ヴァンサン・ラ・シャペル

ヴァンサン・ラ・シャペル（1690年または1703年 - 1745年7月14日）は、フィリップ・ドーマー・スタンホープ（第4代チェスターフィールド伯爵）とオラニエ公ウィリアム4世に仕えたことで知られるフランスの料理長である。

ラ・シャペルはチェスターフィールドに雇われながらスペインとポルトガルを旅し、『近代の料理人』を執筆した（フランス語版は1735年に出版された）。これは18世紀の料理芸術の古典であり、イギリスの貴族の料理に強い影響を与えた。ラ・シャペルは、 1692年に宮廷料理と菓子に関する本を執筆した 前任者のフランソワ・マシアロからレシピをある程度借用した。

ラ・シャペルはロンドンでチェスターフィールド卿の料理人として働いていた頃、1733年に英語版3巻本を、続いて1735年にフランス語版4巻本を出版した。『近代料理』と題されたこの作品は、美術書とも言える豪華な挿絵入りの料理本シリーズの先駆けとなった。^[1]

1742 年に彼は、『Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent : divisé en cinq Volumes, avec de nouveaux modéles』を出版しました。ド・ヴァイセル、& デスデッサン・デ・テーブル・ダン・ル・グラン・ゴージュール・デュイ、グラベス・アン・タイユ・ドゥース... / パル・ル・シュール デン・ハーグのヴァンサン・ラ・シャペル。料理本にはテーブルセッティングの写真がいくつか掲載されています。レシピの多くは、ステーキやパイなどの典型的なオランダ料理やイギリス料理に基づいています。彼は多くのハーブと高価な牡蠣を使い、顧客の意見を考慮して低脂肪のレシピもありました。ご飯が付いているものもあります。

ラ・シャペルは1734年11月8日にハーグでフリーメイソンのロッジを結成した。オランダには今でも彼の名前を冠したロッジがある。

オラニエ公はロンドンでアンヌ・ロイヤル王女とオラニエ公妃と結婚した後、オランダに戻った。料理人のヴァンサン・ラ・シャペルはレーワルデンに来て、1742年11月1日に宮廷の給与名簿に載った。^[2]総督は、1729年3月11日にチェスターフィールド卿が開催したパーティーで、カロリーナ女王の誕生日パーティーで料理人を知った。

最近になって、ザクセンの大臣ハインリヒ・フォン・ブリュール伯爵に同じくラ・シャペル姓の料理長がいたことが明らかになった^{[いつ? ]。}この2人は、革新的で独創的なスワン食器セットが生産されていた1737年から1740年の間、マイセン工場を定期的に訪れていた。 ^{[要出典] 2つのラ・シャペルが同一人物であるかどうかは不明だが、それが判明すれば、ペストリーや砂糖彫刻と銀や}磁器の造形との密接な関係が明らかになるだろう。

モダン クック 1733

ラ・シャペルは『近代の料理人』の序文で、フランソワ・マシアロの『王立料理人』（1691年初版）に代わる新しい料理マニュアルが必要だと主張した。マシアロの著作に代わる必要があったのは、過去20年間に料理技術が進歩したためだとラ・シャペルは主張した。『王立料理人』が時代遅れだとほのめかしながらも、ラ・シャペルの『近代の料理人』のレシピの約3分の1はマシアロから借用したものである。^[3]

• パトリック・ランブール、フランス料理とガストロノミーの歴史、パリ、エド。 Perrin (coll. tempus n° 359)、2010 年、381 ページ。ISBN 978-2-262-03318-7 
• ジリー・レーマン『英国の主婦、料理本、18世紀イギリスの料理と社会』トットネス、プロスペクト・ブックス、2003年、494ページ。ISBN 1-903018-04-8

• ラ・シャペルの18世紀の料理史の古典の非常に珍しい初版フランス語版の素晴らしいコピーについて
• フィリップ・ドーマー・スタンホープのために作られたチューリーンについて
• マルメロのラタフィア
• フリーメイソンズ ロッジ ヴァンサン ラ シャペル
• レセット・ドゥ・ラ・タルト・オ・シトロンメレンゲ
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