エンジェルベーカリー

エンジェルベーカリー

会社種別	パブリック（TASE：ANGL）
業界	ベーカリー
設立	1927年; 97年前 （1927年）
創設者	サロモン・エンジェル
本部	イスラエル
サービスエリア	イスラエル、北米、ヨーロッパ
主要人物	ヤロン・エンジェル、CEO、ディレクター イガル・ハイエット、副社長、ディレクター ガディ・エンジェル、共同CEO、プロダクション
製品	パン、ロールパン、ハラ、ケーキ、クッキー、ペストリー、マフィン
従業員数	1,800
Webサイト	エンジェル

エンジェル・ベーカリー（ヘブライ語：מאפיות אנג'ל Ma'afiyot Anjel ）は、エンジェルズ・ベーカリーとしても知られ、イスラエル最大の商業用ベーカリーで、毎日275,000斤のパンと275,000個のロールパンを生産し^[1]、同国のパン市場の30％を占めています。^[2] 100種類のパン製品と250種類のケーキとクッキーの製品ラインを持ち、^[3]エンジェルは全国32の直営店で商品を販売し^[4]、6,000の店舗と数百のホテルや軍事基地に配送しています。^[3]また、米国、英国、フランス、ベルギー、デンマークにも輸出しています。^[5]

1927年にパレスチナ委任統治領エルサレムでサロモン・エンジェルによって設立されたエンジェル・ベーカリーは、イスラエル市場に最初のスライスパン、植物由来の乳化剤、新しいベーキング技術を導入しました。同社は常に家族経営で^あり、最初はサロモンとその兄弟と息子によって、その後サロモンの孫、そして今日ではサロモンの曾孫によって経営されています。^[2]サロモン・A・エンジェル株式会社はテルアビブ証券取引所に上場しており、2008年の売上高は1億8000万ドルでした。^[7]

最初のエンジェルズ・ベーカリーは、 1492年にスペインから追放されたユダヤ人にまで遡るセファルディ家系の末裔で、エルサレム出身の7代目サロモン（シュロモ）エンジェルによってベイト・ベガンに設立されました。 ^{[2]エルサレムの}ミシュケノット・シャアナニム地区で生まれたエンジェルは、^{[8]もともとエルサレムの}アライアンス学校の教師で、校長の娘と恋に落ちました。しかし、校長のハイム・ファリは、教師を辞めて「生計を立てる」ことを条件に、娘のエスターとの結婚を許可しました。サロモンは同意し、乾物商になりました。^[9]夫婦は1916年に結婚し、3人の息子と3人の娘が生まれました。^[8]

アンジェルは乾物商として成功し、定期的にアレクサンドリア、ダマスカス、ベイルートに足を運び、小麦粉やその他の基本的な食料品を購入してエルサレムで販売した。^{[2] [3]} 1927年、アンジェルの顧客の1つであるベイト・ベガンのトラクテンバーグ・ベーカリーが倒産した。アンジェルはパン屋の負債を返済して所有権を引き継ぎ、父のアブラハムと3人の兄弟を共同経営者として迎え入れることにした。数年後、兄弟のうち2人、レオンとリファエルはハイファに自分のパン屋を開くために店を離れた。^{[8] [9]}

アンジェルは、イスラエル初の自動計量機を導入し、新しい生産ラインに投資することで、パン製造業務を改善した。^[10]彼は平日はパン屋で夜を過ごし、安息日にパン屋が閉まるとタルピオットの自宅に戻った。後に彼は、家族が住むためにパン屋の上にアパートを建てた。^[8] 1930年代には、パン屋は25人の従業員を雇用し、1日あたり8,500個のパンを生産する生産ラインを1つ持っていた。^{[9]パン屋は2台のトラックと1}頭の馬と荷馬車で店舗にパンを配達した。^[3]第二次世界大戦中、パン屋はイギリス軍にパンを供給する契約を結び、1時間に540個のパンを生産できるアメリカ製の大型オーブンを購入する必要があった。^[9]

エンジェルズ・ベーカリーは、1948年の独立戦争中、エルサレム住民の食糧供給に重要な役割を果たした。アラブ人がエルサレムを包囲し、テルアビブから狭い山道を通って食料や物資を運ぼうとした車列を攻撃したとき、水と小麦粉が不足していた。消防車がパン屋に水を運ぶために使われ、「パン屋の床から小麦粉が掃き集められた」。^{[3]包囲された}旧市街を守るハガナーの戦闘員だったエンジェルの息子ダニーは、パン屋が旧市街とスコーパス山の戦闘員に車列でパンを送り、パンの袋の中に銃や弾薬を隠していたことを思い出した。^[3]ユダヤ人が旧市街のアラブ軍の陣地を攻撃するために最初に使われた馬の1頭は、エンジェルズ・ベーカリーの馬だった。その馬の足は、イギリス軍に見つからないように古い小麦粉の袋で包まれていた。^[8]このパン屋は非常に有名で、タミ・レーマン＝ウィルジグ著、著名なイスラエル人アーティスト、メナヘム・ハルバーシュタットがイラストを描いた人気の児童書『スージー、安息日を救った馬』（米国ではカラニオット・ブックス刊）にも描かれている。

2023年5月、元労働党政治家で公安大臣で、当時エンジェルベーカリーの取締役会長を務めていたオメル・バーレフは、イスラエルの最も著名なハレディ派指導者の一人であるラビ・ゲルション・エデルシュタインの自宅前で行われた抗議活動に参加したが、宗教界の多くの人々は、これがラビの名誉に対する侮辱であると感じた。その結果、イスラエル全土の宗教指導者は、バーレフが解雇されるまで同社のボイコットを呼びかけ、多くの大規模なイェシーバが同社との契約を解除した。^[11]

1950年代には、サロモンの3人の息子、アブラハム、オバディア、ダニーが管理職に就き、1966年にサロモンが死去した後は共同CEOとなった^{。[9] 1958年、エンジェルズ・ベーカリーは}ベイト・ハドフス通りとファルブシュタイン通りの角にあるギバト・シャウル工業地帯の現在の場所に移転した。 ^{[10]この場所が選ばれたのは、}製粉所の向かい側にあったためである。^[8]エンジェル兄弟はイスラエル初の小麦粉サイロを建設し、小麦粉を製粉所からサイロ、そしてベーカリーまで直接運ぶ750フィートのパイプラインの建設をテキサスの会社に依頼した。今日、このパイプラインは毎日120トンの小麦粉をベーカリーに運んでいる。この発明は、当初は地上にあるためエルサレム市から反対されたが、生産性と効率性において優れた功績が認められカプラン賞を受賞した。^[3]

1965年、兄弟は新しい長いオーブンと捏ね機を導入し、同年、国内初のスライスパンと大豆粉入りパンを生産した。^[10]

全粒粉パン市場に参入するために、パン屋はハンガリーから独自の小麦洗浄機を輸入した。当時ハンガリーはイスラエルと外交関係がなかったため、この機械は実際には密輸しなければならなかった。しかし、健康食品の消費者は、最初の全粒粉パンが茶色ではなく白だったため警戒した。健康食品協会と協力して、エンジェルズはパンに天然の糖蜜を加えて茶色にするという解決策を思いついた。^[8]

エンジェルズは、イスラエルで唯一、1時間に3,300斤のパンを生産できる生産ラインを開発した。同社のさまざまな工場にある他の13のパン生産ラインは、それぞれ1時間に2,000斤以上のパンを生産している。^{[8]エルサレムの1つの生産ラインは、3時間で10,000個の}ピタパンを生産できる。^{[12]エルサレムの工場では、8日間の}ハヌカ祭の各日、イスラエル人がこの季節に好むゼリー入りドーナツであるスフガニヨットを250,000個揚げる。 ^[13]

パン屋のデジタル制御オーブンは、発酵と焼き上げのプロセスに合わせて温度を継続的に調整します。また、各オーブンの上部と下部で異なる温度で異なる種類のパンを焼くこともできます。^[8]革新と自動化に重点を置いているにもかかわらず、エンジェルのシャロットは今でも手作業で編まれています。^[2]

エンジェルズベーカリーは、1984年にギヴァト・ショール工場の隣にランドマークとなる工場直営店をオープンしました。 ^[2]この店では、包装されたパン、ロールパン、マフィン、ブレカ、デニッシュ、ファンシーケーキ、手作りペストリー、コーヒー、ソフトドリンクなど、幅広い品揃えを提供しています。長年にわたり、訪問者は大きな窓からパン職人がシャロットを編む様子を見ることができました。過越祭の終わりには、伝統的に、真夜中過ぎに店の外に長い列ができ、生産ラインから出た最初のパンを買うのを待ちます。^{[14] [15]}

同社はまた1984年にエルサレムの工場でペストリーやケーキの生産を開始し、1990年代初頭には製品とマーケティング基盤の多様化を目指して他のパン工場の建設や買収を開始した。^{[10]同社は1995年に}ロッドに新しいパン工場を建設し、 1999年にはネティヴォットのトゥヴ・タム・パン工場を買収した。 ^[8]現在、同社は5つの工場を所有・運営している。

• エルサレム – エルサレムとその周辺地域に奉仕
• クファル・ハホレシュ（オラニム・ベーカリー） – 北イスラエルにサービスを提供
• ロッド – イスラエル中部とグシュダン地域を担当
• Netivot – 南イスラエルにサービスを提供
• ベイト・シェメシュ– 全国に流通するケーキやペストリーの専門工場

同社は、特殊な穀物や食物繊維を加えたパン、低カロリーでビタミンを強化したパン、認証オーガニック製品の製造にも事業を拡大している。^[5]

2002年には、半焼きピタ、ハラ、ロールパン、チャバタ、「職人の」パン、ピザ生地を導入し、急速冷凍して、より新鮮な製品のために焼き上げ工程を自ら行う顧客や店舗に販売しました。^[4]

政府の規制に従い、エンジェルベーカリーは低所得者層向けに価格統制されたパン（ヘブライ語：לחם אחיד、lechem achid ）も数種類生産している。 ^[16]

1990年代後半、同社はエルサレムの4つのショッピング地区にカフェ/ベーカリーのチェーン店をオープンしました。エンジェルカフェでは、同社の焼きたてのパンの販売に加え、サラダ、サンドイッチ、パスタ料理、デザート、コーヒー、紅茶、ソフトドリンクも提供しています。^[17]

エンジェルベーカリーは200台のトラックを所有しており、イスラエル全土の32の直営店、6,000の店舗、数百のホテルや軍事基地に製品を輸送している。^[3]配送スケジュールは完全にコンピュータ化されており、「ジャストインタイム」ベースで運用されるよう設​​計されている。特定の場所に配送する必要があるパンはすべて、トラックに積み込まれて出荷される直前に生産ラインから取り出されるようにプログラムされており、最高の鮮度が保証されている。^[8]

エンジェルベーカリーは、イスラエルのドミノ・ピザ・チェーンの公認サプライヤーであり、イスラエルのマクドナルドレストランへのハンバーガーバンズの唯一のサプライヤーです。 ^[7]また、米国、英国、フランス、ベルギー、デンマークにも輸出しています。^[5]投入量に関しては、同社は毎月5,000トン以上の小麦粉を使用しています。^[3]

パンをコーシャに保つため（エンジェル・ベーカリーはエダ・ハハレイディ派と正統派連合の両方のヘクシェルを扱っている）、エンジェルの息子で化学の訓練を受けたオバディアは、エンジェル所有のアドゥミム・ケミカルズ工場の他の人々と協力し、パン作りの過程で水と油を結合させる乳化剤の新しい配合を開発した。 ^[3]当時、乳化剤はコーシャではない動物性脂肪で作られていた。オバディア・エンジェルと彼のチームは、植物性原料である水素添加脂肪から乳化剤を製造し、 ^[18]後にこの新しい知識を他の企業に販売した。^{[3] [8]}

1950年代初頭にパン屋が克服したもう一つのカシュルートの課題は、ユダヤの法律に従って工場が安息日のため閉まった後、日曜日の朝に販売する焼きたてのパンを生産する能力に関するものであった。通常、生地は膨らむのに4～6時間かかるが、パン屋はイギリスのバーンリーにあるトゥイーディー社製のミキサーを導入した。このミキサーは生地をわずか2時間で膨らませることができ、土曜日の夜にパンを焼いて日曜日の朝の配達に間に合うようになった。今日、エンジェル・ベーカリーはそのようなミキサーを9台所有しており、そのうち5台はエルサレム工場で使用されている。^[8]

エンジェルベーカリーは、安息日、ヨム・トヴ、過ぎ越しの週を除いて一年中営業しています。ユダヤの法律に従い、過ぎ越しの祭りの前に毎年非ユダヤ人に在庫を売却し、その祭りの間にハメツを所有しないようにしています。^[19]

2020年2月12日、国連は東エルサレムを含むヨルダン川西岸地区と占領下のゴラン高原で関連事業を行っている企業のデータベースを公表した。^{[20]エンジェル・ベーカリーは、これらの占領地の}イスラエル入植地での活動を理由にデータベースに掲載されており、^[21]国際法では違法とみなされている。^[22]

エンジェルズは1984年にテルアビブ証券取引所に上場したイスラエル初のパン屋です。 ^[3]しかし、同社は依然として家族経営です。1980年代にはサロモンの孫が管理職に就きました。^[9]財務部門を率いていた長男のアブラハムの後を継いだのは娘のルーシーです。オヴァディアは生産技術部門の責任者を息子のガディに引き継ぎました。ダニーは会社の取締役を息子のヤロンに引き継ぎました。^{[3] [9]}

エンジェルベーカリーは、イスラエル人、パレスチナ人、新移民を含む1,800人の従業員を雇用している。従業員の中には3世代目の従業員もいる。80年以上の歴史の中で、このパン屋では一度もストライキが起きたことがない。^[3]

• エンジェルベーカリー（ヘブライ語：מאפיית אנג'ל マアフィヤット・エンジェル） – 白パン、ダークホワイトパン、全粒粉パン、全粒粉パン、マルチグレインパン、シャロット、ピタパン、ライト/無糖パン、ロールパン、バンズ
• Lechem Eynan (ヘブライ語: לחם עינן ) – 発芽済み全粒粉パン
• フランス風パン (ヘブライ語: לחם אנג'ל בסגנון צרפתי ) – 伝統的なフランスの焼き方を使った手作りのパン
• ラハマニヨット（ヘブライ語：לחמניות） –各パッケージに無料のプラスチックサンドイッチバッグが付いたベストセラーの子供用パン^[23]
• 小麦クリスプ (ヘブライ語: קליליות ) – 19 カロリーのクラッカー

パン屋の北東の角にあるカンフェイ・ネシャリム通りとファルブシュタイン通りの交差点は、エルサレム市当局によって同社の創設者に敬意を表してシュロモ・エンジェル広場と名付けられました。^[24]

^{ダニー・エンジェル（1920–2009）は、7歳[3]}から89歳で亡くなるまで^[25]家業を営み、同社の顔であった。^[2]エルサレム賞、エルサレム名誉市民、著名な実業家など、多くの賞を受賞した。彼はイスラエル製造業者協会、イスラエル・ロータリー・クラブ、そして彼が設立に携わったイスラエル・バラエティ・クラブの会長を務めた。彼には政界にも多くの友人がいた。^[3]長年の友情をたたえ、エルサレム市長の テディ・コレクは、常にダニー・エンジェルを自身の選挙人名簿の末尾に名誉ある席を与えていた。2008年、市長候補のニール・バルカットは伝統を引き継ぎ、エンジェルの名前を自身の選挙人名簿の末尾に置いた。^[2]エンジェルの葬儀には、エフード・オルメルト首相 、リクード党首のベンヤミン・ネタニヤフ、その他政府関係者が参列した。^[25]

ジョー・エンジェルはサロモン・エンジェルの玄孫で、従兄弟たちと同様にエルサレムの家族のパン屋を手伝い、1969年にアメリカに移住し、カンザス州立大学でパン屋経営の学位を取得した。1981年にニューヨークのブルックリンにマフィン、クッキー、ケーキを専門とするエンジェルズ・ベーカリーをオープンした。 ^[26]

• パン屋一覧

ウィキメディア・コモンズには、 Angel Bakeriesに関連するメディアがあります。

• ヘブライ語のウェブサイトから引用した、エンジェルのクラシックなラハマニヤ（ホットドッグパン）のレシピ

北緯31°47′14″ 東経35°11′30″ / 北緯31.78722° 東経35.19167° / 31.78722; 35.19167