尖ったキャベツ

尖ったキャベツ（Brassica oleracea var. capitata f. acuta）は、コーンキャベツ、スイートハートキャベツ、ヒスピキャベツ、シュガーローフキャベツとも呼ばれ、先細りの形をした、黄色から青緑色までさまざまな色の大きな繊細な葉を持つキャベツ（Brassica oleracea ） の一種です。味は一般的な白キャベツ（Brassica oleracea var. capitata f. alba）よりも控えめで繊細です。最も早いキャベツで、英国では5月から11月まで販売用に栽培されますが、スペインでは11月から4月まで栽培されます。^{[1] [要出典]}

北ボヘミアでは、赤い尖ったキャベツを使ってキサネゼリを作ります。これは塩を加えるだけで発酵が始まり、赤いザワークラウトができます。^[要出典]

白キャベツの方が収量が多く、丸い形状のため加工しやすいため、尖ったキャベツの生産量は減少している。^[2]

尖ったキャベツはサボイキャベツや白キャベツのように使えますが、葉が繊細なので調理の手間が少なくて済みます。生で食べることもでき、サラダにも適しています。^[要出典]

フィルダークラウトは、シュトゥットガルト南部の黄土土壌の肥沃な平野であるフィルダーで栽培される尖ったキャベツの一種です。細かい葉でできた大きくてコンパクトな頭を持ち、主にザワークラウトを作るのに使われます。2012年10月24日以降、フィルダークラウト/フィルダーシュピッツクラウトは、 EUで保護された原産地呼称として登録されています。^[3]フィルダーでは多くの企業が独自の品種を栽培し、独自の種子を生産しています。種子を育てるには、花が咲くように頭の先端を切り落とし、十字型の切り込みを入れなければなりません。^[要出典]

尖ったキャベツから作られたザワークラウトは、数社のみが販売用に生産しています。フィルダークラウトは地元の文化と料理に大きな役割を果たしており、カンシュタッターの国民祭で提供されます。^{[引用が必要]}

フィルダーキャベツ（Brassica oleracea var. capitata fo. alba subfo. conica）は、スローフード運動の味覚の箱舟に含まれています。^[2]

ウィキメディア・コモンズには、尖ったキャベツに関連するメディアがあります。

• フィルダークラウトのマーケティング組織 (ドイツ語)