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 混ぜる前のラペット・トーク（茶葉の漬物サラダ）の盛り合わせ。 | |
| コース | スナック、メイン、サイドディッシュ |
|---|---|
| 原産地 | ミャンマー |
| 関連料理 | ビルマ料理 |
| 提供温度 | 冷たいまたは室温 |
| 主な原材料 | 様々な |
| 類似の料理 | タイ風サラダ、ベトナム風サラダ |
| |
ビルマサラダ（ビルマ語：အသုပ်、音訳はアトケまたはアトウク）は、ビルマ料理の多様なサラダのカテゴリーである。ビルマサラダは、調理済みおよび生の材料を手で混ぜ合わせ、幅広い風味と食感を組み合わせバランスをとっている。[1]ビルマサラダは、単独のスナックとして、ビルマカレーと組み合わせたサイドディッシュとして、またはメインディッシュとして食べられる。[2]最も一般的で人気のある象徴的なラペットトーク（発酵茶葉サラダ）は、伝統的に食事の最後に口直しとして食べられている。[3]
材料
ビルマのサラダは、一般的に米、麺類、調理済みの食材（例：ビルマのフリッター）、生の果物や野菜など、1つの主要な食材を中心に作られる。ビルマのサラダでよく使われるでんぷん質には、米、卵麺、ビーフン、ライスヌードル、ジャガイモなどがある。ビルマのサラダには、トマト、キャベツ、玉ねぎ、カフィアライム、ロングビーンズ、マンゴーなどの生野菜や果物が使われることもある。ラペット（漬け茶葉）、ンガピ（魚のペースト）、ポンイェジー（発酵豆ペースト）、漬け生姜などの発酵食材も、いくつかの古典的なビルマのサラダでよく使われる。[4]
サラダの材料は、チリオイル、ガーリックオイル、ゴマ油、トーストしたひよこ豆の粉、ライムジュース、魚醤、タマリンドペースト、ピーナッツ、揚げニンニクなどのさまざまな調味料で味付けされ、手でよく混ぜられます。[1] [3]コリアンダー、ミント、ライムの葉、ネギなどの香りのよい新鮮なハーブもビルマのサラダの飾り付けに使用されます。
ビルマ風サラダ一覧
ビルマ風サラダのレパートリーは体系化されていないが、ビルマ風サラダには必ずビルマ語で「 -thoke」（သုပ်、直訳すると「手で混ぜる」 ）という語が接尾辞として付けられる。ビルマ風サラダは、通常、サラダの中心となる材料（例：ザボン、ショウガなど）にちなんで名付けられる。一般的なビルマ風サラダを以下に挙げる。
発酵食品
- ギントーク（ဂျင်းသုပ်;直訳すると「生姜サラダ」） - 千切りの漬け生姜、ゴマ、揚げ豆の盛り合わせのサラダ
- ラペット トーク( လက်ဖက်သုပ် ;直訳すると「茶葉サラダ」 ) – 揚げたひよこ豆、ピーナッツ、ニンニク、煎ったゴマ、新鮮なニンニク、トマト、青唐辛子、砕いた干しエビをピーナッツオイル、魚醤、ライムで味付けした漬け茶葉のサラダ
- ンガチン・トーク(ငါးချဉ်သုပ်) –ンガチン(酸っぱい魚の圧搾)、ニンニク、エシャロット、新鮮な唐辛子、コリアンダーのサラダ[5]
- ンガピ・トーク(ငါးပိသုပ်) –ンガピ(発酵させた魚のペースト)のサラダ
- ポン・イェ・ジー・トーク(ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) –ポン・イェ・ジー(発酵豆ペースト)、生のさいの目切りの玉ねぎとエシャロット、干しエビが入った上ミャンマーのサラダ[6]
- Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်;直訳: 「世紀の卵サラダ」 ) –世紀の卵、生のエシャロット、千切りにしたキャベツとニンジンで作られたサラダ[7]
野菜とハーブ
- Gazun ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) –湯がいた空心菜、ライムジュース、フライドガーリックとガーリックオイル、ロースト米粉、乾燥エビで作られたサラダ[8]
- Khayanchin thi thoke (ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်;直訳「トマトサラダ」 ) - 生のトマト、生のエシャロット、干しエビの粉末で作ったサラダ[9]
- Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်;直訳: 「焼きナスのサラダ」 ) – 直火で焼いたナス、エシャロット、ンガピで作ったサラダ[10]
- チャウプウィント・トーク(ကျောက်ပွင့်သုပ်) –食用海藻であるチャウプウィントで作られたラカイン州の酸っぱいサラダ[11]
- Magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်;直訳すると「タマリンドの葉のサラダ」 ) –柔らかく湯通ししたタマリンドの葉、ニンニク、玉ねぎ、ローストしたピーナッツ、および叩いた干しエビを特徴とする上ミャンマーのサラダ[12] [13]
- メザリ フー トーク(မယ်ဇလီဖူးသုပ်;直訳すると「カシアの花のつぼみのサラダ」 ) – 摘みたてのシャム カシアの花のつぼみ、ゆでたジャガイモ、スライスしたタマネギ、ピーナッツ、ゴマのサラダ。伝統的にタザウンモンの満月の日に食べられる。
- Mon-la-u thoke (မုန်လာဥသုပ်;直訳「大根サラダ」 ) – スライスした大根、酢、唐辛子で作ったサラダ[14]
- Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်;直訳: 「ペニーワートの葉のサラダ」 ) – ライムジュースと魚醤で和えたペニーワートの葉を特徴とするハーブサラダ[15]
- Pethi thoke (ပဲသီးသုပ်;直訳「インゲンサラダ」 ) – 湯通しして刻んだインゲンと揚げ玉ねぎのサラダ[2]
- タマ・イウェット・トーク(တမာရွက်သုပ်) – 苦いニームの葉で作ったサラダ[16]
果物
- シャウク・ティ・トーク（ရှောက်သီးသုပ်;直訳すると「レモンサラダ」） - スライスしたレモンまたはカフィアライム（皮や髄は除く）、トーストしたひよこ豆の粉、砕いたローストピーナッツ、砕いた干しエビ、砕いた干し唐辛子、焼いた魚のペースト、玉ねぎ入りの油で炒めたサラダ（キャザンヒンガと一緒に出されることが多い）[2]
- Kywegaw thi thoke (ကျွဲကောသီးသုပ်;直訳「ポメロサラダ」 ) – 干しエビの粉末、ひよこ豆の粉、魚醤で和えたザボンとエシャロットのサラダ[1]
- マヤ ティ トーク(မရမ်းသီးသုပ်နည်း;直訳: 「マリアン プラム サラダ」 ) – 酸っぱいマリアン プラムと干しエビで作られたサラダ[17]
- Ngapyawbu thoke (ငှက်ပျောဖူးသုပ်;直訳「バナナの花のサラダ」 ) – 調理したバナナの花、ピーナッツ、ゴマのサラダ[1]
- Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်;直訳すると「マンゴーサラダ」 ) – 千切りにしたグリーンマンゴーに干しエビ、玉ねぎ、ニンニク、チリを混ぜたサラダ[3]
- Thayet chin thoke ( သရက်ချဉ်သုပ် ;直訳「サワーマンゴーサラダ」 ) – 玉ねぎ、青唐辛子、ローストピーナッツ、ゴマ、ピーナッツオイルを加えた発酵グリーンマンゴーサラダ
- Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘောသီးသုပ် ;直訳「パパイヤサラダ」 ) – 千切りにした青パパイヤに、すりつぶした干しエビ、玉ねぎ、フライドガーリックを混ぜたサラダ。ガーリックオイル、レモン汁、そして少量の唐辛子を混ぜたもの[3]
魚介類と肉類
- Bazun thoke (ပုဇွန်သုပ်;直訳「エビサラダ」 ) – エビのピクルスサラダ
- キンムン トーク(ကင်းမွန်သုပ်;文字通り「イカのサラダ」 ) – 調理したイカで作った酸っぱくてスパイシーなサラダ[18]
- Kyettha thoke (ကြက်သားသုပ်;直訳「チキンサラダ」 ) – ひよこ豆の粉、魚醤、ターメリック、ライムで和えた細切りチキン、トマト、エシャロットのサラダ[2]
- Kyetchidauk thoke (ကြက်ခြေထောက်သုပ်;直訳すると「鶏の足のサラダ」 ) –鶏の足で作った酸味とスパイシーなサラダ[19]
- Ngaphe thoke (ငါးဖယ်သုပ်;直訳「フィッシュケーキサラダ」 ) –青銅の羽根背フィッシュケーキ、角切りの生エシャロット、および生トマトのサラダ[20]
- Nga baung thoke ( ငါးပေါင်းသုပ် ;文字通り「蒸し魚のサラダ」 ) – 野菜とエビを混ぜて、外側のモリンダの葉とバナナの葉で包んだもの
- Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါးသုပ်;直訳「イカサラダ」 ) – 調理したイカで作ったサラダ[21]
米と麺
- タミントーク（ထမင်းသုပ်;直訳すると「ライスサラダ」 ） – トマトピューレ、ジャガイモ、春雨、トーストしたひよこ豆の粉、砕いたトーストした乾燥発酵豆ケーキ、砕いた乾燥エビ、砕いた乾燥唐辛子、ニンニクが入ったライスサラダで、調理したピーナッツオイル、魚醤、ライムまたはタマリンドとコリアンダーで味付けされています。
- ナタリンライスサラダ – バゴー地方のナタリンライスサラダの地域版。ライス、ビルマ豆腐のスライス、玉ねぎのスライス、ニンジン、コリアンダー、キャベツ、ローストしたひよこ豆の粉、揚げクラッカー、ローストした唐辛子パウダーを添え、ニンニク、発酵させたもやし、発酵させたマンゴーと一緒に食べる[22]
- パダウンライスサラダ – バゴー地方のパダウンのライスサラダの地域版で、米、揚げ豆腐、揚げクラッカーで構成されています[23]
- ピャイライスサラダ - バゴー地方のピャイのライスサラダの地域的なバリエーション。ライス、セロファンヌードル、キャベツ、ジャガイモ、キノコ、もやし、粉砕した干しエビ、ひよこ豆の粉、ローストした唐辛子粉、揚げ豆腐を添え、ガーリックオイル、タマリンドジュース、魚醤で味付けする[24]
- テゴンライスサラダ – バゴー地方のテゴンのライスサラダの地域的なバリエーション。ジャガイモ、千切りの青パパイヤ、麺、セロファン麺、米、ひよこ豆の粉、揚げクラッカー、発酵させたもやしをタマリンドジュース、ニンニク油、唐辛子油で和えたものを添え、伝統的にDipterocarpus tuberculatusの葉の上に盛り付ける[25]
- Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်;直訳「ヌードルサラダ」 ) – 乾燥エビ、千切りキャベツ、ニンジンを添えた小麦ヌードルサラダ、揚げピーナッツオイル、ナンプラー、ライム
- キャザントーク（ကြာဆံသုပ်、直訳すると「春雨サラダ」） – 茹でたエビの千切りとマッシュしたカレー風味のアヒルの卵とジャガイモを添えた春雨サラダ
- レトケ・ソーネ（လက်သုပ်စုံ;直訳すると「手作りの盛り合わせサラダ」） –千切りの青パパイヤ、千切りのニンジン、オゴノリ、小麦麺、春雨が入ったタミン・トーケに似ている[2]
- モン ディ トーケ(မုန့်တီသုပ်) –モン ディと呼ばれるビーフンを使ったさまざまな郷土サラダ
- ナン ジー トーク（နန်းကြီးသုပ်;直訳すると「厚いライスヌードルサラダ」） – ひよこ豆の粉、鶏肉、魚のすり身（ nga hpe）、玉ねぎ、コリアンダー、ネギ、砕いた乾燥唐辛子が入った厚いライスヌードルサラダ。揚げたカリカリの玉ねぎオイル、魚醤、ライム
- Nanbyagyi thoke (နန်းပြားကြီးသုပ်;直訳: 「平らなビーフンサラダ」 ) –タリアテッレと同様。
他の
- ピイ パラタ( ပြည်ပလာတာ ) またはパラタ トーク( ပလာတာသုပ် ) –ピイの町で作られた、スパイスの効いたポテト カレー スープに手でちぎったパラタを入れ、新鮮なミント、キャベツの千切り、玉ねぎを添えたサラダ[26]
- サムザ・トケ（စမူဆာသုပ် ;直訳すると「サモササラダ」 ） –玉ねぎ、キャベツ、新鮮なミント、軽いポテトカレーのスープ、マサラ、チリパウダー、塩、ライムを加えたサモサのサラダ[27]
- Tophu thoke ( တို့ဟူးသုပ် ;直訳「豆腐サラダ」 ) – 新鮮なビルマ豆腐のスライスをドレッシングをかけて、ピーナッツオイル、濃口醤油、ニンニク、ライムの葉で飾ったサラダ[1]
地域適応
ミーコラ
ミーコラ（クメール語：មីកូឡាまたはមីកុឡា）は、ビルマ風麺としても知られ、[28]パイリン県のコラ族に由来するカンボジアの麺料理で、もともとカンボジア北西部に移住したビルマ人の子孫です。 [29]この麺サラダは、蒸した米粉を醤油とニンニクで調理したもので、漬物（パパイヤ、ニンジン、キュウリなど）、ゆで卵、甘いニンニクの魚醤、干しエビ、砕いたピーナッツを添え、ライムと唐辛子フレークで飾ります。[30] [31] [32]この料理はカンボジアで人気の屋台料理になりました。[31]
インド
1962年のビルマクーデターの後、30万人以上のビルマ系インド人がインドの祖先の故郷に帰還した。[33]多くの難民が港湾都市マドラス（現在のチェンナイ）に定住し、ジョージタウンのビルマバザール周辺にコミュニティが形成された。[34]そこでビルマ系インド人難民は街頭の行商人となり、地元ではアトー（அத்தோ）と呼ばれる料理を売っている。これはビルマのヌードルサラダであるカウク・スエ・トークをアレンジしたものである。[ 34]アトーは麺、千切りキャベツ、玉ねぎを混ぜたもので、タマリンド、塩、フライドオニオン、チリフレーク、ニンニク、味の素調味料で味付けされている。[35] [36]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのミャンマーのサラダに関するメディア