クリームチーズ

クリームチーズ

コース	デザート
原産地	ヨーロッパ
地域または州	オーストリア＝ハンガリー
主な原材料	パイ生地、シャンティ、カスタードクリーム
バリエーション	クレムナ レジナ、サモボルスカ クレムシュニタ、ザグレバッカ クレムシュニタ
メディア: クリーム

クレームシュニッテ（ドイツ語: Cremeschnitte、ハンガリー語: krémes、ポーランド語: kremówka、napoleonka、ルーマニア語: cremșnit、cremeș、crempita、ボスニア語・セルビア語: krempita / кремпита、クロアチア語: kremšnita、^[1] スロバキア語: krémeš、スロベニア語: kremna rezina、kremšnita ）は、バニラスライスやカスタードスライスとしても知られ、旧オーストリア＝ハンガリー帝国によく見られるカスタードとシャンティクリームのクリームケーキのデザートである。しかし、その起源はスロベニアのブレッドという都市に最もよく関連付けられており、そこでは「ブレイスケ クレムシュニタ」と呼ばれています。この料理は、パイ生地のベースとカスタード クリームを含むさまざまなバリエーションで、中央ヨーロッパとバルカン半島全域で人気を博しています。

バニラスライスは、これらの類似したデザートの1つの変種として登場しましたが、どの変種が現代の料理に進化したかは不明です。^{[2] [3]}

スロベニアでは、クレムナ・レジーナは、スロベニア北西部のアルプスの観光地であるブレッドの町とよく結び付けられる。このケーキのレシピは、1953年にホテルの菓子店のシェフ、イシュトヴァン・ルカチェヴィッチによって地元のホテル パークにもたらされた。彼は、同様のケーキがすでに知られていたセルビア（ヴォイヴォディナ）からブレッドにやって来た。2009年10月現在、発明以来、ホテルのパティスリーでは1000万個のクリームケーキが焼かれている。 ^{[4] [5] [6]}このデザートの名前は単に「クリームスライス」を意味する。地元の人々は、同じ意味のドイツ語のCremeschnitteから、これをクレムシュニタと呼んでいる。ブレッドのクレムナ レジナが生産数 1,000 万個を祝った一方で、ドムジャレにあるスラシュチチャルナ レンチェクは、2013 年にレンチコヴァ クレムナ レジナと呼ばれる最初のクレムナ レジナを製造してから 75 周年を祝いました。

クロアチアでは、サモボル市のサモボルスカ・クレムシュニタと首都ザグレブのザグレブカ・クレムシュニタの2種類が最も人気がある。非常に人気のあるサモボルスカ・クレムシュニタは、パイ生地の上にメレンゲ入りのカスタードクリーム（ホイップクリームは少なめ）を詰め、粉砂糖で仕上げるのが特徴である。ザグレブカ・クレムシュニタはパイ生地の上にチョコレートアイシングを塗るが、パイ生地の土台はそのままである。サモボルスカ・クレムシュニタの古典的なレシピは、1950年代初頭にジュロ・ルカチッチがザグレブのパティスリーで見つかったさまざまな初期のバリエーションに基づいて考案したと考えられている。^[7]

ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、モンテネグロでは、この料理はクレンピタ（クリームパイ）として知られています。通常はパイ生地で作られます。^{[8]中身は通常、純粋な濃厚なカスタードですが、}メレンゲ（泡立てた卵白と砂糖）クリームと組み合わせることはあまりありません。メレンゲのみの同様のレシピは、シャンピタと呼ばれています。

モンテネグロでは、コトルスカ・クレムピタまたはコトルスカ・パシュタ（コトル・クレメシュニッテ）が最も有名である。オリジナルのレシピを除けば、これらは3層の生地と2層のクリームで作られているため、他のクレムピタと異なる。^[9]この珍味に捧げられた「コトルスカ・パシュタ」フェスティバルが毎年コトルで開催される。 ^[10]

ルーマニアのクレムシュニットは、圧縮されたパイ生地の上と底（重みのある焼き菓子）と、固いカスタードフィリングでできています。通常は粉砂糖がまぶされています。