンでは、果実はジャム作りに使われるだけでなく、ピクルスにもなります。南インド料理では、シトロンのいくつかの品種（タミル語では「Narthangai」、カンナダ語では「Heralikayi」と総称される）がピクルスや保存食に広く使われています。カルナータカ州では、ヘラリカヤ（シトロン）はレモンライスを作るのに使われます。グジャラート州カッチでは、シトロンはピクルス作りに使われ、果実のスライス全体を塩漬けにして乾燥させ、ジャガリーとスパイスを混ぜて甘辛いピクルスを作ります。^{[ 47 ]}米国では、シトロンはホリデーフルーツケーキの重要な材料です。

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  半分に切って果肉を取り除き、砂糖で煮たシトロン
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  イタリア産のレモン風味のソフトドリンク、セドラタ
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  シトロンタルト

古代から中世にかけて、シトロンは主に船酔い、壊血病、その他の疾患の治療薬として用いられていました。ピエトロ・アンドレア・マッティオリの『コメンタリー』（1544年）では、シトロンの精油を遺体の保存に用いることを推奨し、避妊薬として用いることも提案しています。^{[ 7 ]}

シトロンとその生物活性植物化学物質は、さまざまな病原微生物に対して活性を示すことが実証されている。^{[ 48 ]}シトロンの果汁には、シトロンの厚い白皮から抽出できるビタミンCと食物繊維（ペクチン）が豊富に含まれている。 ^{[ 49 ]}

何世紀にもわたり、シトロンの芳香性精油（セドレート油）は香水に使用されてきた。この油は抗菌作用があるため、薬用としても使用されてきた。その主成分はリモネンである。^{[ 54 ]}