シシトウ

ししとうがらし(獅子唐辛子、シシトウガラシ; 꽈리고추)は、人気のある、通常穏やかな東アジア産唐辛子の一種であるCapsicum annuumの品種です。^{[ 1 ]}

唐辛子は小さく、指ほどの長さで、細長く、果肉が薄い。熟すと緑色から赤色に変わるが、通常は緑色のうちに収穫される。その名前は、唐辛子の先端が獅子の頭に似ていることに由来し、日本語ではししとうと略されることが多い。^{[ 2 ]}

唐辛子のおよそ10～20個に1個は辛い。^{[ 3 ]}辛い果実の発生は、日光への曝露^{[ 1 ]}やその他の環境ストレスなどの要因によって引き起こされる。

和歌山県岸川市の県立農業試験センターは2005年に、カプサイシンは夏の高温乾燥条件下でより容易に生成され、専門家でさえ同じ植物の相対的な辛さを区別できない可能性があると述べた。^{[ 4 ] [ 5 ]}

調理する際は、熱風が膨張してピーマンが破裂するのを防ぐため、あらかじめピーマンに穴を開けておきます。串に刺して焼いたり、油で炒めたり、醤油と出汁をベースにした煮込み料理にしたり、あるいはサラダや調味料として生でそのまま食べたりすることもできます。皮が薄いため、皮の厚い品種のピーマンに比べて焦げ付きやすく、焦げやすいのが特徴です。

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  焼きししとう
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  カリフォルニア州フォートブラッグで揚げたししとう
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  クワリコチュミョルチポックム（シシトウとアンチョビの炒め物）
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  クワリコチュジャンガジ（ししとうの漬け物）
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  収穫直後のししとう

• 七味唐辛子（日本）
• パドロンペッパーは、スペインで同様に使われる唐辛子である。