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ラペット（英語ではlaphek、laphet、l'phak、leppek、le'pek、lek-pekとも綴られる） （ビルマ語: လက်ဖက် 、MLCTS : lak hpak、発音は[ ləpʰɛʔ ]）は、発酵茶または漬茶を意味するビルマ語です。ミャンマーでは、お茶は飲み物としてだけでなく、この地域特有の漬茶という形で食用珍味としても消費されています。ラペットはビルマ社会で重要な役割を果たす国民的珍味とみなされており、伝統的なビルマのおもてなしの行為として、家を訪れる客に振る舞われます。[ 1 ] [ 2 ]
ミャンマー料理におけるその地位は、 「果物の中ではマンゴーが一番、肉の中では豚肉が一番、葉の中ではラペットが一番」というよく知られた表現に反映されている。英語圏では、ラペットは「茶葉サラダ」（လက်ဖက်သုပ်）で最もよく見られる。[ 3 ] [ 4 ]
発酵させたお茶や漬物にしたお茶は、お茶の原産地の近くに住む多くの民族の料理に使われており、例えばブラン族の料理[ 5 ]やタイ料理（ミアンカムなどの料理でミアンとして知られている）にも見られる。
ビルマ茶は主に3つの形態で加工されます。
ビルマ茶は7つの品質等級に分けられます: [ 6 ]
現代のミャンマーでお茶を飲む習慣は先史時代にまで遡り、竹筒、竹かご、バナナの葉、壺の中で茶葉を漬けて発酵させていた先住民族の伝統を反映している。[ 6 ]この長い歴史はビルマ語にも反映されており、ビルマ語は「お茶」という単語が中国語の「お茶」に由来しない数少ない世界の言語の一つである（「お茶」の語源を参照）。[ 6 ]ヨーロッパの観察者は、ビルマ人が漬けた茶葉を好むこと、そして発酵のためにバナナの葉を敷いた穴に煮た茶葉を埋める習慣を特異なものとして注目した。[ 6 ]
ビルマの民間伝承によると、お茶は1100年代、パガン王朝時代にアロンシトゥ王によってビルマにもたらされた。[ 7 ] [ 6 ] [ 8 ]お茶を飲む記録は彼の治世にまで遡り、ビルマ王宮で使われていた王室の茶碗や茶師の証拠がある。[ 9 ]ビルマの王国が上座部仏教のより厳格な形態を採用するにつれて、儀式で使うお酒の代わりに漬茶が敬虔な仏教徒の間で使われるようになった。[ 10 ]需要の高まりに応えるため、1500年以降、茶の栽培はシャン州北部全域に広がった。[ 10 ] 1500年代後半から1600年代初頭にかけて、僧侶と在家信者が主導した仏教改革運動により、公の儀式でのお酒の消費が抑制され、漬茶を食べるようになった。[ 10 ] 1700年代後半までに、綿花と並んで茶はビルマの重要な輸出品となり、主にパローン王国のタウンペンで栽培されていた。 [ 11 ]コンバウン王朝後期に建てられたマンダレー宮殿には、茶室（လက်ဖက်ရည်ဆောင်）があり、若い小姓が伝言を運び、お茶を用意していた。[ 12 ]ビルマの詩人ウ・ポンニャは、ラペット・ミッタザ（လက်ဖက်မေတ္တာစာ）の詩と詩の中で、シュエフィ茶葉（ရွှေဖီ、文字通り「黄金の突き」）を王室のお気に入りの茶葉として、またラペットを飲み物としても珍味としても王室料理に欠かせないものとして挙げている。[ 9 ]シュエフィの葉は、その年の最初の収穫から得られるため、最高品質と考えられている。[ 13 ]
植民地時代以前から、ラペットは古代ミャンマーの交戦王国間の象徴的な平和の供物と考えられていました。伝統的に、紛争解決後に交換され、消費されていました。[ 14 ]植民地時代以前と植民地時代の両方で、ラペットは民事裁判所の判事が判決を下した後に供され、ラペットを食べることは判決の正式な受諾を象徴していました。[ 15 ] [ 16 ]
植民地時代には、ラングーン（現在のヤンゴン）のような都市の中心部で、茶店が一般的な存在となった。[ 17 ]これらの店は早朝から営業し、朝食、軽食、お茶を提供していた。[ 17 ] 1970年代には、茶店は国内の他の地域にも広がった。[ 17 ]これらの店は、地元の人々にとってサードプレイスや重要な待ち合わせ場所としての役割を果たしてきた。[ 17 ]近年まで、茶店は主に男性に利用されていた。[ 17 ]
2010年代後半以降、タアン民族解放軍やシャン州復興評議会などの少数民族武装組織による茶栽培地域での武力衝突により、国内の茶の供給網が混乱している。[ 13 ]これは、労働力不足を引き起こし、ビルマ茶葉の平均販売価格を大幅に下げたCOVID-19パンデミックによってさらに悪化した。 [ 13 ]伝統的に茶栽培シーズン中に地元の労働力を増強してきたアニャール地域からのビルマ人移民は、タイやラウッカイやパンサンなどのビルマと中国の国境の町でより高給の仕事を求めている。[ 13 ]
お茶はミャンマー原産です。人気の高い茶の2つの品種、カメリア・シネンシスとカメリア・アッサミカは、北部のシャン州、タウンペン郡パラウンのナムサン周辺で栽培されています。お茶はマンダレー地方のモゴク周辺やシャン州東部のケントゥンでも栽培されています。収穫量の約80%を占めるザヤンの葉は、季節的なモンスーンが始まる前の4月と5月に摘み取られますが、10月まで摘み取られることもあります。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
ミャンマーでは700平方キロメートル（270平方マイル）以上の土地が茶栽培に使われており、年間6万～7万トンの生茶が生産されている。同国で毎年消費される茶のうち、52%が緑茶、31%が紅茶、17%が漬茶である。[ 21 ]
伝統的なラペット発酵プロセスは、前発酵、発酵、発酵茶葉の改質を含む 3 段階のプロセスです。[ 2 ]柔らかい若い茶葉と葉芽が発酵用に選ばれ、残りは乾燥されます。[ 2 ]摘み取った後、茶葉は乾燥または発酵の前に約 5 分間蒸されます。[ 2 ]若い葉は竹製の桶または粘土の壺に詰められ、穴に置かれ、重い重りで押して水分を抽出します。発酵プロセスは一定間隔でチェックされ、パルプは時々再蒸す必要がある場合があります。[ 19 ]嫌気性発酵は自然に形成される乳酸菌によって促進され、3〜4 か月で完了します。[ 22 ]発酵の段階は、果肉の色（緑から黄金がかった緑へ）、食感（葉が柔らかくなる）、および時間とともに減少する酸度の変化によって示されます。[ 2 ]ほぼ完成した果肉は、洗浄、マッサージ、および水切りされます。最終的なラフェットは、みじん切りにしたニンニク、粉末唐辛子、塩、レモン汁、およびピーナッツオイルで味付けされます。[ 2 ]
ビルマのラーペット ( လက်ဖက်သုပ် ) は 2 つの主な形式で提供されます。 1 つ目は主に儀式的なもので、A-hlu lahpet ( အလှူလက်ဖက်、လက်ဖက်သုပ်လူကြီးသုပ် またはအဖွားကြီးအိုသုပ် ) またはマンダレーラーペット。 2 番目の形式は主に食事とともに提供され、より人気があります。
マンダレーのラペットは、伝統的に蓋と複数の仕切りが付いた浅い漆器の皿、ラペット・オクで提供されます。中央の仕切りには、ゴマ油で風味付けした漬茶が入れられます。その他の仕切りには、カリカリに揚げたニンニク、ひよこ豆、ラブラブ豆、バタフライピー、オーストラリア産エンドウ豆、炒りゴマとピーナッツ、砕いた干しエビ、保存した千切り生姜、揚げたココナッツフレークなどの具材を入れることがあります。
ラペットはこの形で、シンビュと呼ばれる仏教の入信式や結婚式で、僧侶に食事を供えるために供されます。ミャンマーでは、マンダレーのラペットなしでは特別な行事や儀式は完了しないと考えられています。ナッ（精霊）崇拝では、ラペットは森、山、川、野原の守護精霊に供されます。[ 23 ]シンビュへの招待は伝統的にラペット・オクを持って戸別訪問で行われ、それを食べることで承諾を示します。[ 24 ]
ラペットは、家族や訪問客への軽食または食後に提供されることがあります。通常は緑茶と一緒にテーブルの中央に置かれます。苦味と辛味があり、葉のような食感です。多くの人が、消化器系や胆汁と粘液のコントロールに薬効があると信じています。[ 18 ]カフェインによる刺激効果は、試験の準備をしている学生、徹夜の演劇公演の観客、棺を夜通し見守る葬儀の助手などに特に人気があります。 [ 1 ]
ラペット・トック（လက်ဖက်သုပ်）またはヤンゴン・ラペットは、ミャンマー全土、特に女性の間で非常に人気のある漬物茶サラダです。マンダレー・ラペットの材料（ココナッツを除く）を混ぜ合わせ、新鮮なトマト、ニンニク、青唐辛子、千切りキャベツを加え、魚醤、ゴマ油またはピーナッツ油、ライムジュースで味付けして作ります。[ 1 ]ラペットと白米の組み合わせも学生に人気があり、伝統的に毎食の最後に提供されます。[ 25 ]
最も人気のある市販のラペットブランドには、マンダレーのAyee Taungラペット、モゴクのShwe Toak、ヤンゴンのYuzanaとPinpyo Ywetnuなどがあります。揚げニンニク、エンドウ豆、ピーナッツ、ゴマを混ぜた材料は、便利さからHna-pyan gyaw（二度揚げ）として販売されていますが、伝統的には別々に販売されています。 [ 18 ] [ 23 ] Ayee Taungは100年以上の歴史があります。Shu -shè（激辛）やKyetcheini（赤十字）などの新しいレシピは非常に人気があります。
ザヤン・ラペットは、スターフルーツと漬けた若い葉を粗い葉と一緒に混ぜたラペットです。若い茶葉だけを使用するモゴク・ラペットを好む人も多くいます。[ 18 ]
タイ北部のチェンマイ、チェンライ、メーホンソーン県では、シャン族の料理を提供するレストランでラペット・トックを見つけることができます。タイ語では、シャン族のneng yam ( ၼဵင်ႈယမ်း ) から派生したヤムミアン(ยำเหมียง)と呼ばれています。[ 26 ] [ 27 ]
ピイ(旧プロム)の町は、トー ラフェット( တောလက်ဖက် ;文字通り「田舎のラフェット」 ) またはニッビンダラフェット( နိဗ္ဗိန္ဒလက်ဖက် )。[ 28 ]この地域にあるビルマの尼僧院に由来するラフェットは、ナイウェ(နရွဲ) の木、またはキエット(ကြက်တက်) というCombretum pilosum植物の葉から発酵させます。[ 29 ] [ 30 ]パルプは乾燥させたバンブウェ（ဘန့်ပွေး）の葉でしっかりと包まれ、定期的に水を交換しながら最長2年間浸けてから消費される。[ 29 ]タウ・ラペットはそれ以外は伝統的なラペットと全く同じように消費される。[ 29 ]
2009年3月12日、ミャンマー保健省は、人気ブランドを含む43ブランドのラペットに、食品への使用が認められていないオーラミンOという化学染料が含まれていると発表した。この問題は、卸売業者が従来の食品染料の代わりに安価な化学染料を使用したことが原因と考えられている。[ 31 ]その結果、マレーシア政府はこれらのブランドのラペットの販売を禁止し、シンガポールもミャンマー産の20ブランドのラペットの販売を禁止した。これには、ミャンマー当局によって安全でないと宣言されていなかったユザナが販売する8種類が含まれる。しかし、ミャンマー系住民が多いタイは、ラペットブランドの禁止を発表しなかった。紅茶業界は、ラペットの売上が激減したことで打撃を受けた。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]