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| キムジャン | |
 キムジャンの準備：キムチを大量に作るための材料 | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 金曜 |
| 改訂ローマ字表記 | キムジャン |
| マッキューン・ライシャワー | キムジャン |
キムジャン（韓国語： 김장）は、キムジャンとも綴られ、 [1]冬季に韓国の辛い発酵野菜料理であるキムチを調理し保存する伝統的な方法です。 [2]夏の間、キムチは旬の野菜から新鮮に作られます。 [2] 10月から1か月間、人々は冬の間ずっと保存できる大量のキムチを準備します。 [3] [4]
金庄は2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録され[5] 、韓国の無形文化財としては133番目となった。
背景
キムチは、ほぼどんな食事にも添えて食べることができ、韓国文化の重要な一部です。[2]レシピは少なくとも13世紀にまで遡り、[3]当時は野菜、漬物、塩、またはアルコールと塩の混合物から作られていました。[6] 17世紀には唐辛子が材料に加えられました。[3]現代のキムチは、白菜と大根から作られるのが一般的ですが、何百ものバリエーションがあります。[2]カブ、ネギ、ニンジン、ニンニクが含まれることもあります。[7]
プロセス
11月の涼しい気候になると、畑や市場には多くの作物が実り、キムジャンの工程が始まります。[2]この労働集約的な作業は、家族、親戚、近所の人たちによって分担されます。[2] [8]グループが集まり、野菜を切ったり洗ったり、塩を加えて食品を熟成させたり、発酵させたりします。[2]
キムチは性質上、長期間保存するのが難しい。寒すぎると凍り、暑すぎると発酵しすぎて[3]、酸っぱくなってしまうことがある。[9]現代の効果的な冷蔵技術が発明される前の伝統的な解決策は、キムチを土器の壺に入れて地中に保存し、壺の首まで埋めて中身が凍らないようにすることだった。[2]気温が0℃以下に下がると発酵が止まり、食品は保存される。春になって気温が上がると発酵が再開する。[10]
キムチの強い匂いは、冷蔵庫内の他の食品を汚染する可能性がある。[3]現代の冷蔵技術の進歩にもかかわらず、キムチを貯蔵する習慣は世代を超えて受け継がれ続けている。都市では、バルコニーに発酵中のキムチを大きな瓶に入れて保管するのが一般的である。[2]また、キムチを保管するために特別に設計された二次冷蔵庫を所有して使用することもますます一般的になっている。[3]
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、キムジャンに関連するメディアがあります。
- ^ Dongyun Lee、Sunjoo Kim、Jinhee Cho、Jeongho Kim、「キムジャンキムチの発酵中の微生物個体群動態と温度変化」、The Journal of Microbiology、第46巻、第5号、590-593
- ^ abcdefghi ジル・デュボア（2004）、韓国、世界の文化、第7巻（第2版）、マーシャル・キャベンディッシュ、ISBN 978-0-7614-1786-6、 2010-04-14取得
- ^ abcdef マーティン・ロビンソン、レイ・バートレット、ロブ・ホワイト（2007年）、「ロンリープラネット韓国」、カントリーガイド、トラベルサバイバルキットシリーズ（第7版）、ロンリープラネット、ISBN 978-1-74104-558-1、 2010-04-14取得
- ^ Koreana Quarterly、第4巻、国際研究センター、1962年、ISBN 9780761417866、 2010-04-14取得
- ^ 「キムチ作り文化がユネスコ無形遺産に登録」朝鮮日報2013年12月6日2013年12月6日閲覧。
- ^ 韓国ハンドブック（第11版）、韓国海外広報院、2003年、ISBN 978-89-7375-005-4
- ^ David E. Shaffer (2007)、「韓国の季節の習慣」、韓国文化シリーズ、第7巻、Hollym、ISBN 978-1-56591-245-8
- ^ 海外文化弘報（2005年）、Pictorial Korea、韓国海外文化広報院
- ^ ヘオ・ホンボウォン (2003)、韓国文化遺産ガイド、韓国情報院
- ^ Kukche Haksurwŏn (1962)、Koreana Quarterly、第4巻、ソウル、韓国：国際研究センター
- 농과대학 응용식물학부 원예학전공 시설원예학ㆍ채소원예 김장 설명