アフエガル・ピトゥ

アフエガル・ピトゥ
原産国	スペイン
地域	アストゥリアス
ミルクの供給源	牛
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アフエガル・ピトゥはアストゥリアス産の非加熱牛乳チーズで、スペインと欧州連合により原産地呼称保護（ DO ）に認定された4つのアストゥリアス産チーズ（他の3つはカブラレス、ガモネドチーズ、カシンチーズ）のうちの1つです。

その名前はアストゥリアス語で文字通り「鶏を絞め殺す」と翻訳され、伝説によれば、鶏（アストゥリアス語で「ピトゥ」）が死ぬとチーズが完成する。^[1]生産はグラウ、レ・レゲレス、モルシン、プラビア、リオサ、サラス、イエルネス・イ・タメサ の各自治体に集中しており、グラウの自治体が最大の生産量を誇り、原産地呼称協議会の本部がある。

このチーズは一年中生産されているが、春と冬は牛乳の脂肪分が多くなるため、主に春と冬に生産されている。2008年以来、このチーズは欧州連合の原産地呼称保護（PDO）として認められている。^[2]

チーズは、午後または夕方に搾乳された牛の乳から作られ、凝固剤を加えて 25 ～ 30 °C (77 ～ 86 °F) に加熱して、乳を凝乳にします。翌日の正午以降、凝乳を切り、型に入れて水を切ります。型から袋またはバッグ (「Fardela」 )に移して「Trapu」バージョンにするか、型で形作られた司教のミトラのような形 ( 「Troncado」 -トランク) のままにします。塩を加え、必要に応じてスペイン産パプリカ(ピメントン) を加えます。数日後、熟成期間が始まり、1 週間から数か月間、木の板の上で熟成されます。

出来上がるチーズは通常白 (ブランコ) ですが、赤 (ロホ) の品種も作られます。赤 (ロホ) の品種は、スペイン産のスモークパプリカ (ピメントン) の「甘い」および/または「辛い」 ( 「ピカンテ」 ) 品種をチーズに加え、円錐形の型 ( 「トロンカド」 -トランク) または布製の袋 ( 「トラポ」または「トラプ」 ) を使用して成型する前に作られます。

硬化時間に応じて、ソフトタイプとセミハードタイプがあります。

チーズの形状に応じて、主に 2 つの種類があります。

• トロンカド/アトロンカウ[アストゥリアス] (幹): チーズを水切りするのに使用される型から、司教のミトラまたは逆さまにした植木鉢のような円錐形の形状をしています。
• Trapo / Trapu (ぼろ布): チーズを水切りするのに使用する布の形状で、栗のように丸い。

もう一つの主な違いは、パプリカを加えるかどうかです。

• ブランコ/ブランク(白): スペイン産パプリカなし。
• Roxu / Rojo (赤): 甘いまたは辛いスペイン産パプリカを使用 (チーズ職人のレシピによる)。

チーズの熟成期間に応じて、次のようになります。

• 柔らかい
• 半硬化
• 治癒

• チーズの画像
• プロのスペインチーズメーカーのウェブサイトの Google 翻訳