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全粒粉パン（しょくりょうふん）は、全粒またはほぼ全粒の小麦の粒から部分的または完全に製粉された小麦粉を使用して作られるパンの一種である。全粒小麦粉と全粒穀物を参照。全粒粉パンは、玄米パンの一種である。米国外（英国など）で全粒粉パンの同義語または準同義語は、全粒粉パンまたは全粒粉パンである。米国の一部の地域では、白パンと比較して、このパンを単に小麦パンと呼んでいる。全粒粉パンの中には、栄養上の理由ではなく見た目上の理由から、伝統的に全粒または砕いた小麦の粒でコーティングされているものがある（下図）。
語源
「小麦粉」という意味のmealは古英語の meluに由来し、現代英語のmill、オランダ語のmeel（小麦粉）、ドイツ語のMehl（小麦粉）、古ノルド語の mjǫl （小麦粉）と同義である。[1]
概要
「全粒粉パン」として法的に販売可能な製品の正確な構成は、国によって、また同じ国の中でも異なります。パンは、自然界に存在するのと同じ比率で穀物のすべての構成成分を含む全粒粉で作られている場合もあれば、ふすまや小麦胚芽が代表量しか含まれていない場合もあります。たとえばカナダでは、腐敗のリスクを減らすために小麦粉から小麦胚芽の一部が取り除かれることがありますが、それでも「全粒粉パン」という用語が使用されています。カナダでは、全粒粉パンの一般的な用語は「ブラウンパン」です。[2]
米国では、「小麦パン」という用語は、製品が全粒粉パンであるという印象を与えるためのマーケティング戦略として使用されることがありますが、[3]これはせいぜい曖昧な用語であり、誤解を招く可能性があります。なぜなら、ほとんどの白パンは小麦粉から作られているため、「小麦パン」と呼ぶのは正当だからです。米国で「小麦パン」という名前で販売されているものの大半は、全粒粉の含有量が非常に少なく、主に白小麦粉で作られており、全粒粉の含有量が多いように見せるためにカラメル色素が加えられています。 [4]
英国では、「全粒粉」と表示または宣伝されているパンは、全粒粉を 100% 使用していなければならず、「小麦胚芽」には少なくとも 10% の加工小麦胚芽が添加されていなければならない。英国の小麦粉のほとんど、およびそれを使用して作られたパンは、カルシウム、鉄、チアミン (ビタミン B1)、およびナイアシン (ビタミン B3) を添加して強化することが義務付けられているが、全粒粉はこれらの栄養素を十分含んでいるため、この義務は免除されている。[5]規制されていない用語「小麦胚芽」は、小麦粒の外側の被覆と中心部の一部を含む小麦粉を指すのに使用されている。[6]
参照
- グラハムパン– 全粒小麦パンの一種の早期再導入
- 馬パン– 中世ヨーロッパの非常に粗いパン
- クナイプブロート– ノルウェーで最も人気のあるパン
- 発芽パン– 栄養価を高めるために穀物を発芽させた全粒粉パンの一種
- ユニファインミル
参考文献
- ^ 「食事の定義」。Dictionary.com 。 2020年5月19日閲覧。
- ^ 「Whole Grains - Get The Facts - Canada.ca」www.hc-sc.gc.ca 2007年6月29日。 2017年10月21日閲覧。
- ^ Kaplan, Melissa (2010年8月3日). 「小麦パンが白パンに勝る、それも不思議ではない」ミネソタ公共ラジオ - マーケットプレイス。2011年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Leamy, Elisabeth (2012 年 2 月 7 日)。「企業は全粒穀物についての真実を語っていない」ABC ニュース。
- ^ 「パンと小麦粉の規制」。英国小麦粉製粉業者。2023年10月。 2025年1月5日閲覧。
- ^ 「wheatmeal」。ケンブリッジ辞典。