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ピタ（piṭhā 、pitheとも呼ばれる）は、南アジア東部発祥のパンケーキ、餃子、フリッターに似た食品の一種です。ピタは甘いものも塩味のものもあり、通常は生地やバッターから作られ、蒸したり、揚げたり、鉄板で焼いたりします。オーブンで焼いたり茹でたりする種類はごくわずかで、ほとんどは発酵させず、コンロ（またはそれに相当するもの）で調理します。具材、付け合わせ、ソースが添えられるものもあります。調理後に固めたり形を整えたりするものはほとんどありません。ピタは通常、チャイと一緒に軽食として、または特別な機会のお菓子として食べられます（ミタイに似ています）。
ピタは、バングラデシュやインドの西ベンガル州、ビハール州、ウッタル・プラデーシュ州（東部）、オリッサ州、ジャールカンド州、南インドのケララ州、北東インドのアッサム州など、インド亜大陸の東部地域で特に人気があります。ピタは通常米粉で作られますが、小麦粉で作られたピタもあります。あまり一般的ではないピタには、ヤシやオル（地元の根菜）で作られたものもあります。
ピタは主に米粉または小麦粉の生地から作られ、形を整え、甘いものや塩味の具材を詰めることもあります。具材を詰めたピタの袋はコール（文字通り「容器」）と呼ばれ、具材はプールと呼ばれます。
野菜を詰めたピタを作る場合、カリフラワー、キャベツ、大根、ジャガイモなどの材料は通常、揚げたり、焼いたり、蒸したりしてから、潰して冷まし、小さなボール状にしてピタに詰めます。
甘いピタには、一般的に砂糖、ジャガリー（黒糖）、デーツジュース、またはパームシロップが使われ、すりおろしたココナッツ、揚げたり炒ったりしたゴマ、カシューナッツ、ピスタチオ、甘く味付けした野菜や果物などが詰められます。また、カルダモンや樟脳で風味付けされることもよくあります。
作るピタの種類によって、油やギーで揚げたり、火でじっくり焼いたり、蒸したり、熱い鉄板の上で焼いて巻いたりすることができる。
ピタは、朝食時、おやつ（お茶と一緒に食べることが多い）、夕食や昼食時によく食べられます。ただし、デザートや祝日用に用意された甘い種類も数多くあります。
ピタは、インド亜大陸東部の地域によって大きく異なる。
オリッサ州では、ピタは祝祭の準備品のグループであり、通常はオサまたはブラタの一部として儀式の日に準備されます。ピタはマハプラサダの一部であり、プリーのジャガンナータ寺院のロササラでマハスアラによって毎日準備されます。寺院の厨房では、数千年にわたって同じ方法で準備されてきました。いくつかのピタは、この州に起源を持ちます。一般的なピタには次のものがあります。[ 1 ]
アッサムでは、ピタは特別な米料理の一種で、ビフなどの特別な機会にのみ作られます。アッサムのピタは、特別なもち米であるボラ・サウル、または天日干し米であるザアリ・サウルから作られることが多いです。アッサムでよく見られるピタには、次のようなものがあります。
ピタ（ベンガル語: পিঠা ; piṭha ）とも呼ばれます。ベンガル地方（バングラデシュとインドの西ベンガル州）では一年中ピタを作ることができますが、ナバンナ（ベンガル語: নবান্ন nôbanno、文字通り「新しい米」または「新しい食べ物」）や、毎年1月14日に祝われるポウシュ・パルボンまたはマカール・サンクランティなどの収穫祭と強く結びついた特別なピタがあります。秋と冬の季節には、ピタ・メラまたはピタ・ウツホブと呼ばれるピタに特化した祭りがバングラデシュ各地で開催されます。
ピタの一般的な材料には、米粉、牛乳、ココナッツ、ジャガリーなどがあります。ナツメヤシの糖蜜（ベンガル語：খেজুরের গুড় khejurer guṛ）などの甘いシロップと一緒に提供されることが多いです。ベンガル地方でよく見られるピタには、次のようなものがあります。
ベンガル地方のあらゆる地域には何千種類ものピタ（米粉で作った菓子）が存在しますが、これらはほんの一例にすぎません。
ボージュプリー地方では、ゴダンの行事の際にピタを作る伝統があります。これは、水に浸してから挽いた米と豆で作られます。[ 3 ]
ボージュプリー地方でよく見られるピタには以下のようなものがあります。
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