粕漬け

粕漬け（かすづけ）は、魚や野菜を酒粕（酒粕）と呼ばれる酒粕（残留酵母やその他の沈殿物）に漬け込んだ日本料理である。^[1]

粕漬けは、1200年前の奈良時代に関西地方で作られていました。野菜粕漬けは、汁粕漬けまたは奈良漬けとして知られ、もともとは白瓜で作られていましたが、後にキュウリ、ナス、ウリ、漬物用粕で作られるようになりました。仏教の僧侶によって作られ、武士によって不滅の戦時食として使われました。^{[引用が必要] 17世紀の}江戸時代 には、酒商人がこれを広く宣伝しました。この料理は日本中に広まり、今日でも人気があります。 ニンジン、スイカの皮、ショウガもこの方法で漬けることができます。^{[引用が必要]}

汁粕漬けは、酒粕（ペースト状またはシート状）、みりん、砂糖、塩の混合物に野菜を漬け込む。好みで、生姜や柑橘類を加えることもある。^[要出典] 漬け込む期間は1年から3年で、若い漬物は夏に地元で消費され、琥珀色に変わった古い漬物は奈良漬として流通する。魚の粕漬けを作る場合は、砂糖を省くことがあり、代わりに酒、醤油、コショウ、生姜を加えることもある。代表的な魚には、タラ、鮭、マダラ、タイなどがある。漬け込む時間は1日から数日である。

野菜の粕漬けは漬物として食べられ、甘くてマイルドです。魚の粕漬けは生で食べたり、ご飯の上にのせて焼いたりします。味はマイルドですが、辛みがあります。

• ホノルル・スター・ブレティンの記事 2008-08-15ウェイバックマシンにアーカイブ