サモラーノチーズ

ザモラーノ
ザモラーノ
原産国	スペイン
牛乳の供給源	羊
テクスチャ	難しい
重さ	11 kg (24 ポンド)
認証	PDO
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サモラノ（スペイン語: Queso zamorano）は、スペインのサモラ県で作られる羊乳チーズです。^[¹^]これはハードチーズで、通常約6か月熟成されます。チーズは頻繁にひっくり返され、オリーブオイルでこすられることで、特徴的な濃い色になります。^[²^]このチーズの風味は、この地域で優勢な「小さくて毛むくじゃらの」チュラ種とカスティーリャ種の羊の品種、寒冷で湿潤な気候条件、そして地下室での長期熟成によるものです。^[³^]^[⁴^]

特徴

サモラーノは「非常にクリーミーで甘く、風味豊かな味わい」^{[ 1 ]}で、「ピリッとした辛味」^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}がある。また、濃厚でナッツのような風味だと表現する人もいる。^{[ 6 ]}形は円筒形で、皮にはカステリャーノやマンチェゴに似た「特徴的なジグザグ模様」 ^{[ 2 ]}があり、味もそれらに似ている。^[⁷^]大きさは約11 kg (24 lb )である。

サモラーノチーズは、その製造方法、原材料、熟成期間を規定する原産地呼称制度によって保護されています。

歴史

チーズは人類の食生活において最も古い食品の一つです。サモラ県におけるチーズの製造は、最初の定住者による牛の飼育活動の開始とともに始まったと考えられます。このチーズ製造の伝統の名残として、サモラ博物館に保存されている青銅器時代のエンセラがあり、これはチーズを成形し、水分を抜くために使用されていました。^{[ 8 ]}

この伝統的な製法は、サモラ県で何世紀にもわたって受け継がれてきました。その歴史を示すものとしては、ローマ支配時代のコルメラ条約があり、チーズの製造と保存に関する一般的な手順が記されています。その後、サモラの住民のさまざまな管轄区域や自治体条例にもこの製品に関する記述が継続的に見られ、チーズの販売だけでなく製造に関する規則も定められています。また、封建時代の農業契約にもチーズの納入に関する記述があり、家臣が領主に対して持つ個人的な利益の一部としてチーズの納入が想定されていることがよくあります。^[⁸^]

チーズに関する記述は、サモラ県のさまざまな教会、司教区、修道院への十分の一税の支払いを記録した書物にも引き続き見られる。この点で特に注目すべきは、サンタ・マリア・デ・モレルエラとサン・マルティン・デ・カスタニェダの修道院の設立である。^{[ 8 ]}

エンセナダ侯爵の地籍簿（1752年）には、サモラのさまざまな町での牛の群れとチーズの生産に関する記述が継続的に含まれている。また、サモラ、ベナベンテ、トロの各都市の祭りや著名人への貢物に関する市町村の会計にも記載されており、時にはカップケーキの形をしたチーズについての言及もある。^{[ 8 ]}

これらの歴史的記述はすべて、サモラ県の長きにわたる牧畜の伝統と、それに続くチーズ製造の歴史的伝統につながり、どちらも今日、県内のほとんどの町で保存されています。在来種の羊から得られる牛乳の品質と、サモラチーズの丁寧な製造工程が、国内レベルでの歴史的認知と名声の源となり、現在ではサモラ県で最も需要の高い製品の一つとなっています。^{[ 8 ]}

参考文献

1 2 Weinzweig, Ari (2003). Zingerman's Guide to Good Eating: How to Choose the Best Bread, Cheeses, Olive Oil, Pasta, Chocolate, and Much More . Houghton Mifflin Harcourt. p . 247. ISBN 978-0-395-92616-1サモラーノチーズ。
1 2 Adams-Zier, Stacey (2009-06-03). "チーズコース：羊好きのためのスペインチーズの群れ" . The Capital . 2009-06-23に取得.
↑ハーバット、ジュリエット（1999）。チーズ。ウィロークリークプレス。114ページ。ISBN 978-1-57223-200-6。
1 2メンデル、ジャネット（2005）。私のスペインのキッチン：225の本格的な地方料理レシピ。フランシス・リンカーン。ISBN 978-0-7112-2431-5。
↑また、オリバー・セッド、ジェームズ・メルグレン、マギー・ポンド（2003）。『セザール：タパスバーのレシピ』テン・スピード・プレス。180ページ。ISBN 978-1-58008-483-3サモラーノチーズ。
↑プリンス、ダンフォース (2007)。フロマーズスペイン 2008。フロマーさん。 p. 425.ISBN 978-0-470-13825-0。
↑ファブリカント、フローレンス (2000-05-10)。「スペインの富：チーズ；アメリカにおける新たな食欲」。ニューヨーク・タイムズ。2009-06-23 閲覧。
1 2 3 4 5 「CRDO ケソサモラーノ – QUESO ZAMORANO」 (スペイン語) 。2022-05-17に取得。

[zingermans-1] 1 2 Weinzweig, Ari (2003). Zingerman's Guide to Good Eating: How to Choose the Best Bread, Cheeses, Olive Oil, Pasta, Chocolate, and Much More . Houghton Mifflin Harcourt. p . 247. ISBN 978-0-395-92616-1サモラーノチーズ。

[adams-2] 1 2 Adams-Zier, Stacey (2009-06-03). "チーズコース：羊好きのためのスペインチーズの群れ" . The Capital . 2009-06-23に取得.

[3] ハーバット、ジュリエット（1999）。チーズ。ウィロークリークプレス。114ページ。ISBN 978-1-57223-200-6。

[mendel-4] 1 2メンデル、ジャネット（2005）。私のスペインのキッチン：225の本格的な地方料理レシピ。フランシス・リンカーン。ISBN 978-0-7112-2431-5。

[5] また、オリバー・セッド、ジェームズ・メルグレン、マギー・ポンド（2003）。『セザール：タパスバーのレシピ』テン・スピード・プレス。180ページ。ISBN 978-1-58008-483-3サモラーノチーズ。

[6] プリンス、ダンフォース (2007)。フロマーズスペイン 2008。フロマーさん。 p. 425.ISBN 978-0-470-13825-0。

[7] ファブリカント、フローレンス (2000-05-10)。「スペインの富：チーズ；アメリカにおける新たな食欲」。ニューヨーク・タイムズ。2009-06-23 閲覧。

[:0-8] 1 2 3 4 5 「CRDO ケソサモラーノ – QUESO ZAMORANO」 (スペイン語) 。2022-05-17に取得。

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特徴

歴史

関連項目

参考文献