冷奴

冷奴（ひややつ）は、冷やした豆腐とトッピングで作る日本料理です

トッピングの種類

豆腐に何をトッピングするかは家庭やレストランによって異なりますが、標準的な組み合わせは、刻んだネギ、かつお節、醤油です。その他のトッピングには以下のものがあります。

シソの葉
柚子の皮
大根
みょうがスライス
すりおろした生姜
スライスしたオクラ
梅ペースト

歴史と背景

冷やっこは、冷やっこ、やっこ豆腐とも呼ばれます。「冷や」は寒いという意味で、「やっこ」は日本の江戸時代の武士の家来を指します。彼らは肩に「釘抜きの紋章」がついたベストを着ていた。したがって、何か（豆腐など）を立方体に切ることを「奴に切る」と呼びました。標準語の「冷ややか」に相当する東京の方言「ひやっこ」または「ひゃっこい」も語源の可能性がある。^[1]

1782年に出版された『豆腐百珍』という料理本には、冷奴は説明の必要がないほどよく知られていると書かれている。 ^[要出典]

俳句では、「冷奴」は夏の季語です。豆腐は夏は冷たくして、冬は温かく煮て食べることが多いからです。

参照

豆腐料理一覧
食品ポータル

参考文献

^ 杉本、ツトム (2005).五現会。東京：東京書籍株式会社ISBN 978-4-487-79743-1。

外部リンク

冷奴 - ボブとアンジーによる日本の基本的なレシピ

[1] 杉本、ツトム (2005).五現会。東京：東京書籍株式会社ISBN 978-4-487-79743-1。