ラセレナチーズ

ラ・セレナのチーズ
原産国	スペイン
地域	エストレマドゥーラ
町	ラセレナ
ミルクの供給源	羊
テクスチャ	柔らかい
熟成期間	>60日
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ケソ デ ラ セレナは、スペインのエストレマドゥーラ州ラ セレナ地区でメリノ種の羊の乳から作られるチーズです。純粋な羊乳は、カルドン( Cynara cardunculus )の雌しべに含まれる凝固剤を使用して凝固されます。この成分は、わずかに塩味のある味に軽い苦味を与えます。少なくとも 60 日間熟成されます。チーズの中心がクリーミーな状態になったら、伝統的に上部を切り落とし、スプーンで中身をすくって食べます。これはトルタ デ ラ セレナとして知られています。さらに熟成させると、より硬くなり、より強い味になり、ケソ デ ラ セレナとして知られています。

トルタ・デ・ラ・セレナは、同じくエストレマドゥーラで作られるトルタ・デル・カサールと異なります。トルタ・デル・カサールは混血種のミルクから作られるのに対し、トルタ・デ・ラ・セレナはメリノ種のミルクのみで作られ、また、レンネット（凝固剤）の使用量が少ないという点が異なります。この 2 つの条件により、よりマイルドなチーズになります。隣国ポルトガルで作られるケイジョ・セラ・ダ・エストレラとの違いは、ケイジョ・セラ・ダ・エストレラはトルタ・デ・ラ・セレナと同様にメリノ種のミルクのみで作られていますが、レンネットを多く（トルタ・デル・カサールよりも多く）使用している点です。その結果、ケイジョ・セラ・ダ・エストレラの方が味が濃く、苦みが増します。

トルタ デ ラ セレナは PDO です。^[1]

• ジャネット・フレッチャー (2005 年 5 月 5 日)。「『The Calm Place』から、スプーン一杯の天国」SFGate。2009年 11 月 11 日閲覧。

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