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| 甘栗 | |
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| 甘栗の実 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファガレス |
| 家族： | ブナ科 |
| 属: | カスタネア |
| 種： | C.サティバ
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| 二名法名 | |
| ヨーロッパグリ ミル[2]
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分布図
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甘栗（Castanea sativa ）はスペイン栗または単に栗とも呼ばれ、ブナ科の木の一種で、南ヨーロッパと小アジア原産で、温帯世界中で広く栽培されています。大きく長寿の落葉樹で、食用の種子である栗を生産し、古代から料理に使用されてきました。
説明
Castanea sativa は高さ 20～35 メートル (66～115 フィート) に達し、幹の直径はしばしば 2 メートル (7 フィート) になる。胸高直径が7.5 メートル (25 フィート) の樹木を含め、直径が 4 メートル (13 フィート) を超える樹木が約 20 本記録されている。シチリア島の百年馬栗として知られる有名な古木は、歴史的に直径 18 メートル (59 フィート) と記録されている (ただし地上では複数の幹に分かれている)。[3]樹皮はしばしば網目状 (網目状) の模様をしており、幹の上方両方向に深い溝や亀裂が螺旋状に走っている。幹は大部分がまっすぐで、低い高さから枝分かれが始まる。長楕円形の披針形で鋸歯が目立つ葉は長さ 16～28 センチメートル (6～11 インチ)、幅 5～9 センチメートル (2～4 インチ) である。[要出典]
雌雄の花は10～20cm（4～8インチ）の長さの直立した花序に咲き、雄花は上部に、雌花は下部に咲く。北半球では6月下旬から7月に咲き、秋までに雌花は3～7個の茶色がかった実を含んだとげのある花托に成長し、10月には落果する。雌花は最終的にとげのある鞘を形成し、種子を捕食者が食べないようにする。[4]甘栗は本来自家不和合性で、自家受粉ができないことから他家受粉が必要となる。[5]栽培品種によっては、花托1つにつき1つの大きな種子しか生成しないものもあれば、最大3つの種子を生成するものもある。[5]実自体は2つの皮でできており、外側の光沢のある茶色の部分と、果実に付着している内側の皮である。内側には、子葉から発達した食用のクリーム色がかった白い部分がある。[5]
甘栗の木の樹齢は500年から600年です。[6]栽培すると1,000年以上も生長することもあります。[5]
分類
この木はセイヨウトチノキ（Aesculus hippocastanum）とは遠縁に過ぎないが、区別する必要がある。セイヨウトチノキは似たような種子（トチノキ）を似たような種子嚢に実らせるが、人間には食べられない。他の一般的な名前には「スペインの栗」[7]や「マロン」（フランス語で「栗」）などがある。属名のCastanea は、この植物種の古いラテン語名である[8]が、種小名の sativa は「人間が栽培した」を意味する[9] 。一部の選ばれた品種は、より小型でコンパクトに生育し、成熟時期は異なるものの、より早い時期に実をつける。マリグール、マリソル、マラヴァルなどである[10] 。
分布と生息地
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この種は南ヨーロッパと小アジア原産で、カスピ海から大西洋にかけての地中海地域に生息しています。南ヨーロッパのいくつかの避難所、コーカサス山脈の南斜面を中心とする黒海南岸、およびシリア北西部の地域で最終氷期を生き延びたと考えられており、おそらくレバノンまで広がっています。[11]
この種はヨーロッパ全土に広く分布しており、2004年にはヨーロッパでは225万ヘクタール（560万エーカー）の森林でCastanea sativaが栽培され、そのうち178万ヘクタール（440万エーカー）は主に木材用に、43万ヘクタール（110万エーカー）は果実生産用に栽培されていました。ヨーロッパの一部の国では、 C. sativaは最近になって導入され、例えばスロバキアやオランダに導入されました。[12]
この木は、良好な生育とナッツの収穫のために、温暖な気候と十分な水分を必要とする。年間成長（木の他の部分ではない）[13]は晩春と初秋の霜に敏感であり、石灰にも耐えられない。森林条件下では、適度な日陰によく耐える。シチリア島東部のエトナ山近くの百年セイヨウトチノキのように、自然環境では2,000年以上生きることもある。[要出典]
エコロジー
葉は、蛾の一種Coleophora anatipennellaや北米バラコガネムシの一種Macrodactylus subspinosusなどの鱗翅目動物を含むいくつかの動物の食料となります。
甘栗の2大真菌病原体は、クリ疫病（Cryphonectria parasitica ）と、 Phytophthora cambivoraおよびP. cinnamomiによって引き起こされる墨病である。[14] [15]北米と南ヨーロッパでは、Castanea parasiticaが20世紀にクリの個体群のほとんどを死滅させた。生物学的防除により、甘栗の個体群はもはやクリ疫病の脅威にさらされておらず、再生している。[16] [17]墨病は主に湿った土壌の木に発生し、菌糸が根に侵入して葉が萎れる。果実が形成されないと、花びらが枯れる。墨病は、幹の基部にある黒い滲出液にちなんで名付けられている。[15]現在では、墨病に耐性のある栽培品種がある。Phytophthora cambivoraはアジアと米国で深刻な被害を引き起こし、ヨーロッパでも新たな農園を破壊し続けています。[15]
防除が難しいもう一つの深刻な害虫は、アジア原産で最近南ヨーロッパに侵入したタマバチ（Dryocosmus kuriphylus ）である。 [16]
栽培
歴史
花粉データによると、人間の活動によるヨーロッパグリ（Castanea sativa）の最初の拡散は、紀元前2100～2050年頃にアナトリア、ギリシャ北東部、ブルガリア南東部で始まったことが示されている。[18]他の作物と比較して、甘栗はおそらく比較的重要性が低く、これらの地域全体で非常に不均一に分布していた。[18]甘栗の最初の木炭化物は紀元前850～950年頃のものであり、正確な起源の歴史を推測することは非常に困難である。より新しいがより信頼できる情報源は古代ギリシャの文学作品であり、最も豊富なのは紀元前3世紀に書かれたテオプラストスの「植物の歴史」である。 [11]テオプラストスは主に甘栗の木を木材や木炭として使用することに焦点を当てており、果実の使用については、それが引き起こす消化障害についてコメントしたときに一度だけ言及しているが、その栄養価を称賛している。[11]ギリシャの作家数名は甘栗の薬効について、特に唇や食道の裂傷の治療薬として著述している。[11]
ラテン世界にブドウやオリーブの栽培が導入されたのと同様に、C. sativa はギリシャ人によるイタリア半島の植民地化の際に導入されたと考えられています。[19]この理論を示すさらなる手がかりは、甘栗の栽培に関してギリシャの植民地のみに言及している大プリニウスの著作にあります。 [11]今日の甘栗の系統発生図は、完全には理解されていないものの、イタリアと西アナトリアのC. sativa の木は東アナトリアの標本よりも遺伝的に類似していることが示されており、これらの発見を補強しています。[20]とはいえ、紀元前時代の終わりまで、イタリアでの栗の普及と使用は限られていました。[11]炭化した甘栗は、ナポリ近郊のトッレ・アンヌンツィアータにある、西暦 79 年のベスビオ山の噴火で破壊されたローマの別荘で発見されました。 [21]
芸術や文学に残る手がかりから、ローマ貴族は甘栗を嫌っていたことがわかる。[11]テオプラストス同様、ラテン語の著者も甘栗を果物として懐疑的であり、大プリニウスは、この一見価値の低い果物を自然がいかにうまく隠してきたかを賞賛している。[11]キリスト教時代の初めには、人々は甘栗材の価値と用途に気づき始め、C. sativaの栽培がゆっくりと広まっていったと考えられる。この説は花粉データや文学的資料によって裏付けられており、また西暦 100 年から 600 年の間に甘栗材が柱や支持構造物、木工品、桟橋の建設に多く使用されるようになった。[11]
西暦1世紀にスイス、フランス、ドイツ、イベリア半島で甘栗の花粉の出現が増えたことは、ローマ人によって栽培された甘栗の木が広まったことを示唆している。 [22] [23]その考えに反して、他の科学者は5世紀より前にローマ人がC. sativaを広めた形跡を見つけなかった。[24] 3世紀または4世紀初頭のものとされる甘栗の殻が、イングランドのエセックス州ボアハムにあるグレートホルツ農場のローマ時代の井戸の底から特定されているが、この堆積物には他の外来の食用植物の残骸が含まれており、それらのいずれかが地元に由来することを示す証拠はない。ローマ帝国のブリテン島で甘栗が存在したという他の証拠は確認されていない。[25]実際、ローマ時代のイタリア半島以外で甘栗栽培の中心地は検出されていない。[11]西ヨーロッパで栗が広く使用されるようになったのは中世初期で、中世後期には繁栄した。[26] 7世紀半ばのロンバルディア法では、他人の所有する栗の木（または、ハシバミ、ナシ、リンゴ）を伐採する場合、1ソリディの罰金が課せられる（ロタリー勅令、第301号、643年）。20世紀初頭以降、田舎の過疎化と主食としての甘栗の放棄、クリ疫病とインク病の蔓延により、C. sativaの栽培は劇的に減少した。[26]今日、甘栗の生産は再び転換点にあると見られることがある。高価値の甘栗製品の開発と都市社会のニーズの変化が相まって、 C. sativaの栽培が復活しているからである。[12]
栽培形態
甘栗の栽培には3つの方法がある。[27]
- 萌芽伐採: 主に木材採取用。標準条件では、1 ヘクタールあたり年間15 m 3 の木材が得られます。
- 自殖：接ぎ木した木から果実を生産します。木は短い枝と大きな樹冠を持ちます。木の密度が高く、木の間の地面は牧草地としてよく使用されます。
- 高林:木材と果物の生産。この栽培形態はそれほど集約的ではなく、収穫量は 4～12 dt/ha で、50～80 年ごとに樹木が植え替えられます。樹木は種子から成長し、密集した樹冠を形成します。
畑の管理は栽培システムによって異なります。葉を取り除いて土壌を清掃し、剪定を行うことは一般的ですが、肥料、灌漑、農薬の使用は一般的ではなく、より集中的な栽培に限られています。[28]
要件
甘栗の木は、石灰岩を含まない、風化の進んだ土壌でよく育ちます。[29]土壌の最適pH値は4.5〜6で、木は土壌の圧縮には耐えられません。[27]湿った地面と粘土質の土壌に対する耐性は非常に低いです。[30]甘栗は熱を好む木で、生育期間が長くなります。最適平均気温は8〜15℃（46〜59℉）[27]で、1月は−1℃（30℉）を下回らないことが望ましいですが[29]、−15℃（5℉）の低温にも耐えられる場合があります。[27]秋の低温は果実にダメージを与える可能性があります。[29]最高標高は気候に大きく左右されます。一般的に、気候はブドウ栽培に似ている必要があります。[27]最適な降水量は400〜1,600ミリメートル（16〜63インチ）です。[30]植える前に、種子を2〜3℃（36〜37°F）で階層化する必要があります。そうすることで、30〜40日後に発芽が始まります。1年後、若い木は移植されます。[27]
収穫
種から育てた木は実をつけるまでに20年以上かかることもありますが、「マロン・ド・リヨン」や「パラゴン」などの接ぎ木された品種は植えてから5年以内に実をつけ始めることがあります。どちらの品種も、通常の2～4個の小さな実ではなく、1個の大きな実をつけます。[13]
1本の木あたりの果実の収穫量は通常30～100キログラム（66～220ポンド）ですが、300キログラム（660ポンド）に達することもあります。[27]収穫時期は9月中旬から11月中旬です。収穫方法は3つあります。
- 手作業：甘栗は熊手やほうきで収穫されます。収穫速度は土壌の起伏に応じて1時間あたり5～30キログラム（11～66ポンド）です。また、カプセルのせいで収穫はより複雑になり、作業員にとって苦痛を伴うこともあります。[30]
- ネットを使った手作業：この方法は時間がかからず、果物を傷から守ることができます。ただし、ネットの設置には労力がかかります。
- 機械式: 果物は掃除機のように機能する機械で収集されます。これは時間の節約になり経済的ですが、果物が傷つく可能性があり、投資が必要になります。また、目視による選別は不可能です。
収穫後の処理
貯蔵前の最も一般的な処理は水処理で、甘栗を9日間水に浸す処理です。[31]この方法の目的は、甘栗を脅かす主な貯蔵上の問題、つまり菌類の繁殖と虫の発生を抑えることです。[31]水処理の代替として、温水処理も商業的に使用されています。[要出典]
水処理後、甘栗は二酸化炭素濃度の高い管理された環境で保管されます。未処理の空気中で低温で保管される冷蔵システムとは対照的に、管理された環境法では果肉が硬くなり、製品の加工性に悪影響を与えるのを防ぎます。[31]
栽培品種
観賞用品種Castanea sativa 'Albomarginata' [32]は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しました。
フランス起源
アメリカ起源
- 巨大
- 労働者の日
用途
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 891kJ（213kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
45.54グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 8.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.26グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.425グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.780グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.894グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.42グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トリプトファン | 0.027グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トレオニン | 0.086グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| イソロイシン | 0.095グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ロイシン | 0.143グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| リジン | 0.143グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| メチオニン | 0.057グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シスチン | 0.077グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フェニルアラニン | 0.102グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チロシン | 0.067グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| バリン | 0.135グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アルギニン | 0.173グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ヒスチジン | 0.067グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アラニン | 0.161グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アスパラギン酸 | 0.417グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グルタミン酸 | 0.312グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グリシン | 0.124グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| プロリン | 0.127グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セリン | 0.121グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 48.65グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[33]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[34]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
この種は、食用の種子（ナッツとも呼ばれる）と木材のために広く栽培されています。
甘栗は、バッハフラワーレメディ[35]の調製に使用される38の物質の1つとして挙げられており、これは健康に効果があるとされる代替医療の一種である。しかし、 Cancer Research UKによると、「フラワーレメディが癌を含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はない」とのことである。[36]
食べ物
この種の大きな遺伝的多様性と様々な栽培品種は、小麦粉、煮物、焙煎、乾燥、お菓子などの用途に利用されています。[16]
生の栗は食べられるが、皮が渋くてまだ湿っていると食べにくい。しばらく乾燥させると薄い皮は渋みがなくなるが、それでも皮を剥いた方が下にある白い実に届く。オーブンや火で乾燥させると、この皮が剥けやすくなる。栗は伝統的に、木に実るとげのある殻を取り除いた後、堅い茶色の殻のままローストされる。殻は剥いて捨て、熱い栗を食べる前に塩に浸す。ローストした栗は伝統的に、移動式または固定式の火鉢を持つ露天商によって路上、市場、フェアで売られている。[要出典]
生の栗の皮は、房状の端に十字の切れ目を入れてさっと湯通しすれば、比較的簡単に剥くことができる。栗は調理すると、サツマイモに似た甘い風味と粉っぽい食感になる。調理した栗は、鶏肉の詰め物、野菜として、またはナッツローストに使用できる。また、菓子、プリン、デザート、ケーキにも使用できる。小麦粉、パン作り、シリアルの代用品、コーヒーの代用品、スープやその他の調理用増粘剤、および太らせるストックとしても使用される。栗から砂糖を抽出することができる。[13]コルシカ島のポレンタ（プルンタと呼ばれる）は、甘栗粉で作られる。コルシカ島の地元のビールにも栗が使われている。この製品は、バニラやクレーム・ド・マロンを混ぜた甘いペースト、甘味料入りまたは無糖の栗のピューレやピューレ・ド・マロン、砂糖漬けの栗のマロングラッセとして販売されている。[37]スイスでは、バーミセルとして提供されることが多い。
ローマの兵士たちは戦闘前に栗のお粥を与えられた。[4]
葉の煎じ液は呼吸器疾患の治療に使用され、百日咳の治療薬として人気があります。[13]葉と実の殻を煎じたものからヘアシャンプーを作ることができます。[13]
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焼き栗 -
イスタンブールの露天商 -
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![クレーム・ド・マロン [fr]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/7/77/Crema_di_castagne_o_confettura_di_marroni.jpg/500px-Crema_di_castagne_o_confettura_di_marroni.jpg)
栄養成分
脂肪含有量は低く、不飽和脂肪酸が大部分を占める。[38] [39]甘栗はデンプンの良質な供給源である。[40] [41] C. sativa 100 g (3.5 oz) あたりのエネルギー値は891 kJ (213 kcal) である (表)。[42] C. sativaは水分含有量が高く、41% から 59% の範囲である。[43]栗は銅、リン、マンガン、カリウムの良質な供給源である(栄養表)。[38]糖分含有量は品種によって異なり、乾燥重量の 14% から 20% の範囲である。[44]甘味は主に 果糖によるものである。[44]
処理の効果
甘栗は人間の栄養に適しています。ほとんどの甘栗は加工された形で消費されており、それが栄養成分に影響を与えています。甘栗には天然の高濃度の有機酸が含まれており、これが果物や野菜の官能特性、特に風味に影響を与える重要な要素です。[40]有機酸は抗酸化物質として病気に対して重要な役割を果たすと考えられています。[45] [46]有機酸含有量を減少させる場合、熱が最も影響を与える要因のようです。しかし、甘栗を加熱した後でも、抗酸化活性は比較的高いままです。[47]一方、消費者は、焙煎、茹で、または揚げることが栗の栄養プロファイルに大きな影響を与えることを考慮する必要があります。[45] [48] ビタミンCは、茹でると25〜54％、焙煎すると2〜77％大幅に減少します。それでも、焙煎または茹でた栗は、100グラムで1日の推奨摂取量の約20％を占めるため、依然として強力なビタミンC源である可能性があります。
糖分含有量も高温の影響を受ける。調理中の糖の分解過程には、デンプンのオリゴ糖と単糖への加水分解、スクロースのグルコースとフルクトースへの分解、糖のカラメル化、糖の分解という4つのプロセスが決定的である。 [49]有機酸も高温の影響を受け、油で揚げると含有量が約50％減少し、茹でると15％減少する。[47]調理した栗の芳香特性は、糖類、タンパク質、脂質の分解、糖類のカラメル化、糖とアミノ酸を還元するメイラード反応の影響によるものである。 [50] [51]
木材
この木は英国で今も行われている伐採に非常によく反応し、用途や地域の成長速度に応じて12年から30年ごとにタンニンを豊富に含む木材を豊富に生産します。タンニンは若い成長中の木材を屋外での使用に耐える耐久性と耐候性を与えるため、柱、柵、杭に適しています。 [52]木材は明るい色で、硬くて丈夫です。家具、樽（バルサミコ酢の熟成に使用されることもあります）、南ヨーロッパ（スペインのアルプハラ、南フランスなどの家屋）を中心に屋根の梁を作るのに使用されます。木材の密度は1立方メートルあたり560 kgで、[53]地面との接触に対する耐久性があるため、柵などの屋外用途によく使用されます。[53]また、燃料としても優れていますが、飛び散りやすいため直火には適していません。[13]
タンニンは、10％水分基準で、樹皮（6.8％）、木材（13.4％）、種子殻（10～13％）の割合で含まれています。葉にもタンニンが含まれています。[13]
参照
参考文献
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外部リンク
Wikispeciesの甘栗に関するデータ
ウィキメディア・コモンズのCastanea sativaに関連するメディア- カリフォルニア大学デービス校（カリフォルニア州）：園芸におけるCastanea sativa
- 未来のための植物データベース: Castanea sativa
- Castanea sativa – 分布図、遺伝的保全単位および関連リソース。欧州森林遺伝資源プログラム(EUFORGEN)