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食用種子[ n 1]は、人間や動物の食用に適した種子です。6つの主要な植物部位[n 2]のうち、種子は人間のカロリーとタンパク質の主な供給源です。[1]多種多様な植物種が食用種子を提供しますが、そのほとんどは被子植物ですが、少数の裸子植物もあります。世界的な食料源として、重量で最も重要な食用種子は穀物であり、次に豆類、ナッツ類、[2]そしてスパイスが続きます。
穀類（穀物作物）と豆類（パルス）は、それぞれイネ科とマメ科の植物科 に相当し、一方、ナッツ類、擬似穀類、その他の種子は、料理での役割に基づいて多系統のグループを形成します。
穀物（穀類、雑穀）
穀物はイネ科の植物の食用種子である。穀物には2種類あり、干ばつに弱い作物から生産される大きな穀物は穀類と呼ばれ、干ばつに強い小さな穀物はキビと呼ばれる。穀物は様々な方法で消費されるが、その全てにおいて殻をむいて調理する必要がある。丸ごと、ロール、パフ、または粉に挽くなどである。多くの穀物は現在または過去に主食であり、食べられる地域ではカロリーの大部分を供給している。今日、穀物は世界で消費されるカロリーのほぼ半分を供給している。[3]
食用種子を持つ他の草には以下のものがあります。
- アストレブラ・ペクチナータ– 大麦ミッチェルグラス
- Brachiaria piligera – ワトルシグナルグラス
- エラグロスティス・エリオポダ– ウーリーバットグラス
- パニカム属の植物、例えば在来キビ( Panicum decompositum ) やヘアリーパニック( P. effusum )
- テーマ トアンドラ– カンガルーグラス
- ヤキラ・オーストラリエンシス– 集団パニック
擬似穀物
擬似穀物、または擬似穀物穀物は、穀物の種子に似た種子を生成する多系統植物群の 1 つである擬似穀物の食用種子です。擬似穀物は、穀物と多くの点で同じように使用されます。
豆類
マメ科植物の食用種子はマメ科植物である。[4]マメ科植物は、割れない豆類と割れる ダルス類に分けられる。
生で食べられる豆もありますが、食べる前に加熱する必要がある豆もあります。特定の文化では、加熱が必要な豆は最初にシードケーキとして準備されます。加熱が必要な豆には次のものがあります。[5]
- マルガ( Acacia aneura )、ホールズ クリーク ワトル( A. cowleana )、サザン アイアンウッド( A. estrophiolata )、 アンブレラ ブッシュ( A. ligulata )、マレーワトル( A. murrayana )、キュララ( A. )などのアカシア種 ( wattleseed ) .tetragonophylla )、ウィッチェッティ ブッシュ( A. kempeana)）、ワイヤーワトル（ A. coriacea）、マレーゴールデンワトル（ A. notabilis）、ランジブッシュ（ A. pyrifolia）、バルディブッシュ（ A. victoriae）、コースタルワトル（ A. sophorae）、シューストリングアカシア（ A. stenophylla） 、ピンダンワトル( A. tumida )。
- アトリプレックス・ヌンムラリア– ソルトブッシュ老人
- クラジョン( Brachychiton Populneus )、北部クラジョン( B. diversifolius )、 砂漠クラジョン( B. gregorii )、赤い花を咲かせるクラジョン( B. paradoxus )などのブラキキトン種。
- Bruguiera Gymnorhiza – ブラックマングローブ
- カランドリニア・バロネンシス– インコ
- Canarium australianum – マンゴー樹皮
- カナバリア・ロゼア– ビーチビーン
- Entada Phaseoloides – セントトーマス豆
- マルシレア・ドラモンディ– ナルドゥー
- Vincetoxicum lineare – 紫色のペンタトロープ
ナッツ
植物学上の定義によれば、ナッツは特定の種類の果物です。[6]栗、ヘーゼルナッツ、ドングリはこの定義におけるナッツの例です。しかし、料理用語では、この用語はより広く使用され、植物学的にはナッツとして適格ではないが、同様の外観と料理の役割を持つ果物も含みます。料理用ナッツの例には、アーモンドやカシューナッツがあります。[7] [8]
- どんぐり
- アーモンド
- ブナ
- ブラジルナッツ
- キャンドルナッツ
- カシュー
- 栗（含む：
- チリ産ヘーゼル
- エグシおよびその他のカボチャやメロンの種子（以下を含む）：
- ギニアピーナッツ
- ヘーゼルナッツ（以下を含む）：
- ヒッコリー、以下を含む:
- コーラナッツ
- マカダミア
- マラバールアーモンド
- マラバル栗
- マモンシジョ
- モンゴンゴ
- オグボノ
- パラダイスナッツ
- ピリ
- ピスタチオ
- シアナッツ
- クルミ（含む：
ナッツのような裸子植物の種子
ナッツに似た 食用の裸子植物の種子には以下のものがあります。
他の
上記のカテゴリにうまく当てはまらないその他の食用種子には、以下のものがあります。
参照
脚注
参考文献
- ^ 「人類による世界の食糧供給の濫用」。地球変動カリキュラム。ミシガン大学。2006年1月4日。2011年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Desai, Babasaheb (2000).栄養と食事のハンドブック. CRC Press. p. 196.
- ^ FAO. 「ProdSTAT」. FAOSTAT . 2006年12月26日閲覧。
- ^ 「豆類および派生製品」。商品の定義と分類。国連食糧農業機関。1994年。 2006年12月26日閲覧。
- ^ アイザックス、ジェニファー。ブッシュフード：アボリジニの食べ物とハーブ療法。
- ^ 「ナッツ」。生物学オンライン辞書。2005年10月3日。 2006年12月26日閲覧。
- ^ 「ナッツ」。コロンビアオンライン百科事典。2003年。 2006年12月26日閲覧。
- ^ 「ナッツ類および派生製品」。商品の定義と分類。国連食糧農業機関。1996年。 2006年12月26日閲覧。
さらに読む
- ベイリー、LH、ベイリー、EZ、およびベイリー ホートリウム スタッフ (1976 年)。ホルトゥス サード。ニューヨーク：マクミラン。
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ルウィントン、A. (1990)。『人々のための植物』。ケンブリッジ、マサチューセッツ州：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-520840-5。